秋葵什錦飯食譜

在香港烹調聚餐餐點時，什麼都不會比牙買加燴飯更先讓人想到。然而，它風味十足，如果你想餵飽一大群人，這正是成功的完美食譜。這道營養豐富的料理可以供2人或20人享用，而且你可以加入任何喜歡的餡料自行調整。當中加入了許多食材，也意味著每一口都帶來大量令人興奮的風味。所以，儘管它只是一道菜，牙買加燴飯吃起來就像把十幾道菜濃縮在一起一樣。不過要先提醒你……就像所有美好的事物一樣，要正確製作它確實需要很長時間。

食譜：牙買加燴飯

份量：10人

食材

醃料

• 40毫升醬油
• 3茶匙Regency卡津調味料
• 1/2個中型洋蔥，切碎
• 3塊去皮去骨雞胸肉
• 其餘食材
• 60-80克培根，切成小塊
• 1個中型洋蔥，切丁
• 2瓣蒜頭，切碎
• 1湯匙中筋麵粉
• 1/2磅西班牙辣香腸，切成小段
• 1/2磅熟火腿，切成1/2英吋大小
• 2茶匙Regency卡津調味料
• 1杯雞高湯
• 600毫升罐裝去皮切丁番茄，連汁液
• 1個青椒，切碎
• 1.5杯生白米
• 2磅中型蝦，去殼去腸

烹調方法

1. 製作醃料時，將醃料食材放入大型淺焗盤中混合，然後把雞肉放在醃料中央。
2. 充分混合，直到食材均勻混合並裹住雞胸肉。冷藏至少2-3小時。
3. 用中火將培根炒至開始變成金黃色。
4. 加入切丁洋蔥和蒜蓉。攪拌並再煮2–3分鐘，直到洋蔥開始變軟。
5. 拌入麵粉和西班牙辣香腸。攪拌後加入火腿、卡津調味料、雞高湯、番茄和青椒。煮至沸騰。
6. 拌入米飯，然後蓋上鍋蓋煮熟。
7. 約20分鐘後查看米飯，用叉子撥鬆，確認是否煮熟。
8. 讓米飯冷卻，然後放入雪櫃，直到雞肉完成醃製。
9. 從雪櫃取出醃好的雞肉和米飯。將焗爐預熱至250度C。
10. 倒掉醃料，將雞肉焗約10–12分鐘，直到變硬實。
11. 取出，待其冷卻後切成一口大小。
12. 將焗爐溫度降至140C，然後把蓋好的牙買加燴飯放在裝有水的大型焗盤上。
13. 焗至熱透，約需30–45分鐘。
14. 在大型鍋中煮沸水，加入蝦。煮3分鐘至完全熟透，然後瀝乾蝦。
15. 將蝦和雞肉拌入牙買加燴飯中，趁熱享用。