香料貿易
營養與購買技巧：月桂葉
以下所有數值均以每 1 茶匙（0.6g）月桂葉計算。 主要營養成分水分 0.03g熱量 2kcal蛋白質 0.05g總脂質（脂肪）0.05g碳水化合物，差值計 0.45g膳食纖維總量 0.2g糖類總量 0.00g 礦物質鈣，Ca 5mg鐵，Fe 0.26mg鎂，Mg 1mg磷，P 1mg鉀，K 3mg鈉，Na 0mg鋅，Zn 0.02mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.3mg硫胺素 0.000mg核黃素 0.003mg菸鹼酸 0.012mg維生素 B-6 0.010mg葉酸，DFE 1µg維生素 B-12 0.00µg維生素 A，RAE...
營養與購買技巧：月桂葉
以下所有數值均以每 1 茶匙（0.6g）月桂葉計算。 主要營養成分水分 0.03g熱量 2kcal蛋白質 0.05g總脂質（脂肪）0.05g碳水化合物，差值計 0.45g膳食纖維總量 0.2g糖類總量 0.00g 礦物質鈣，Ca 5mg鐵，Fe 0.26mg鎂，Mg 1mg磷，P 1mg鉀，K 3mg鈉，Na 0mg鋅，Zn 0.02mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.3mg硫胺素 0.000mg核黃素 0.003mg菸鹼酸 0.012mg維生素 B-6 0.010mg葉酸，DFE 1µg維生素 B-12 0.00µg維生素 A，RAE...
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食譜：濃郁椰香酸辣醬
這是我們家人最喜愛的食譜之一。雖然它傳統上是南印度醬料，用來蘸食 idli、dosa、uttapam 及其他類似的發酵麵糰食品，但我們發現它也非常適合蘸食各種印度熱食小吃，例如 samosa、cutlet、pakoda 和 onion bhaji。它十分清涼、清爽，是夏日的理想蘸醬。這款蘸醬通常也會帶有些微辣味，但你可以按自己的口味調整辣度。放在雪櫃中最多可保鮮 2-3 天。 相片：Charles Haynes 材料 350 克乾椰絲 1 湯匙 chana dal（任何其他扁豆也可以） 5 克薑粉 6-10 枝芫荽，連莖 2-3 隻青辣椒，粗略切碎（可選） 1 茶匙羅望子濃縮醬（可選） 1/2 杯乳酪 溫水，按需要添加 3-5...
食譜：濃郁椰香酸辣醬
這是我們家人最喜愛的食譜之一。雖然它傳統上是南印度醬料，用來蘸食 idli、dosa、uttapam 及其他類似的發酵麵糰食品，但我們發現它也非常適合蘸食各種印度熱食小吃，例如 samosa、cutlet、pakoda 和 onion bhaji。它十分清涼、清爽，是夏日的理想蘸醬。這款蘸醬通常也會帶有些微辣味，但你可以按自己的口味調整辣度。放在雪櫃中最多可保鮮 2-3 天。 相片：Charles Haynes 材料 350 克乾椰絲 1 湯匙 chana dal（任何其他扁豆也可以） 5 克薑粉 6-10 枝芫荽，連莖 2-3 隻青辣椒，粗略切碎（可選） 1 茶匙羅望子濃縮醬（可選） 1/2 杯乳酪 溫水，按需要添加 3-5...
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食譜：香辣番茄洋蔥醬
照片：arsheffield 這款香辣番茄酸辣醬非常適合搭配許多南印度料理，例如 Idli 和 Dosa。它也是搭配脆餅、咖哩角和麵包的美味沾醬，也可作為三明治中清新可口的抹醬。做法簡單快速，而且只需使用亞洲料理中非常常見的食材！這款酸辣醬冷藏數天後依然美味。 食材 1.5 湯匙植物油 1 茶匙 黑芥末籽（5 克） 3-6 隻乾燥 克什米爾辣椒，按口味調整 1/8-1/4 茶匙 阿魏粉 10 克 乾蒜片，或 6-8 瓣蒜頭。 15 克 洋蔥粉，或 1 個中型洋蔥，粗略切碎 4-5 個羅馬番茄，去皮並粗略切碎...
食譜：香辣番茄洋蔥醬
照片：arsheffield 這款香辣番茄酸辣醬非常適合搭配許多南印度料理，例如 Idli 和 Dosa。它也是搭配脆餅、咖哩角和麵包的美味沾醬，也可作為三明治中清新可口的抹醬。做法簡單快速，而且只需使用亞洲料理中非常常見的食材！這款酸辣醬冷藏數天後依然美味。 食材 1.5 湯匙植物油 1 茶匙 黑芥末籽（5 克） 3-6 隻乾燥 克什米爾辣椒，按口味調整 1/8-1/4 茶匙 阿魏粉 10 克 乾蒜片，或 6-8 瓣蒜頭。 15 克 洋蔥粉，或 1 個中型洋蔥，粗略切碎 4-5 個羅馬番茄，去皮並粗略切碎...
Show more營養與購買指南：洋蔥
以下數值均以 1 茶匙（2.4g）乾洋蔥為單位。 主要營養成分水分 0.13g熱量 8kcal蛋白質 0.25g總脂質（脂肪）0.02g碳水化合物（差值）1.90g膳食纖維總量 0.4g糖總量 0.16g 礦物質鈣，Ca 9mg鐵，Fe 0.09mg鎂，Mg 3mg磷，P 8mg鉀，K 24mg鈉，Na 2mg鋅，Zn 0.10mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.6mg硫胺素 0.011mg核黃素 0.002mg菸鹼酸 0.008mg維生素 B-6 0.017mg葉酸，DFE 2µg維生素 B-12 0.00µg維生素 A，RAE 0µg維生素...
營養與購買指南：洋蔥
以下數值均以 1 茶匙（2.4g）乾洋蔥為單位。 主要營養成分水分 0.13g熱量 8kcal蛋白質 0.25g總脂質（脂肪）0.02g碳水化合物（差值）1.90g膳食纖維總量 0.4g糖總量 0.16g 礦物質鈣，Ca 9mg鐵，Fe 0.09mg鎂，Mg 3mg磷，P 8mg鉀，K 24mg鈉，Na 2mg鋅，Zn 0.10mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.6mg硫胺素 0.011mg核黃素 0.002mg菸鹼酸 0.008mg維生素 B-6 0.017mg葉酸，DFE 2µg維生素 B-12 0.00µg維生素 A，RAE 0µg維生素...
Show more營養與購買技巧：芥末籽
以下數值均以 1 茶匙（2g）芥末籽計算。 主要營養成分水分 0.11g能量 10kcal蛋白質 0.52g總脂質（脂肪）0.72g碳水化合物，差值 0.56g膳食纖維總量 0.2g糖總量 0.14g 礦物質鈣，Ca 5mg鐵，Fe 0.18mg鎂，Mg 7mg磷，P 17mg鉀，K 15mg鈉，Na 0mg鋅，Zn 0.12mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.1mg硫胺素 0.016mg核黃素 0.005mg菸鹼酸 0.095mg維生素 B-6 0.008mg葉酸，膳食葉酸當量 3µg維生素 B-12 0.00µg維生素 A，視黃醇活性當量...
營養與購買技巧：芥末籽
以下數值均以 1 茶匙（2g）芥末籽計算。 主要營養成分水分 0.11g能量 10kcal蛋白質 0.52g總脂質（脂肪）0.72g碳水化合物，差值 0.56g膳食纖維總量 0.2g糖總量 0.14g 礦物質鈣，Ca 5mg鐵，Fe 0.18mg鎂，Mg 7mg磷，P 17mg鉀，K 15mg鈉，Na 0mg鋅，Zn 0.12mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.1mg硫胺素 0.016mg核黃素 0.005mg菸鹼酸 0.095mg維生素 B-6 0.008mg葉酸，膳食葉酸當量 3µg維生素 B-12 0.00µg維生素 A，視黃醇活性當量...
Show more用蘇馬克烹飪！扎阿塔爾（食譜）
漆樹是那種大多數人一輩子都可能不曾注意到的神秘香料之一。然而，一旦有人認識它，就總會想要更多。 漆樹是一種味道極其獨特的香料 - 帶有非常濃郁的柑橘味，我們認為類似萊姆和莓果的味道。目前我們發現最優質的品種來自黎巴嫩，該國可說是漆樹最大的消費國之一。黎巴嫩也是與漆樹有悠久歷史淵源的國家。你可以在此進一步了解漆樹；現在，讓我們來談談烹飪吧！ 漆樹有多種用途，是許多中東菜餚中的代表性香料之一。其中最受歡迎的用法無疑是將扎阿塔塗在麵包上。扎阿塔是一種在中東廣受歡迎的混合香料，用於調味肉類和烤肉串，也非常適合塗抹在麵包上。 食譜取自Girl Meets Cooking | Celia Hu（感謝 Celia 的專文介紹！），請到她的網站閱讀編輯版。 鳴謝：Celia Hu 食譜：扎阿塔 食材 1/4 cup 漆樹 1/4 cup 牛至 1/4 cup 百里香 1/4 杯芝麻（烘烤過） 1 大匙細磨鹽，我們偏好黑鹽。 1 大匙優質橄欖油 做法...
用蘇馬克烹飪！扎阿塔爾（食譜）
漆樹是那種大多數人一輩子都可能不曾注意到的神秘香料之一。然而，一旦有人認識它，就總會想要更多。 漆樹是一種味道極其獨特的香料 - 帶有非常濃郁的柑橘味，我們認為類似萊姆和莓果的味道。目前我們發現最優質的品種來自黎巴嫩，該國可說是漆樹最大的消費國之一。黎巴嫩也是與漆樹有悠久歷史淵源的國家。你可以在此進一步了解漆樹；現在，讓我們來談談烹飪吧！ 漆樹有多種用途，是許多中東菜餚中的代表性香料之一。其中最受歡迎的用法無疑是將扎阿塔塗在麵包上。扎阿塔是一種在中東廣受歡迎的混合香料，用於調味肉類和烤肉串，也非常適合塗抹在麵包上。 食譜取自Girl Meets Cooking | Celia Hu（感謝 Celia 的專文介紹！），請到她的網站閱讀編輯版。 鳴謝：Celia Hu 食譜：扎阿塔 食材 1/4 cup 漆樹 1/4 cup 牛至 1/4 cup 百里香 1/4 杯芝麻（烘烤過） 1 大匙細磨鹽，我們偏好黑鹽。 1 大匙優質橄欖油 做法...
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