香料貿易
越南胡椒：市場更新
越南胡椒：市場更新 雖然印度馬拉巴地區無疑是最佳黑胡椒的王者，但全球最大的黑胡椒粒出口國是越南。根據我們上次的查詢，越南佔全球胡椒出口總量逾 30%。因此，越南胡椒市場的變化會影響全世界。 Regency 特級黑胡椒 2015 年第一季度收成的越南胡椒：天氣惡劣，胡椒花授粉期間降雨量大，而在大多數胡椒產區，雨季（2014 年 9 月、10 月）期間普遍出現蟲害和疾病。這導致越南人擴大胡椒種植面積，以避開雨水／蟲害，因此生產力和產量均受到影響。越南東部地區現已開始採收胡椒，並將於 4 月下旬結束。 2014 年 12 月 23-24 日，越南胡椒協會與地方政府的專業部門協調，前往同奈省和巴地頭頓省的一些主要胡椒種植區進行考察和調查，結果顯示，當地 2015 年作物的產量較 2014 年下降 30%。難怪我們看到胡椒在過去幾個月瘋狂上漲！有些交易價格較前一年高出逾 50%。 2014 年是動盪的一年，但越南出口量成功增加，較 2013 年上升約 20%。大部分胡椒在上半年迅速售出。頭...
越南胡椒：市場更新
越南胡椒：市場更新 雖然印度馬拉巴地區無疑是最佳黑胡椒的王者，但全球最大的黑胡椒粒出口國是越南。根據我們上次的查詢，越南佔全球胡椒出口總量逾 30%。因此，越南胡椒市場的變化會影響全世界。 Regency 特級黑胡椒 2015 年第一季度收成的越南胡椒：天氣惡劣，胡椒花授粉期間降雨量大，而在大多數胡椒產區，雨季（2014 年 9 月、10 月）期間普遍出現蟲害和疾病。這導致越南人擴大胡椒種植面積，以避開雨水／蟲害，因此生產力和產量均受到影響。越南東部地區現已開始採收胡椒，並將於 4 月下旬結束。 2014 年 12 月 23-24 日，越南胡椒協會與地方政府的專業部門協調，前往同奈省和巴地頭頓省的一些主要胡椒種植區進行考察和調查，結果顯示，當地 2015 年作物的產量較 2014 年下降 30%。難怪我們看到胡椒在過去幾個月瘋狂上漲！有些交易價格較前一年高出逾 50%。 2014 年是動盪的一年，但越南出口量成功增加，較 2013 年上升約 20%。大部分胡椒在上半年迅速售出。頭...
Show more最佳香草杯子蛋糕食譜
香草杯子蛋糕聽起來非常簡單，但要做到完美其實很難。正因為是香草（請容我開個雙關玩笑），每種食材都必須仔細挑選。當然，香草必須是最頂級的香草。Regency 的香草莢天然產自世界上最優質的香草生產國馬達加斯加。我們只使用長度為 16-20cm 的香草莢；較小的香草莢風味尚未充分發展，而更大的香草莢幾乎完全找不到。即使是我們的 16-20cm 香草莢，也只佔產量不到 1%。這些香草莢的品質極高，以它們取代普通香草莢或香草精，本身就能讓這道甜點出類拔萃！ 照片：Lillian ‘Saxon’ 除了完美的香草莢之外，製作食譜時也必須完美注重細節。牛油使用前必須先軟化，高品質的雞蛋要輕輕打散，並使用優質自發麵粉。如果要撒上可選的肉桂粉，請務必使用 錫蘭真正肉桂，而不是中國桂皮。真正肉桂的風味更細緻、更加香甜；中國肉桂則香辣味過重，不適合這道甜點。 食譜：香草杯子蛋糕 份量：12 個杯子蛋糕 食材 110g 牛油，軟化 110g 幼砂糖 2 隻放養雞蛋，輕輕打散 1/2 茶匙從香草莢刮出的香草籽（約 1/2 條 Regency 香草莢） 110g 自發麵粉 1-2...
最佳香草杯子蛋糕食譜
香草杯子蛋糕聽起來非常簡單，但要做到完美其實很難。正因為是香草（請容我開個雙關玩笑），每種食材都必須仔細挑選。當然，香草必須是最頂級的香草。Regency 的香草莢天然產自世界上最優質的香草生產國馬達加斯加。我們只使用長度為 16-20cm 的香草莢；較小的香草莢風味尚未充分發展，而更大的香草莢幾乎完全找不到。即使是我們的 16-20cm 香草莢，也只佔產量不到 1%。這些香草莢的品質極高，以它們取代普通香草莢或香草精，本身就能讓這道甜點出類拔萃！ 照片：Lillian ‘Saxon’ 除了完美的香草莢之外，製作食譜時也必須完美注重細節。牛油使用前必須先軟化，高品質的雞蛋要輕輕打散，並使用優質自發麵粉。如果要撒上可選的肉桂粉，請務必使用 錫蘭真正肉桂，而不是中國桂皮。真正肉桂的風味更細緻、更加香甜；中國肉桂則香辣味過重，不適合這道甜點。 食譜：香草杯子蛋糕 份量：12 個杯子蛋糕 食材 110g 牛油，軟化 110g 幼砂糖 2 隻放養雞蛋，輕輕打散 1/2 茶匙從香草莢刮出的香草籽（約 1/2 條 Regency 香草莢） 110g 自發麵粉 1-2...
Show more桑給巴爾丁香香料市場
對許多外國人而言，Zanzibar 這個名字會讓人聯想到一座異國情調、奢華而美麗的島嶼，以香料和海上貿易聞名。然而，儘管這裡的香料品質卓越，事實卻遠非美好。相反地，這個國家正陷於貧困與衰退之中。這個以生產頂級丁香而聞名於香料貿易的國家，正逐漸走向衰落。為什麼？ 來源，感謝：http://www.intracen.org 最終消費者並不知道自己的香料來自何處，也不知道為什麼桑給巴爾的丁香優於世界其他地區種植的丁香。由於丁香是最昂貴的香料商品之一，過去幾十年間，世界各地陸續出現許多新的生產商，例如印尼。這些國家能以低得多的成本大量生產這種香料，但這裡的丁香品質永遠無法與丁香在桑給巴爾的天然原產地相媲美。顏色、氣味和味道都截然不同，而大多數進口商對此十分清楚。然而，當最終消費者並不了解，甚至往往不知道有更好的選擇時，進口商便放棄購買優質產品，以便讓自己獲得更低的價格。 因此，儘管外界對這個國家的印象十分美好，桑給巴爾其實是一個極度貧困的國家：2012 年的人均國內生產總值約為 660 美元。 這座島嶼土地非常肥沃，具備提高高品質香料產量的潛力。然而，由於大部分丁香產量都流入商品市場，而不是直接零售，香料的原產地對最終客戶而言並不明確。在許多情況下，這種優質丁香也會與其他品質的丁香混合，以保留部分優點，同時降低成本。因此，除了來自世界各地大型生產中心的外部商業壓力之外，丁香也受到價格不穩定的影響 - 這意味著生產商對於為未來季節種植丁香有所顧慮。 為了扭轉這種下滑趨勢，桑給巴爾政府已開始支持直接面向消費者的銷售，並鼓勵生產商開始為產品建立品牌。政府也鼓勵並協助生產商製造品質更高的丁香及其他香料。此外，本地品牌紛紛出現，以更高的利潤銷售適合消費者購買的丁香包裝，藉此應對香料價格不穩定所帶來的問題。Regency 也很自豪地表示，我們的丁香全部來自桑給巴爾的奔巴島（頂級中的頂級）；事實上，這一地區的丁香正是我們在 1951 年開始進口業務時，最早進口的產品之一！ 目前，數個組織正在研究這種為整座島嶼建立品牌的新概念。這個概念始於 2012 年，未來的發展十分值得關注。為進一步協助生產商，政府也已開始為島上的小型企業舉辦品牌建立工作坊，目標是讓它們能夠生產更優質的產品，並與跨國香料品牌競爭，把產品銷往世界各地。 目前來自桑給巴爾奔巴島的丁香價格： 50G (1.8 OZ) 港幣 31 元（美元 4 元）200G (7.1 OZ) 港幣...
桑給巴爾丁香香料市場
對許多外國人而言，Zanzibar 這個名字會讓人聯想到一座異國情調、奢華而美麗的島嶼，以香料和海上貿易聞名。然而，儘管這裡的香料品質卓越，事實卻遠非美好。相反地，這個國家正陷於貧困與衰退之中。這個以生產頂級丁香而聞名於香料貿易的國家，正逐漸走向衰落。為什麼？ 來源，感謝：http://www.intracen.org 最終消費者並不知道自己的香料來自何處，也不知道為什麼桑給巴爾的丁香優於世界其他地區種植的丁香。由於丁香是最昂貴的香料商品之一，過去幾十年間，世界各地陸續出現許多新的生產商，例如印尼。這些國家能以低得多的成本大量生產這種香料，但這裡的丁香品質永遠無法與丁香在桑給巴爾的天然原產地相媲美。顏色、氣味和味道都截然不同，而大多數進口商對此十分清楚。然而，當最終消費者並不了解，甚至往往不知道有更好的選擇時，進口商便放棄購買優質產品，以便讓自己獲得更低的價格。 因此，儘管外界對這個國家的印象十分美好，桑給巴爾其實是一個極度貧困的國家：2012 年的人均國內生產總值約為 660 美元。 這座島嶼土地非常肥沃，具備提高高品質香料產量的潛力。然而，由於大部分丁香產量都流入商品市場，而不是直接零售，香料的原產地對最終客戶而言並不明確。在許多情況下，這種優質丁香也會與其他品質的丁香混合，以保留部分優點，同時降低成本。因此，除了來自世界各地大型生產中心的外部商業壓力之外，丁香也受到價格不穩定的影響 - 這意味著生產商對於為未來季節種植丁香有所顧慮。 為了扭轉這種下滑趨勢，桑給巴爾政府已開始支持直接面向消費者的銷售，並鼓勵生產商開始為產品建立品牌。政府也鼓勵並協助生產商製造品質更高的丁香及其他香料。此外，本地品牌紛紛出現，以更高的利潤銷售適合消費者購買的丁香包裝，藉此應對香料價格不穩定所帶來的問題。Regency 也很自豪地表示，我們的丁香全部來自桑給巴爾的奔巴島（頂級中的頂級）；事實上，這一地區的丁香正是我們在 1951 年開始進口業務時，最早進口的產品之一！ 目前，數個組織正在研究這種為整座島嶼建立品牌的新概念。這個概念始於 2012 年，未來的發展十分值得關注。為進一步協助生產商，政府也已開始為島上的小型企業舉辦品牌建立工作坊，目標是讓它們能夠生產更優質的產品，並與跨國香料品牌競爭，把產品銷往世界各地。 目前來自桑給巴爾奔巴島的丁香價格： 50G (1.8 OZ) 港幣 31 元（美元 4 元）200G (7.1 OZ) 港幣...
Show more營養與購買提示：肉豆蔻皮
以下所有數值均以每 1 茶匙（1.7g）的肉豆蔻衣粉計算。 基本營養成分水分 0.14g能量 8kcal蛋白質 0.11g總脂質（脂肪）0.55g碳水化合物，差額計算 0.86g膳食纖維總量 0.3g 礦物質鈣，Ca 4mg鐵，Fe 0.24mg鎂，Mg 3mg磷，P 2mg鉀，K 8mg鈉，Na 1mg鋅，Zn 0.04mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.4mg硫胺素 0.005mg核黃素 0.008mg煙鹼酸 0.023mg維生素 B-6 0.003mg葉酸，DFE 1µg維生素 B-12 0.00µg維生素 A，RAE 1µg維生素...
營養與購買提示：肉豆蔻皮
以下所有數值均以每 1 茶匙（1.7g）的肉豆蔻衣粉計算。 基本營養成分水分 0.14g能量 8kcal蛋白質 0.11g總脂質（脂肪）0.55g碳水化合物，差額計算 0.86g膳食纖維總量 0.3g 礦物質鈣，Ca 4mg鐵，Fe 0.24mg鎂，Mg 3mg磷，P 2mg鉀，K 8mg鈉，Na 1mg鋅，Zn 0.04mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.4mg硫胺素 0.005mg核黃素 0.008mg煙鹼酸 0.023mg維生素 B-6 0.003mg葉酸，DFE 1µg維生素 B-12 0.00µg維生素 A，RAE 1µg維生素...
Show more營養與購買建議：藏紅花
以下所有數值均以每 1 茶匙（0.7g）藏紅花計算。 主要營養成分水分 0.08g能量 2kcal蛋白質 0.08g總脂質（脂肪）0.04g碳水化合物（差額計算）0.46g膳食纖維總量 0.0g 礦物質鈣，Ca 1mg鐵，Fe 0.08mg鎂，Mg 2mg磷，P 2mg鉀，K 12mg鈉，Na 1mg鋅，Zn 0.01mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.6mg硫胺素 0.001mg核黃素 0.002mg菸鹼酸 0.010mg維生素 B-6 0.007mg葉酸，DFE 1µg維生素 B-12 0.00µg維生素 A，RAE 0µg維生素 A，IU...
營養與購買建議：藏紅花
以下所有數值均以每 1 茶匙（0.7g）藏紅花計算。 主要營養成分水分 0.08g能量 2kcal蛋白質 0.08g總脂質（脂肪）0.04g碳水化合物（差額計算）0.46g膳食纖維總量 0.0g 礦物質鈣，Ca 1mg鐵，Fe 0.08mg鎂，Mg 2mg磷，P 2mg鉀，K 12mg鈉，Na 1mg鋅，Zn 0.01mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.6mg硫胺素 0.001mg核黃素 0.002mg菸鹼酸 0.010mg維生素 B-6 0.007mg葉酸，DFE 1µg維生素 B-12 0.00µg維生素 A，RAE 0µg維生素 A，IU...
Show more肉桂價格與貿易技巧
肉桂價格在今年大部分時間一直飛漲。自4月新一季作物上市以來，價格已上漲超過150%！我們早前已察覺到這個趨勢，而目前仍未有放緩的跡象。不過，有一點值得注意：價格仍未達到80年代的歷史最高水平。 為了維持同等品質的肉桂，在市場價格仍然高企之際，我們將會提高售價，因為現在是我們重新訂貨的時候了。 與許多整粒香料不同，肉桂是其中一種可以被摻假或以其他方式處理，從而人為壓低消費者價格的香料 - 我們注意到的常見做法包括購買較劣質的肉桂品種，或加快種植流程。在全球最大的這種香料出口國中國，桂皮（肉桂的正式本地名稱）有數百個不同品種。當中許多品種風味較淡，有些不帶甜味，反而只有辛辣味；有些氣味非常輕微；另一些外觀十分奇怪，令人沒有食慾。這些品種的成本都遠低於在珠江西部支流地區為我們天然種植的純正高品質肉桂。當然，如果尋找在越南等非天然生長環境中種植肉桂的第三方栽培者，還可以找到更便宜的品種。 肉桂也是一種需要多年時間才能生長至最強風味的香料。它來自樹皮，而這些樹木生長在難以到達的地方，例如森林深處和山上。自80年代開始經營肉桂業務以來，我們看到樹木需要超過7年才能充分發展其風味潛力；但近年為了壓低價格，許多其他供應商只讓肉桂生長短短2至3年便採收！難怪一般超級市場的肉桂，比我們祖父母昔日用來烹調的肉桂淡得多，香氣也弱得多。 另一種常見做法是將肉桂磨成粉，以掩蓋其品質。正如我們所知，任何香料磨成粉後，風味都會很快受到負面影響，因為更多空氣會與香料接觸。磨粉後，風味和香氣流失得更快。但對於從未購買整枝肉桂的顧客來說，這種差異完全不會被察覺。 以下是我們磨成粉的幾種肉桂。如果你在超級市場貨架上看到它們分別擺放，你會知道該買哪一種嗎？ 為了應對這些突然的價格上漲，我們注意到許多大型香料商常用的一種做法，是在季節開始時以極大數量購入（200噸、500噸，甚至在更罕見的情況下，更多！）。問題當然在於，這些作物很多時候會存放在倉庫中，整整一年都不運送給分銷商，而分銷商收到後又要再過幾個月才能售罄！到最後，這些香料已經完全失去風味。從某種意義上說，這些價格上漲正是像我們這樣只銷售最佳新鮮香草和香料所必須承擔的真正成本。 有人也可能會認為，大型業者以如此高價大量採購，最終正是造成價格上漲的原因！價格何時上升、何時下跌很難確定，因此當任何大型業者開始購買比平常多出數倍的數量時，市場便會受到大幅影響。這可能會成為自我實現的預言。 在中國，價格上升的主要原因之一，是近年勞工成本增加。肉桂是一種非常依賴人力的香料，需要種植、多年持續照料，以及艱辛的採收工作。由於價格有升有跌，許多農民甚至要在種植數年後，才知道自己的香料能賣得多少錢！ 對我們來說，真正令人振奮的是，我們在農民和工廠層面都擁有穩固的根基，因此可以觀察市場每天、每週發生的所有細微變化。然而價格將會走向何方……那就只能由大家猜測了！ 我們今天的桂皮肉桂棒市場價格： 5克（0.17盎司）樣品價格：2美元50克（1.8盎司）價格：10美元200克（7.1盎司）價格：18美元500克（17.6盎司）價格：36美元 天然桂皮肉桂棒
肉桂價格與貿易技巧
肉桂價格在今年大部分時間一直飛漲。自4月新一季作物上市以來，價格已上漲超過150%！我們早前已察覺到這個趨勢，而目前仍未有放緩的跡象。不過，有一點值得注意：價格仍未達到80年代的歷史最高水平。 為了維持同等品質的肉桂，在市場價格仍然高企之際，我們將會提高售價，因為現在是我們重新訂貨的時候了。 與許多整粒香料不同，肉桂是其中一種可以被摻假或以其他方式處理，從而人為壓低消費者價格的香料 - 我們注意到的常見做法包括購買較劣質的肉桂品種，或加快種植流程。在全球最大的這種香料出口國中國，桂皮（肉桂的正式本地名稱）有數百個不同品種。當中許多品種風味較淡，有些不帶甜味，反而只有辛辣味；有些氣味非常輕微；另一些外觀十分奇怪，令人沒有食慾。這些品種的成本都遠低於在珠江西部支流地區為我們天然種植的純正高品質肉桂。當然，如果尋找在越南等非天然生長環境中種植肉桂的第三方栽培者，還可以找到更便宜的品種。 肉桂也是一種需要多年時間才能生長至最強風味的香料。它來自樹皮，而這些樹木生長在難以到達的地方，例如森林深處和山上。自80年代開始經營肉桂業務以來，我們看到樹木需要超過7年才能充分發展其風味潛力；但近年為了壓低價格，許多其他供應商只讓肉桂生長短短2至3年便採收！難怪一般超級市場的肉桂，比我們祖父母昔日用來烹調的肉桂淡得多，香氣也弱得多。 另一種常見做法是將肉桂磨成粉，以掩蓋其品質。正如我們所知，任何香料磨成粉後，風味都會很快受到負面影響，因為更多空氣會與香料接觸。磨粉後，風味和香氣流失得更快。但對於從未購買整枝肉桂的顧客來說，這種差異完全不會被察覺。 以下是我們磨成粉的幾種肉桂。如果你在超級市場貨架上看到它們分別擺放，你會知道該買哪一種嗎？ 為了應對這些突然的價格上漲，我們注意到許多大型香料商常用的一種做法，是在季節開始時以極大數量購入（200噸、500噸，甚至在更罕見的情況下，更多！）。問題當然在於，這些作物很多時候會存放在倉庫中，整整一年都不運送給分銷商，而分銷商收到後又要再過幾個月才能售罄！到最後，這些香料已經完全失去風味。從某種意義上說，這些價格上漲正是像我們這樣只銷售最佳新鮮香草和香料所必須承擔的真正成本。 有人也可能會認為，大型業者以如此高價大量採購，最終正是造成價格上漲的原因！價格何時上升、何時下跌很難確定，因此當任何大型業者開始購買比平常多出數倍的數量時，市場便會受到大幅影響。這可能會成為自我實現的預言。 在中國，價格上升的主要原因之一，是近年勞工成本增加。肉桂是一種非常依賴人力的香料，需要種植、多年持續照料，以及艱辛的採收工作。由於價格有升有跌，許多農民甚至要在種植數年後，才知道自己的香料能賣得多少錢！ 對我們來說，真正令人振奮的是，我們在農民和工廠層面都擁有穩固的根基，因此可以觀察市場每天、每週發生的所有細微變化。然而價格將會走向何方……那就只能由大家猜測了！ 我們今天的桂皮肉桂棒市場價格： 5克（0.17盎司）樣品價格：2美元50克（1.8盎司）價格：10美元200克（7.1盎司）價格：18美元500克（17.6盎司）價格：36美元 天然桂皮肉桂棒
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