最佳香草杯子蛋糕食譜

香草杯子蛋糕聽起來非常簡單，但要做到完美其實很難。正因為是香草（請容我開個雙關玩笑），每種食材都必須仔細挑選。當然，香草必須是最頂級的香草。Regency 的香草莢天然產自世界上最優質的香草生產國馬達加斯加。我們只使用長度為 16-20cm 的香草莢；較小的香草莢風味尚未充分發展，而更大的香草莢幾乎完全找不到。即使是我們的 16-20cm 香草莢，也只佔產量不到 1%。這些香草莢的品質極高，以它們取代普通香草莢或香草精，本身就能讓這道甜點出類拔萃！

除了完美的香草莢之外，製作食譜時也必須完美注重細節。牛油使用前必須先軟化，高品質的雞蛋要輕輕打散，並使用優質自發麵粉。如果要撒上可選的肉桂粉，請務必使用 錫蘭真正肉桂，而不是中國桂皮。真正肉桂的風味更細緻、更加香甜；中國肉桂則香辣味過重，不適合這道甜點。

食譜：香草杯子蛋糕

份量：12 個杯子蛋糕

食材

• 110g 牛油，軟化
• 110g 幼砂糖
• 2 隻放養雞蛋，輕輕打散
• 1/2 茶匙從香草莢刮出的香草籽（約 1/2 條 Regency 香草莢）
• 110g 自發麵粉
• 1-2 湯匙牛奶（視乎雞蛋大小而定）

牛油糖霜

• 140g 牛油，軟化
• 280g 糖粉
• 1 湯匙牛奶
• 可選裝飾：錫蘭肉桂粉

製作方法

1. 將焗爐預熱至 180C/350F，並在 12 格鬆餅模具中鋪上紙杯。
2. 將牛油和砂糖放入碗中打至顏色變淡。分次少量加入雞蛋打勻，再拌入香草籽。
3. 用大匙將麵粉拌入，逐少加入牛奶，直到麵糊達到可滴落的稠度。你也可以用雙手完成這一步，但要確保雙手乾淨。溫暖的雙手比湯匙更能準確感受麵糊的稠度。
4. 將麵糊舀入紙杯，填至半滿。
5. 放入焗爐焗 10-15 分鐘，或直至表面呈金黃色。可以將叉子或竹籤插入杯子蛋糕頂部來測試是否熟透。如果取出時乾淨無麵糊，杯子蛋糕就完成了！如果沾有少量杯子蛋糕，便再放回焗爐幾分鐘。
6. 放置冷卻 10 分鐘，然後從模具中取出，放在網架上冷卻。
7. 製作牛油糖霜時，將牛油放入大碗中打至柔軟。加入一半糖粉，打至順滑。
8. 然後加入剩餘的糖粉及一湯匙牛奶，攪拌至混合物順滑 creamy。
9. 將糖霜舀入裝有星形唧嘴的唧袋中，以螺旋方式在杯子蛋糕上擠出大圈糖霜。
10. 可選：使用細網篩撒上少量肉桂粉。看似用量不多，卻能讓香草杯子蛋糕的風味大為不同。