食譜：濃郁椰香酸辣醬

這是我們家人最喜愛的食譜之一。雖然它傳統上是南印度醬料，用來蘸食 idli、dosa、uttapam 及其他類似的發酵麵糰食品，但我們發現它也非常適合蘸食各種印度熱食小吃，例如 samosa、cutlet、pakoda 和 onion bhaji。它十分清涼、清爽，是夏日的理想蘸醬。這款蘸醬通常也會帶有些微辣味，但你可以按自己的口味調整辣度。放在雪櫃中最多可保鮮 2-3 天。

材料

• 350 克乾椰絲
• 1 湯匙 chana dal（任何其他扁豆也可以）
• 5 克薑粉
• 6-10 枝芫荽，連莖
• 2-3 隻青辣椒，粗略切碎（可選）
• 1 茶匙羅望子濃縮醬（可選）
• 1/2 杯乳酪
• 溫水，按需要添加
• 3-5 克喜馬拉雅粉紅鹽
• 1 湯匙植物油
• 5 克（1 茶匙）黑芥末籽
• 3-5 隻乾紅辣椒，我們偏好克什米爾辣椒
• 0.5 至 1 克（1/8-1/4 茶匙）阿魏粉，又稱 asafoetida
• 10-15 片咖喱葉

做法

1. 在小煎鍋或平底鍋中，以中小火乾炒 chana dal、辣椒和芫荽約 2-4 分鐘，只需稍微減少生味即可。
2. 將這些材料與椰子、羅望子、薑粉及乳酪／椰奶放入性能良好的攪拌機或食物處理器中，攪拌成奶油般的淡綠色醬糊。如有需要，可加入少量溫水，讓材料在攪拌機中保持流動。按口味加鹽。
3. 在小煎鍋或鍋中，以中高火加熱油。加入芥末籽，待其爆香後，再加入紅辣椒、咖喱葉和阿魏粉。約 15 秒後離火。稍微攪拌，然後倒入椰子醬中，拌勻。