香料貿易
每種辣椒應該用在哪裡？
Regency 現在開始供應許多新種類的辣椒：克什米爾、天津、宜都，以及即將推出的阿科拉辣椒。不過，這些辣椒究竟有什麼分別？ Regency 的宜都辣椒 - 最適合製作醬汁 Regency 的宜都辣椒來自中國新疆省。這種辣椒外形看似很大，但實際上大部分內部都是空的。它還有鮮艷的紅色內皮，因此磨成粉後，辣椒粉會呈現深紅色。它的辣度也不高，辣度約為 10,000-13,000 SHU。這使它在業界廣受歡迎，常用於製作香料混合物、香料塗層，以及醬汁，既能帶來亮麗的紅色，又能控制辣度。若使用其他辣椒，要達到同樣的顏色，菜餚會辣得非常厲害。 Regency 的天津辣椒同樣來自新疆省。與宜都辣椒相反，天津辣椒小得多，而且辣度十足。其辣度為 20,000-30,000 SHU，我們通常建議每 1 個辣椒足夠 2-3 人食用。它們常被用作燒烤香料，因為辣度十分怡人。把它們磨碎，再將粗粒辣椒粉與一些 馬鬱蘭 和 牛至 混合，就能製成美味的香料塗層。 適合製作真正溫和印度咖喱的克什米爾辣椒 今天介紹的最後一種辣椒是克什米爾辣椒。它們比另外兩種略貴，原因是產地較為特別：印度克什米爾。要取得完整的克什米爾辣椒也很困難 - 大多數香料商會將真正的克什米爾辣椒與較便宜的品種混合，但這樣的味道永遠不會相同。克什米爾辣椒的辣度很低，這也是它們經常被混合使用的另一個原因。不過，正因為辣度溫和，我們非常喜歡它們！它們還能帶來美麗的紅色，並帶有淡淡的香草風味 - 這就是印度風味的標誌。它們也是傳統印度祖母最喜愛的辣椒！由於味道溫和，我們建議多使用一些這種香料，重現真正的印度香料風味。將辣椒粗略切碎，是使用它們的最佳方法。 對辣椒還有其他疑問嗎？請參閱我們之前的辣椒概要指南！ ...
每種辣椒應該用在哪裡？
Regency 現在開始供應許多新種類的辣椒：克什米爾、天津、宜都，以及即將推出的阿科拉辣椒。不過，這些辣椒究竟有什麼分別？ Regency 的宜都辣椒 - 最適合製作醬汁 Regency 的宜都辣椒來自中國新疆省。這種辣椒外形看似很大，但實際上大部分內部都是空的。它還有鮮艷的紅色內皮，因此磨成粉後，辣椒粉會呈現深紅色。它的辣度也不高，辣度約為 10,000-13,000 SHU。這使它在業界廣受歡迎，常用於製作香料混合物、香料塗層，以及醬汁，既能帶來亮麗的紅色，又能控制辣度。若使用其他辣椒，要達到同樣的顏色，菜餚會辣得非常厲害。 Regency 的天津辣椒同樣來自新疆省。與宜都辣椒相反，天津辣椒小得多，而且辣度十足。其辣度為 20,000-30,000 SHU，我們通常建議每 1 個辣椒足夠 2-3 人食用。它們常被用作燒烤香料，因為辣度十分怡人。把它們磨碎，再將粗粒辣椒粉與一些 馬鬱蘭 和 牛至 混合，就能製成美味的香料塗層。 適合製作真正溫和印度咖喱的克什米爾辣椒 今天介紹的最後一種辣椒是克什米爾辣椒。它們比另外兩種略貴，原因是產地較為特別：印度克什米爾。要取得完整的克什米爾辣椒也很困難 - 大多數香料商會將真正的克什米爾辣椒與較便宜的品種混合，但這樣的味道永遠不會相同。克什米爾辣椒的辣度很低，這也是它們經常被混合使用的另一個原因。不過，正因為辣度溫和，我們非常喜歡它們！它們還能帶來美麗的紅色，並帶有淡淡的香草風味 - 這就是印度風味的標誌。它們也是傳統印度祖母最喜愛的辣椒！由於味道溫和，我們建議多使用一些這種香料，重現真正的印度香料風味。將辣椒粗略切碎，是使用它們的最佳方法。 對辣椒還有其他疑問嗎？請參閱我們之前的辣椒概要指南！ ...
Show more營養與購買提示：馬郁蘭
以下所有數值皆為每 1 茶匙（0.6g）乾燥馬鬱蘭的含量。 基本成分水分 0.05g能量 2kcal蛋白質 0.08g總脂質（脂肪）0.04g碳水化合物，差值計算 0.36g膳食纖維總量 0.2g糖總量 0.02g 礦物質鈣，Ca 12mg鐵，Fe 0.50mg鎂，Mg 2mg磷，P 2mg鉀，K 9mg鈉，Na 0mg鋅，Zn 0.02mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.3mg硫胺素 0.002mg核黃素 0.002mg菸鹼酸 0.025mg維生素 B-6 0.007mg葉酸，DFE 2µg維生素 B-12 0.00µg維生素 A，IU...
營養與購買提示：馬郁蘭
以下所有數值皆為每 1 茶匙（0.6g）乾燥馬鬱蘭的含量。 基本成分水分 0.05g能量 2kcal蛋白質 0.08g總脂質（脂肪）0.04g碳水化合物，差值計算 0.36g膳食纖維總量 0.2g糖總量 0.02g 礦物質鈣，Ca 12mg鐵，Fe 0.50mg鎂，Mg 2mg磷，P 2mg鉀，K 9mg鈉，Na 0mg鋅，Zn 0.02mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.3mg硫胺素 0.002mg核黃素 0.002mg菸鹼酸 0.025mg維生素 B-6 0.007mg葉酸，DFE 2µg維生素 B-12 0.00µg維生素 A，IU...
Show more什麼是茴香花粉，為什麼這麼昂貴，以及為什麼它值得這個價格
野生茴香花粉是那種鮮為人知的異國香料之一，一旦聽說過它，就會讓你覺得自己加入了某個秘密俱樂部。前一天你甚至不知道它的存在，隔天它卻無處不在。茴香花粉雪糕、茴香花粉燴飯、茴香花粉手撕豬肉。這種香料用途非常廣泛，幾乎可以搭配任何食物。為什麼？因為它有獨特的風味和質感。 茴香花粉來自茴香植物的花朵。茴香很容易在家中種植，收集茴香花粉也不算太困難。但產量非常低。花粉來自茴香花的正中央，每次只能收集約一克。產量低是茴香粉價格不菲的原因。種植茴香花粉十分困難，因此大部分茴香花粉都來自野生茴香。野生茴香遍布西海岸，但這裡的品質不如托斯卡納，當地種植茴香花粉已有數十年歷史，而且在全國各地廣泛使用。 野生茴香花序。圖片：Rowena 茴香花粉與茴香粉截然不同。茴香粉的味道單純就是茴香籽的味道，而茴香花粉則帶有甘草、茴香、柑橘、番紅花、胡椒以及其他水果氣息等美妙的香氣與風味。即使只加入一小撮乾燥且未經烹調的茴香花粉，也能在短短半分鐘內帶來多種不同的味覺感受。難怪它已成為高級餐廳極為流行的食材。 不過，它的價格相較於其他香料也高得多。許多香料可以按公斤出售，而茴香花粉通常按盎司出售（約28克），分量少得多。由於價值高，使用時也十分節省，價格幾乎逼近番紅花！ 茴香花粉：近距離觀察 以下是一道使用茴香花粉的簡單食譜，今天就可以在家試做。這是以茴香花粉調味的士多啤梨法式鄉村塔。要展現並了解它真正的風味潛力，沒有比這更好的方法了！ 圖片：Sue O’Bryan 茴香花粉與士多啤梨法式鄉村塔 份量：6人 材料 酥皮：210克麵粉2茶匙幼砂糖1/2茶匙鹽150克軟化牛油，切件2至4湯匙冰水，按需要調整至合適質感 餡料：50克磨碎的杏仁，略為烘香1湯匙麵粉55克幼砂糖650克士多啤梨，去蒂；較大的切半2克野生茴香花粉5克糖，用於撒在士多啤梨上忌廉，供食用 烹調方法 1. 將焗爐預熱至200度C。2. 先將酥皮的乾材料混合：麵粉、糖和鹽。3. 然後加入牛油，用手指搓揉至碎粒狀。4. 快速拌入水，直到麵團剛好可以成形。先加入2湯匙，必要時再添加。有時2湯匙水便剛剛足夠。5. 將麵團壓成圓餅狀，包好後冷藏30至45分鐘。6. 同時製作餡料：將杏仁、麵粉、糖和茴香花粉混合。7. 將冷藏後的麵團擀成圓形，放在焗盤上。將杏仁混合物鋪在麵團上，留出7.5厘米邊位。這部分邊位會向上摺起，形成法式鄉村塔。8. 將士多啤梨與額外的糖拌勻，然後鋪在上面。9. 將法式鄉村塔麵團的邊緣向上摺起，覆蓋部分莓果，焗至酥皮變得香脆金黃，約需20至25分鐘。10. 趁熱配忌廉享用。
什麼是茴香花粉，為什麼這麼昂貴，以及為什麼它值得這個價格
野生茴香花粉是那種鮮為人知的異國香料之一，一旦聽說過它，就會讓你覺得自己加入了某個秘密俱樂部。前一天你甚至不知道它的存在，隔天它卻無處不在。茴香花粉雪糕、茴香花粉燴飯、茴香花粉手撕豬肉。這種香料用途非常廣泛，幾乎可以搭配任何食物。為什麼？因為它有獨特的風味和質感。 茴香花粉來自茴香植物的花朵。茴香很容易在家中種植，收集茴香花粉也不算太困難。但產量非常低。花粉來自茴香花的正中央，每次只能收集約一克。產量低是茴香粉價格不菲的原因。種植茴香花粉十分困難，因此大部分茴香花粉都來自野生茴香。野生茴香遍布西海岸，但這裡的品質不如托斯卡納，當地種植茴香花粉已有數十年歷史，而且在全國各地廣泛使用。 野生茴香花序。圖片：Rowena 茴香花粉與茴香粉截然不同。茴香粉的味道單純就是茴香籽的味道，而茴香花粉則帶有甘草、茴香、柑橘、番紅花、胡椒以及其他水果氣息等美妙的香氣與風味。即使只加入一小撮乾燥且未經烹調的茴香花粉，也能在短短半分鐘內帶來多種不同的味覺感受。難怪它已成為高級餐廳極為流行的食材。 不過，它的價格相較於其他香料也高得多。許多香料可以按公斤出售，而茴香花粉通常按盎司出售（約28克），分量少得多。由於價值高，使用時也十分節省，價格幾乎逼近番紅花！ 茴香花粉：近距離觀察 以下是一道使用茴香花粉的簡單食譜，今天就可以在家試做。這是以茴香花粉調味的士多啤梨法式鄉村塔。要展現並了解它真正的風味潛力，沒有比這更好的方法了！ 圖片：Sue O’Bryan 茴香花粉與士多啤梨法式鄉村塔 份量：6人 材料 酥皮：210克麵粉2茶匙幼砂糖1/2茶匙鹽150克軟化牛油，切件2至4湯匙冰水，按需要調整至合適質感 餡料：50克磨碎的杏仁，略為烘香1湯匙麵粉55克幼砂糖650克士多啤梨，去蒂；較大的切半2克野生茴香花粉5克糖，用於撒在士多啤梨上忌廉，供食用 烹調方法 1. 將焗爐預熱至200度C。2. 先將酥皮的乾材料混合：麵粉、糖和鹽。3. 然後加入牛油，用手指搓揉至碎粒狀。4. 快速拌入水，直到麵團剛好可以成形。先加入2湯匙，必要時再添加。有時2湯匙水便剛剛足夠。5. 將麵團壓成圓餅狀，包好後冷藏30至45分鐘。6. 同時製作餡料：將杏仁、麵粉、糖和茴香花粉混合。7. 將冷藏後的麵團擀成圓形，放在焗盤上。將杏仁混合物鋪在麵團上，留出7.5厘米邊位。這部分邊位會向上摺起，形成法式鄉村塔。8. 將士多啤梨與額外的糖拌勻，然後鋪在上面。9. 將法式鄉村塔麵團的邊緣向上摺起，覆蓋部分莓果，焗至酥皮變得香脆金黃，約需20至25分鐘。10. 趁熱配忌廉享用。
Show more營養與購買提示：肉豆蔻皮
以下所有數值均以每 1 茶匙（1.7g）的肉豆蔻衣粉計算。 基本營養成分水分 0.14g能量 8kcal蛋白質 0.11g總脂質（脂肪）0.55g碳水化合物，差額計算 0.86g膳食纖維總量 0.3g 礦物質鈣，Ca 4mg鐵，Fe 0.24mg鎂，Mg 3mg磷，P 2mg鉀，K 8mg鈉，Na 1mg鋅，Zn 0.04mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.4mg硫胺素 0.005mg核黃素 0.008mg煙鹼酸 0.023mg維生素 B-6 0.003mg葉酸，DFE 1µg維生素 B-12 0.00µg維生素 A，RAE 1µg維生素...
營養與購買提示：肉豆蔻皮
以下所有數值均以每 1 茶匙（1.7g）的肉豆蔻衣粉計算。 基本營養成分水分 0.14g能量 8kcal蛋白質 0.11g總脂質（脂肪）0.55g碳水化合物，差額計算 0.86g膳食纖維總量 0.3g 礦物質鈣，Ca 4mg鐵，Fe 0.24mg鎂，Mg 3mg磷，P 2mg鉀，K 8mg鈉，Na 1mg鋅，Zn 0.04mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.4mg硫胺素 0.005mg核黃素 0.008mg煙鹼酸 0.023mg維生素 B-6 0.003mg葉酸，DFE 1µg維生素 B-12 0.00µg維生素 A，RAE 1µg維生素...
Show more營養與購買建議：藏紅花
以下所有數值均以每 1 茶匙（0.7g）藏紅花計算。 主要營養成分水分 0.08g能量 2kcal蛋白質 0.08g總脂質（脂肪）0.04g碳水化合物（差額計算）0.46g膳食纖維總量 0.0g 礦物質鈣，Ca 1mg鐵，Fe 0.08mg鎂，Mg 2mg磷，P 2mg鉀，K 12mg鈉，Na 1mg鋅，Zn 0.01mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.6mg硫胺素 0.001mg核黃素 0.002mg菸鹼酸 0.010mg維生素 B-6 0.007mg葉酸，DFE 1µg維生素 B-12 0.00µg維生素 A，RAE 0µg維生素 A，IU...
營養與購買建議：藏紅花
以下所有數值均以每 1 茶匙（0.7g）藏紅花計算。 主要營養成分水分 0.08g能量 2kcal蛋白質 0.08g總脂質（脂肪）0.04g碳水化合物（差額計算）0.46g膳食纖維總量 0.0g 礦物質鈣，Ca 1mg鐵，Fe 0.08mg鎂，Mg 2mg磷，P 2mg鉀，K 12mg鈉，Na 1mg鋅，Zn 0.01mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.6mg硫胺素 0.001mg核黃素 0.002mg菸鹼酸 0.010mg維生素 B-6 0.007mg葉酸，DFE 1µg維生素 B-12 0.00µg維生素 A，RAE 0µg維生素 A，IU...
Show more營養與購買提示：肉豆蔻
以下所有數值均以 1 茶匙（2.2 克）肉豆蔻粉計算。 基本營養成分水分 0.14 克能量 12 千卡蛋白質 0.13 克總脂質（脂肪）0.80 克碳水化合物（差額計算）1.08 克總膳食纖維 0.5 克總糖 0.07 克 礦物質鈣，Ca 4 毫克鐵，Fe 0.07 毫克鎂，Mg 4 毫克磷，P 5 毫克鉀，K 8 毫克鈉，Na 0 毫克鋅，Zn...
營養與購買提示：肉豆蔻
以下所有數值均以 1 茶匙（2.2 克）肉豆蔻粉計算。 基本營養成分水分 0.14 克能量 12 千卡蛋白質 0.13 克總脂質（脂肪）0.80 克碳水化合物（差額計算）1.08 克總膳食纖維 0.5 克總糖 0.07 克 礦物質鈣，Ca 4 毫克鐵，Fe 0.07 毫克鎂，Mg 4 毫克磷，P 5 毫克鉀，K 8 毫克鈉，Na 0 毫克鋅，Zn...
Show more