香料貿易
桂皮
產地持續降雨對桂皮作物造成不利影響 - 延誤到貨、使品質下降並推高價格。我們預計市場將在幾個月內穩定下來，在此期間，我們正逐步採購新季作物。 今日價格 桂皮棒： 50G (1.8 OZ) 價格：USD 12100G (3.5 OZ) 價格：USD 16200G (7.1 OZ) 價格：USD 24 桂皮： 50G (1.8 OZ) 價格：USD 7100G (3.5 OZ) 價格：USD 10200G (7.1 OZ)...
桂皮：真正的香料，還是假肉桂
桂皮是少數曾遭受特別嚴重負面宣傳的香料之一：它常被斥為「假肉桂」或劣質香料，但其實桂皮相當容易被誤解。桂皮是桂樹的樹皮 - 桂樹原產於中國，所產的香料具有接近肉桂的風味特徵。 問題的一部分可能在於它由中國生產，而大眾通常對中國生產的產品抱有一定程度的戒心。但中國數千年來一直生產美味的香料、食物和其他食材。問題的真正核心，在於它不太理想的植物學名稱：Cinnamomum cassia。這是因為它與錫蘭的 Cinnamomum verum 共享某些特徵，而後者是來自斯里蘭卡、味道強烈得多的近親。在美國、英國和印度的超市中，桂皮常由我們的工業客戶以同一個總稱販售：肉桂。那麼肉桂究竟怎麼了？事實上，肉桂本身對消費者而言過於強烈。其風味被大幅誇張，只能在工業加工過程中以大量其他味道掩蓋後使用。直接食用甚至可能有危險（近年 YouTuber 嘗試吃下一匙肉桂的風潮便足以說明這點）。 桂皮則具有較溫和而複雜的風味。它同時帶有甜味和辛辣味，這種獨特的融合非常適合巧克力、甜點及其他慢火烹調料理。它也是著名五香粉的成分之一。然而，桂皮很難栽培：越南和印尼等地的許多生產者都曾試圖仿製中國桂皮的標誌性味道，但都未能成功。這些品種也以同一名稱販售，但在新鮮烹調中，風味不足的問題會立刻顯現。 中國桂皮樹在中國各地野生生長，尤其適合在珠江沿岸的山區生長。每棵樹只能提供約 1 公斤桂皮，對農民而言是一項昂貴的投資 - 從種植、花五年時間培育樹木，直到其風味達到最佳程度，再到山區砍伐、剝取桂皮，並將桂皮帶回村莊出售，整個過程都十分費力。過去幾十年來，尤其自中國日益富裕繁榮後，農耕工作在當地農民子女之間逐漸失去吸引力，他們更傾向尋找較輕鬆、較不費力的工作。這是各類香料手工產業普遍面臨的問題，但桂皮受到的打擊尤其嚴重：不僅需要背著桂皮在山區上下往返 10 公里，而且每年只能採收一個月。錯過這個時機，就只能繼續培育作物，等到明年季節允許再次砍伐樹木時再採收。 至於風味 - 它是提供那種獨特中國香料味道的唯一方式，而且如今已深深烙印在我們的味蕾中，因此真正的肉桂直接食用也過於刺激。不過，兩種香料各有其用途；然而，我們發現桂皮較容易使用，其獨特風味也非常討喜。 桂皮和肉桂共同面臨的問題，是缺乏透明度。香料以粉末形式販售時，桂皮葉、肉桂葉、種子和莖往往會混在一起。除了品嚐並比較純品與粉末之外，人們沒有其他方法知道其中使用了什麼。葉和莖只含有極少量的香氣和風味，因此我們強烈建議在可能的情況下購買桂皮棒或樹皮，而且只有在來源透明、清楚標示時才購買：這對健康和風味都十分重要。
桂皮：真正的香料，還是假肉桂
桂皮是少數曾遭受特別嚴重負面宣傳的香料之一：它常被斥為「假肉桂」或劣質香料，但其實桂皮相當容易被誤解。桂皮是桂樹的樹皮 - 桂樹原產於中國，所產的香料具有接近肉桂的風味特徵。 問題的一部分可能在於它由中國生產，而大眾通常對中國生產的產品抱有一定程度的戒心。但中國數千年來一直生產美味的香料、食物和其他食材。問題的真正核心，在於它不太理想的植物學名稱：Cinnamomum cassia。這是因為它與錫蘭的 Cinnamomum verum 共享某些特徵，而後者是來自斯里蘭卡、味道強烈得多的近親。在美國、英國和印度的超市中，桂皮常由我們的工業客戶以同一個總稱販售：肉桂。那麼肉桂究竟怎麼了？事實上，肉桂本身對消費者而言過於強烈。其風味被大幅誇張，只能在工業加工過程中以大量其他味道掩蓋後使用。直接食用甚至可能有危險（近年 YouTuber 嘗試吃下一匙肉桂的風潮便足以說明這點）。 桂皮則具有較溫和而複雜的風味。它同時帶有甜味和辛辣味，這種獨特的融合非常適合巧克力、甜點及其他慢火烹調料理。它也是著名五香粉的成分之一。然而，桂皮很難栽培：越南和印尼等地的許多生產者都曾試圖仿製中國桂皮的標誌性味道，但都未能成功。這些品種也以同一名稱販售，但在新鮮烹調中，風味不足的問題會立刻顯現。 中國桂皮樹在中國各地野生生長，尤其適合在珠江沿岸的山區生長。每棵樹只能提供約 1 公斤桂皮，對農民而言是一項昂貴的投資 - 從種植、花五年時間培育樹木，直到其風味達到最佳程度，再到山區砍伐、剝取桂皮，並將桂皮帶回村莊出售，整個過程都十分費力。過去幾十年來，尤其自中國日益富裕繁榮後，農耕工作在當地農民子女之間逐漸失去吸引力，他們更傾向尋找較輕鬆、較不費力的工作。這是各類香料手工產業普遍面臨的問題，但桂皮受到的打擊尤其嚴重：不僅需要背著桂皮在山區上下往返 10 公里，而且每年只能採收一個月。錯過這個時機，就只能繼續培育作物，等到明年季節允許再次砍伐樹木時再採收。 至於風味 - 它是提供那種獨特中國香料味道的唯一方式，而且如今已深深烙印在我們的味蕾中，因此真正的肉桂直接食用也過於刺激。不過，兩種香料各有其用途；然而，我們發現桂皮較容易使用，其獨特風味也非常討喜。 桂皮和肉桂共同面臨的問題，是缺乏透明度。香料以粉末形式販售時，桂皮葉、肉桂葉、種子和莖往往會混在一起。除了品嚐並比較純品與粉末之外，人們沒有其他方法知道其中使用了什麼。葉和莖只含有極少量的香氣和風味，因此我們強烈建議在可能的情況下購買桂皮棒或樹皮，而且只有在來源透明、清楚標示時才購買：這對健康和風味都十分重要。
Show more使用香料烹飪第 2 部分：研磨香料和香草
這是學習如何使用香料烹調系列的第二篇。在第一篇文章中，我們了解了在烹調中使用香料是多麼容易。現在，我們要學習如何使用各種香料。新鮮研磨的香料味道都會更好。香料磨成粉後放置越久，味道和香氣就會逐漸流失。想充分發揮香料的風味，最好購買整粒香料，並在使用前才磨成粉。折衷的方法是每週研磨一次。這仍然比讓香料粉在香料架上放上幾個月好得多，因為到最後它幾乎完全不會帶來任何風味。研磨香料很容易，而且絕對值得花費這番工夫。只要體驗過一次新鮮研磨的香料，我可以保證你會永遠愛上這種方式。 研磨香料前先烘香 幾乎所有香料在研磨前稍微烘香都會更好。研磨前，先將乾香料放在平底鍋中，以小火輕輕烘香 30 秒 - 1 分鐘。不需要加油，而且清理也很容易。這樣可以釋放香料內部蘊藏的油脂，喚醒沉睡的風味。 以下介紹各種研磨香料的方法。你可以選擇最適合自己用途的方式。 研缽和研杵 最常見的香料研磨方式是使用研缽和研杵。這是最傳統的方法，也是最便宜的。除此之外，與其他一些方法不同，它不需要電線或電力。慢慢用手研磨香料，也有一種輕微的療癒感。如果這還不夠，完成後你的廚房還會留下香料的馥郁香氣。 大多數香料和香草都可以用研缽和研杵研磨。清理工作也非常快速。這是研磨較軟香料（例如黑胡椒粒）的最佳選擇，也非常適合製作咖喱醬、沾醬和醬汁。 咖啡研磨機 大多數咖啡研磨機也可以用來研磨香料！請選擇電動刀片式研磨機，而不是磨盤式研磨機。磨盤式研磨機不夠強勁，或研磨間隙不夠寬，無法研磨大多數香料；但刀片式研磨機可以在幾秒內輕鬆將大多數香料磨成粉。不用說，既然用它研磨過香料，你就不會想再用它研磨咖啡了。 咖啡研磨機速度很快，所以如果你要研磨大量且粗細不同的香料，請使用咖啡研磨機。只需約 20 美元，就能買到便宜又可靠的款式。不過，使用這種方法需要較多時間清理。此外，不應使用咖啡研磨機將香草之類的材料磨成醬，因為液體很難清理乾淨。清理咖啡研磨機最簡單的方法，是用硬毛刷刷出剩餘的香料粉。你也可以用濕的抹布或海綿擦洗。若要去除咖啡研磨機中殘留的氣味，只需將粗鹽放入其中運轉幾秒即可。 總的來說，咖啡研磨機非常適合研磨肉桂等樹皮類香料、種子、莢果、胡椒粒及其他形狀相近的香料。 Microplane / 刨絲器 / 刨皮器 你也可以針對特定的香料研磨用途，使用普通的廚房刨絲器。它能讓研磨薑和肉豆蔻等較硬的香料變得輕而易舉，也能更好地控制香料用量。與其他方法不同，由於你可以在每次刨磨時看見確切的研磨量，因此能夠精準地研磨所需的分量。 如果你喜歡芝士，很可能已經有一個了！如果你已經有刨絲器 / 刨皮器，並正在考慮升級為 Microplane - 那是值得的。Microplane...
使用香料烹飪第 2 部分：研磨香料和香草
這是學習如何使用香料烹調系列的第二篇。在第一篇文章中，我們了解了在烹調中使用香料是多麼容易。現在，我們要學習如何使用各種香料。新鮮研磨的香料味道都會更好。香料磨成粉後放置越久，味道和香氣就會逐漸流失。想充分發揮香料的風味，最好購買整粒香料，並在使用前才磨成粉。折衷的方法是每週研磨一次。這仍然比讓香料粉在香料架上放上幾個月好得多，因為到最後它幾乎完全不會帶來任何風味。研磨香料很容易，而且絕對值得花費這番工夫。只要體驗過一次新鮮研磨的香料，我可以保證你會永遠愛上這種方式。 研磨香料前先烘香 幾乎所有香料在研磨前稍微烘香都會更好。研磨前，先將乾香料放在平底鍋中，以小火輕輕烘香 30 秒 - 1 分鐘。不需要加油，而且清理也很容易。這樣可以釋放香料內部蘊藏的油脂，喚醒沉睡的風味。 以下介紹各種研磨香料的方法。你可以選擇最適合自己用途的方式。 研缽和研杵 最常見的香料研磨方式是使用研缽和研杵。這是最傳統的方法，也是最便宜的。除此之外，與其他一些方法不同，它不需要電線或電力。慢慢用手研磨香料，也有一種輕微的療癒感。如果這還不夠，完成後你的廚房還會留下香料的馥郁香氣。 大多數香料和香草都可以用研缽和研杵研磨。清理工作也非常快速。這是研磨較軟香料（例如黑胡椒粒）的最佳選擇，也非常適合製作咖喱醬、沾醬和醬汁。 咖啡研磨機 大多數咖啡研磨機也可以用來研磨香料！請選擇電動刀片式研磨機，而不是磨盤式研磨機。磨盤式研磨機不夠強勁，或研磨間隙不夠寬，無法研磨大多數香料；但刀片式研磨機可以在幾秒內輕鬆將大多數香料磨成粉。不用說，既然用它研磨過香料，你就不會想再用它研磨咖啡了。 咖啡研磨機速度很快，所以如果你要研磨大量且粗細不同的香料，請使用咖啡研磨機。只需約 20 美元，就能買到便宜又可靠的款式。不過，使用這種方法需要較多時間清理。此外，不應使用咖啡研磨機將香草之類的材料磨成醬，因為液體很難清理乾淨。清理咖啡研磨機最簡單的方法，是用硬毛刷刷出剩餘的香料粉。你也可以用濕的抹布或海綿擦洗。若要去除咖啡研磨機中殘留的氣味，只需將粗鹽放入其中運轉幾秒即可。 總的來說，咖啡研磨機非常適合研磨肉桂等樹皮類香料、種子、莢果、胡椒粒及其他形狀相近的香料。 Microplane / 刨絲器 / 刨皮器 你也可以針對特定的香料研磨用途，使用普通的廚房刨絲器。它能讓研磨薑和肉豆蔻等較硬的香料變得輕而易舉，也能更好地控制香料用量。與其他方法不同，由於你可以在每次刨磨時看見確切的研磨量，因此能夠精準地研磨所需的分量。 如果你喜歡芝士，很可能已經有一個了！如果你已經有刨絲器 / 刨皮器，並正在考慮升級為 Microplane - 那是值得的。Microplane...
Show more如何使用香料烹調
有人會說，「如何烹調」才是更恰當的標題。我相信使用香料烹調的重要性就是如此。沒有香料，幾乎不可能做出一道好菜。辣椒、各種辣椒，以及形形色色的香草，幾乎肯定會出現在你的每一餐中。甚至冰淇淋裡也有香料：香草就是一種香料。然而，人們對使用香料烹調仍然抱持謹慎態度。 學會使用香料烹調，你就能提升任何菜餚的品質。與新鮮肉類和蔬菜相比，香料價格便宜。而且在烹調時使用起來毫不費力，因此你沒有理由不在做菜時使用香料。 「香料是用於調味、著色或保存食物的乾燥種子、果實、根、樹皮或植物性物質。」 香料在廚房中有許多用途，甚至可以用來掩蓋其他味道。你是否曾煮過一些蔬菜，結果苦得過分？有了這份指南，這種情況不會再發生。 人們不使用香料烹調時常給出的理由 「可是我不喜歡辛辣食物！」 並不是每個人都喜歡。而且不是所有香料都帶有辛辣味。肉桂等香料可以用來增添甜味；豆蔻、肉豆蔻衣和丁香等香料，則可以增添更複雜的花香、柑橘和草本風味。 「太麻煩了。」 加入香料可以簡單到在開始烹調時稍微煎香蒜頭。順帶一提，蒜頭也是一種香料！ 香料能讓平凡的菜餚變得出色。 這系列香料小貼士會教你前所未有地運用香料，直到你能像專業人士一樣使用它們烹調。所有香料都有獨特的風味和加入食物的方法，但以下是一些你可以遵循的簡單通用規則。 使用任何香料烹調的簡易規則 使用粉末香料時，半茶匙（2g）就足以帶來改變。 完整香料比粉末香料需要更多時間釋放風味，但成果好得多。 香料需要經過加熱或某種形式的烹調，才能釋放其中的風味。 如果使用完整香料，先稍微烘烤一下（不需要油），再使用。 完整香料使用前不必磨成粉。 在湯、燉菜和咖哩等「濕」的食物中，可以整粒加入，烹調後再取出。 食譜要求「一撮」時，字面意思就是一撮。對於喜歡公制的人來說，約為 1/2 克。 以下是一份試作食譜，讓你看看使用香料烹調有多麼容易： 食譜：香料奶茶（又稱 Chai Tea） 香料奶茶是印度家庭的最愛。它以普通紅茶開始，接著透過浸泡常用香料的均衡組合，將這杯飲品變得非凡。 材料 2 茶匙 Chai Masala...
如何使用香料烹調
有人會說，「如何烹調」才是更恰當的標題。我相信使用香料烹調的重要性就是如此。沒有香料，幾乎不可能做出一道好菜。辣椒、各種辣椒，以及形形色色的香草，幾乎肯定會出現在你的每一餐中。甚至冰淇淋裡也有香料：香草就是一種香料。然而，人們對使用香料烹調仍然抱持謹慎態度。 學會使用香料烹調，你就能提升任何菜餚的品質。與新鮮肉類和蔬菜相比，香料價格便宜。而且在烹調時使用起來毫不費力，因此你沒有理由不在做菜時使用香料。 「香料是用於調味、著色或保存食物的乾燥種子、果實、根、樹皮或植物性物質。」 香料在廚房中有許多用途，甚至可以用來掩蓋其他味道。你是否曾煮過一些蔬菜，結果苦得過分？有了這份指南，這種情況不會再發生。 人們不使用香料烹調時常給出的理由 「可是我不喜歡辛辣食物！」 並不是每個人都喜歡。而且不是所有香料都帶有辛辣味。肉桂等香料可以用來增添甜味；豆蔻、肉豆蔻衣和丁香等香料，則可以增添更複雜的花香、柑橘和草本風味。 「太麻煩了。」 加入香料可以簡單到在開始烹調時稍微煎香蒜頭。順帶一提，蒜頭也是一種香料！ 香料能讓平凡的菜餚變得出色。 這系列香料小貼士會教你前所未有地運用香料，直到你能像專業人士一樣使用它們烹調。所有香料都有獨特的風味和加入食物的方法，但以下是一些你可以遵循的簡單通用規則。 使用任何香料烹調的簡易規則 使用粉末香料時，半茶匙（2g）就足以帶來改變。 完整香料比粉末香料需要更多時間釋放風味，但成果好得多。 香料需要經過加熱或某種形式的烹調，才能釋放其中的風味。 如果使用完整香料，先稍微烘烤一下（不需要油），再使用。 完整香料使用前不必磨成粉。 在湯、燉菜和咖哩等「濕」的食物中，可以整粒加入，烹調後再取出。 食譜要求「一撮」時，字面意思就是一撮。對於喜歡公制的人來說，約為 1/2 克。 以下是一份試作食譜，讓你看看使用香料烹調有多麼容易： 食譜：香料奶茶（又稱 Chai Tea） 香料奶茶是印度家庭的最愛。它以普通紅茶開始，接著透過浸泡常用香料的均衡組合，將這杯飲品變得非凡。 材料 2 茶匙 Chai Masala...
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