香料貿易
營養與購買小技巧：薄荷
Regency 級純薄荷碎片 以下為每 1 茶匙（0.5g）乾薄荷碎片的平均數值 主要營養成分水分 0.06g能量 1kcal蛋白質 0.10g總脂質（脂肪）0.03g碳水化合物（差值）0.26g膳食纖維總量 0.1g 礦物質鈣，Ca 7mg鐵，Fe 0.44mg鎂，Mg 3mg磷，P 1mg鉀，K 10mg鈉，Na 2mg鋅，Zn 0.01mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.0mg硫胺素 0.001mg核黃素 0.007mg煙酸 0.033mg維生素 B-6 0.013mg葉酸，DFE 3µg維生素 B-12 0.00µg維生素...
營養與購買小技巧：薄荷
Regency 級純薄荷碎片 以下為每 1 茶匙（0.5g）乾薄荷碎片的平均數值 主要營養成分水分 0.06g能量 1kcal蛋白質 0.10g總脂質（脂肪）0.03g碳水化合物（差值）0.26g膳食纖維總量 0.1g 礦物質鈣，Ca 7mg鐵，Fe 0.44mg鎂，Mg 3mg磷，P 1mg鉀，K 10mg鈉，Na 2mg鋅，Zn 0.01mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.0mg硫胺素 0.001mg核黃素 0.007mg煙酸 0.033mg維生素 B-6 0.013mg葉酸，DFE 3µg維生素 B-12 0.00µg維生素...
Show more營養與購買提示：迷迭香
Regency 特級長莖迷迭香碎 以下為每 1 茶匙（1.2 克）乾燥迷迭香葉的平均營養值 主要營養成分水分 0.11 克能量 4 千卡蛋白質 0.06 克總脂質（脂肪）0.18 克碳水化合物，差額計算 0.77 克膳食纖維總量 0.5 克 礦物質鈣，Ca 15 毫克鐵，Fe 0.35 毫克鎂，Mg 3 毫克磷，P 1 毫克鉀，K 11 毫克鈉，Na 1...
營養與購買提示：迷迭香
Regency 特級長莖迷迭香碎 以下為每 1 茶匙（1.2 克）乾燥迷迭香葉的平均營養值 主要營養成分水分 0.11 克能量 4 千卡蛋白質 0.06 克總脂質（脂肪）0.18 克碳水化合物，差額計算 0.77 克膳食纖維總量 0.5 克 礦物質鈣，Ca 15 毫克鐵，Fe 0.35 毫克鎂，Mg 3 毫克磷，P 1 毫克鉀，K 11 毫克鈉，Na 1...
Show more營養與購買小貼士：牛至
Regency 等級牛至碎片 以下是每 1 茶匙（1g）乾燥牛至葉的平均數值 基本營養成分水分 0.10g能量 3kcal蛋白質 0.09g總脂質（脂肪）0.04g碳水化合物（差值）0.69g膳食纖維總量 0.4g糖總量 0.04g 礦物質鈣，Ca 16mg鐵，Fe 0.37mg鎂，Mg 3mg磷，P 1mg鉀，K 13mg鈉，Na 0mg鋅，Zn 0.03mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.0mg硫胺素 0.002mg核黃素 0.005mg菸鹼酸 0.046mg維生素 B-6 0.010mg葉酸，DFE 2µg維生素 B-12 0.00µg維生素...
營養與購買小貼士：牛至
Regency 等級牛至碎片 以下是每 1 茶匙（1g）乾燥牛至葉的平均數值 基本營養成分水分 0.10g能量 3kcal蛋白質 0.09g總脂質（脂肪）0.04g碳水化合物（差值）0.69g膳食纖維總量 0.4g糖總量 0.04g 礦物質鈣，Ca 16mg鐵，Fe 0.37mg鎂，Mg 3mg磷，P 1mg鉀，K 13mg鈉，Na 0mg鋅，Zn 0.03mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.0mg硫胺素 0.002mg核黃素 0.005mg菸鹼酸 0.046mg維生素 B-6 0.010mg葉酸，DFE 2µg維生素 B-12 0.00µg維生素...
Show more市場更新：中國大蒜
大蒜季即將到來，新鮮大蒜作物很快便會上市，供像我們這樣的工廠採購。接著便開始乾燥程序，並進行蒜片生產。之後，蒜片會視需要進一步研磨成蒜粒或蒜粉。對於不熟悉其運作方式的人來說，工業用途的大蒜幾乎一律使用乾燥大蒜。乾燥大蒜比新鮮大蒜更易保存、佔用空間更少（新鮮大蒜大部分是水分）、運輸成本更低，而且風味幾乎相同。在使用方面，乾燥大蒜也更方便。新鮮大蒜在烹調前需要去皮、切碎和清洗；乾燥大蒜只需在烹調過程的適當階段加入即可。以蒜粉為例，任何時候都可以加入；蒜片通常在烹調初段加入。 市場更新 今年，中國政府的政策變得更加嚴格。工廠的環境、行政及品質標準均已收緊。因此，目前大蒜的高價格很可能會維持更長時間。然而，我們的其他消息來源表示，新一季新鮮大蒜的收成看來不錯，因此數量可能會很大。這意味著價格有可能下跌，或至少保持穩定。 待五月左右供應量明朗，工廠也開始因新一季作物的高價而降溫後，我們便能提供更多資訊！ 我們目前的蒜片市場價格： 20G (0.71 OZ) HKD 2250G (1.8 OZ) HKD 30200G (7.1 OZ) HKD 58500G (17.6 OZ) HKD 901KG WHOLESALE PACK** HKD 118 我們目前的蒜粒市場價格： 50G (1.8 OZ)...
市場更新：中國大蒜
大蒜季即將到來，新鮮大蒜作物很快便會上市，供像我們這樣的工廠採購。接著便開始乾燥程序，並進行蒜片生產。之後，蒜片會視需要進一步研磨成蒜粒或蒜粉。對於不熟悉其運作方式的人來說，工業用途的大蒜幾乎一律使用乾燥大蒜。乾燥大蒜比新鮮大蒜更易保存、佔用空間更少（新鮮大蒜大部分是水分）、運輸成本更低，而且風味幾乎相同。在使用方面，乾燥大蒜也更方便。新鮮大蒜在烹調前需要去皮、切碎和清洗；乾燥大蒜只需在烹調過程的適當階段加入即可。以蒜粉為例，任何時候都可以加入；蒜片通常在烹調初段加入。 市場更新 今年，中國政府的政策變得更加嚴格。工廠的環境、行政及品質標準均已收緊。因此，目前大蒜的高價格很可能會維持更長時間。然而，我們的其他消息來源表示，新一季新鮮大蒜的收成看來不錯，因此數量可能會很大。這意味著價格有可能下跌，或至少保持穩定。 待五月左右供應量明朗，工廠也開始因新一季作物的高價而降溫後，我們便能提供更多資訊！ 我們目前的蒜片市場價格： 20G (0.71 OZ) HKD 2250G (1.8 OZ) HKD 30200G (7.1 OZ) HKD 58500G (17.6 OZ) HKD 901KG WHOLESALE PACK** HKD 118 我們目前的蒜粒市場價格： 50G (1.8 OZ)...
Show more哪種豆蔻的品質最好？
豆蔻是一種濃郁奢華、為大多數人所熟知的印度香料。然而，這個名稱其實涵蓋了數種原產於印度、巴基斯坦、尼泊爾及不丹的不同植物。它們的顏色由綠色、白色、紅色、棕色，甚至黑色不等。豆蔻是全球最昂貴的香料之一，因此近年來也在斯里蘭卡和危地馬拉等世界其他地區栽培，這也是我們擁有如此多不同品種和品質的主要原因之一。由於世界上許多地區並不適合自然種植這種香料，因此這些豆蔻的味道往往較淡或較為奇特，與 Regency 販售的鮮綠色豆蔻相比尤其如此。但我們的豆蔻真的最好嗎？我們決定展開研究。 Regency 優質綠豆蔻莢，現時市價為 HK$38/20g、$240/200g、$632/1kg 批發裝 在網上快速搜尋一番後，我們發現 Cooks Illustrated 曾以黑豆蔻、綠豆蔻和白豆蔻進行測試，結果發現綠豆蔻莢的味道「最鮮明且最均衡」。他們也指出，白豆蔻尤其令人失望。他們的理想選擇是？綠豆蔻。 這也符合我們在香港食品展的親身體驗。除了 2 至 3 位從未見過綠色豆蔻的訪客外，所有人都同意這是他們吃過最香、味道最好的豆蔻。 以下是黑豆蔻的照片，供大家比較。 照片：Madeleine 照片：Aleks 我們在業內接觸的其他一些貿易商，所報的黑豆蔻價格也遠低於印度綠豆蔻。綠豆蔻是一種極其嬌貴的香料 - 它乾得非常快，必須妥善存放於密封容器中，最好使用真空密封袋。綠豆蔻放在室外時，會比黑豆蔻更快變成棕色並失去味道。因此，當豆蔻莢不需要展示、顏色也不重要時，黑豆蔻通常更受歡迎。黑豆蔻也較容易種植，不需要培育優質巨型綠豆蔻所要求的精確條件。大型黑豆蔻在越南十分常見，幾乎全年都有供應。在這方面，黑豆蔻對農民來說較容易處理；如果廚師不太挑剔，對他們而言也一樣（價格較低且較易處理）。 白豆蔻則更加有趣。許多人的味覺偏好白豆蔻，原因其實非常簡單。白豆蔻實際上是綠豆蔻的加工品。加工商會取用品質欠佳、不適合以「綠豆蔻」／「巨型豆蔻」及高等級產品出售的綠豆蔻莢，然後將它們漂白。白豆蔻的顏色就是透過漂白形成的。由於它們本來就是從綠豆蔻中淘汰的劣質豆蔻莢，自然味道會更差！ 今天的 Regency 綠豆蔻價格： 20G (0.71 OZ) HKD...
哪種豆蔻的品質最好？
豆蔻是一種濃郁奢華、為大多數人所熟知的印度香料。然而，這個名稱其實涵蓋了數種原產於印度、巴基斯坦、尼泊爾及不丹的不同植物。它們的顏色由綠色、白色、紅色、棕色，甚至黑色不等。豆蔻是全球最昂貴的香料之一，因此近年來也在斯里蘭卡和危地馬拉等世界其他地區栽培，這也是我們擁有如此多不同品種和品質的主要原因之一。由於世界上許多地區並不適合自然種植這種香料，因此這些豆蔻的味道往往較淡或較為奇特，與 Regency 販售的鮮綠色豆蔻相比尤其如此。但我們的豆蔻真的最好嗎？我們決定展開研究。 Regency 優質綠豆蔻莢，現時市價為 HK$38/20g、$240/200g、$632/1kg 批發裝 在網上快速搜尋一番後，我們發現 Cooks Illustrated 曾以黑豆蔻、綠豆蔻和白豆蔻進行測試，結果發現綠豆蔻莢的味道「最鮮明且最均衡」。他們也指出，白豆蔻尤其令人失望。他們的理想選擇是？綠豆蔻。 這也符合我們在香港食品展的親身體驗。除了 2 至 3 位從未見過綠色豆蔻的訪客外，所有人都同意這是他們吃過最香、味道最好的豆蔻。 以下是黑豆蔻的照片，供大家比較。 照片：Madeleine 照片：Aleks 我們在業內接觸的其他一些貿易商，所報的黑豆蔻價格也遠低於印度綠豆蔻。綠豆蔻是一種極其嬌貴的香料 - 它乾得非常快，必須妥善存放於密封容器中，最好使用真空密封袋。綠豆蔻放在室外時，會比黑豆蔻更快變成棕色並失去味道。因此，當豆蔻莢不需要展示、顏色也不重要時，黑豆蔻通常更受歡迎。黑豆蔻也較容易種植，不需要培育優質巨型綠豆蔻所要求的精確條件。大型黑豆蔻在越南十分常見，幾乎全年都有供應。在這方面，黑豆蔻對農民來說較容易處理；如果廚師不太挑剔，對他們而言也一樣（價格較低且較易處理）。 白豆蔻則更加有趣。許多人的味覺偏好白豆蔻，原因其實非常簡單。白豆蔻實際上是綠豆蔻的加工品。加工商會取用品質欠佳、不適合以「綠豆蔻」／「巨型豆蔻」及高等級產品出售的綠豆蔻莢，然後將它們漂白。白豆蔻的顏色就是透過漂白形成的。由於它們本來就是從綠豆蔻中淘汰的劣質豆蔻莢，自然味道會更差！ 今天的 Regency 綠豆蔻價格： 20G (0.71 OZ) HKD...
Show moreRegency 探索香料混合物 Ras El Hanout
最近引起我們注意的一款產品，是摩洛哥香料混合料 Ras El Hanout。它在北非各地廣泛使用，是一款廣受歡迎的香料混合料（不要將它與外觀相似、但完全不同的 Berbere 混淆）。由於是混合料，它容易出現香料貿易中普遍存在的多種摻雜問題。貿易商經常混入廉價原料，而這些原料若以完整形態出售，他們通常會羞於售賣；正如我們在 大蒜粉稀釋研究中所展示的一樣。Ras El Hanout 更容易受到這類問題影響，因為它由多種香料混合而成。不僅可能混入劣質原料，成分比例也可能失衡。例如，如果他們的胡椒存貨過多，最新一批產品可能會提高胡椒比例以清理庫存。如果薑快要過期，他們也可以提高薑在混合料中的比例。最差劣的賣家甚至會使用米粉等小麥類產品稀釋混合料，令整體香料風味變得薄弱！ 最重要的是，我們始終堅持品質，並一直願意以 完整形態出售我們的混合料。我們以所使用的原料為榮，並不怕將它們磨成粉末來掩藏成分。我們也鼓勵客戶購買完整香料，現磨現用 - 這樣你可以完全信賴自己的混合料，而新鮮研磨的風味更是無可比擬。 我們查閱了供應商資料、其他零售商的成分列表，以及網上的美食博客食譜，看看大家對配方是否有共識。結果發現，幾乎所有配方都共有以下成分：孜然、芫荽籽、肉豆蔻、肉桂、丁香、胡椒和薑。其他成分則由賣家自行決定。其中一種理念源自 Ras El Hanout 一詞的含義。粗略翻譯，它的意思是「貨架頂層」，表示賣家會在混合料中加入自己最好的香料。就這一點而言，它與garam masala十分相似 - 都是最受歡迎香料的混合。 經過一番考慮、試驗和調整後，我們發現一些其他常見原料也非常適合這種風味，包括肉豆蔻衣、粉紅鹽、多香果和辣椒。不過，我們追求的是最佳品質，因此更進一步加入了幾款特色原料。我們首先以荜澄茄和青胡椒粒取代普通黑胡椒粒，帶來更異國、更泥土氣息及更具果香層次的風味。我們也加入了一些百里香，讓味道更具草本香氣且更濃郁。當 Ras El Hanout 用於塔吉鍋料理時，百里香的元素效果極佳，因此我們對成品的表現感到非常滿意。肉豆蔻衣還令它散發奢華香氣 - 單獨作為室內香氛也完全可以！ 最終調配的 Regency...
Regency 探索香料混合物 Ras El Hanout
最近引起我們注意的一款產品，是摩洛哥香料混合料 Ras El Hanout。它在北非各地廣泛使用，是一款廣受歡迎的香料混合料（不要將它與外觀相似、但完全不同的 Berbere 混淆）。由於是混合料，它容易出現香料貿易中普遍存在的多種摻雜問題。貿易商經常混入廉價原料，而這些原料若以完整形態出售，他們通常會羞於售賣；正如我們在 大蒜粉稀釋研究中所展示的一樣。Ras El Hanout 更容易受到這類問題影響，因為它由多種香料混合而成。不僅可能混入劣質原料，成分比例也可能失衡。例如，如果他們的胡椒存貨過多，最新一批產品可能會提高胡椒比例以清理庫存。如果薑快要過期，他們也可以提高薑在混合料中的比例。最差劣的賣家甚至會使用米粉等小麥類產品稀釋混合料，令整體香料風味變得薄弱！ 最重要的是，我們始終堅持品質，並一直願意以 完整形態出售我們的混合料。我們以所使用的原料為榮，並不怕將它們磨成粉末來掩藏成分。我們也鼓勵客戶購買完整香料，現磨現用 - 這樣你可以完全信賴自己的混合料，而新鮮研磨的風味更是無可比擬。 我們查閱了供應商資料、其他零售商的成分列表，以及網上的美食博客食譜，看看大家對配方是否有共識。結果發現，幾乎所有配方都共有以下成分：孜然、芫荽籽、肉豆蔻、肉桂、丁香、胡椒和薑。其他成分則由賣家自行決定。其中一種理念源自 Ras El Hanout 一詞的含義。粗略翻譯，它的意思是「貨架頂層」，表示賣家會在混合料中加入自己最好的香料。就這一點而言，它與garam masala十分相似 - 都是最受歡迎香料的混合。 經過一番考慮、試驗和調整後，我們發現一些其他常見原料也非常適合這種風味，包括肉豆蔻衣、粉紅鹽、多香果和辣椒。不過，我們追求的是最佳品質，因此更進一步加入了幾款特色原料。我們首先以荜澄茄和青胡椒粒取代普通黑胡椒粒，帶來更異國、更泥土氣息及更具果香層次的風味。我們也加入了一些百里香，讓味道更具草本香氣且更濃郁。當 Ras El Hanout 用於塔吉鍋料理時，百里香的元素效果極佳，因此我們對成品的表現感到非常滿意。肉豆蔻衣還令它散發奢華香氣 - 單獨作為室內香氛也完全可以！ 最終調配的 Regency...
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