香料貿易
關於神奇罌粟籽的一切
最美麗、外表最天真的花朵之一就是罌粟，而罌粟籽香料正是來自這種植物。罌粟是重要歷史事件的象徵。它象徵第一次世界大戰、鴉片戰爭，而它與人類一路走來的故事也十分複雜。 照片：Thomas Papaver somniferum 是罌粟屬中最美麗的植物之一。Papaver somniferum 的其他名稱包括鴉片罌粟或花園罌粟。其拉丁名稱意為「誘發睡眠」。在古代，人們將它視為一種神奇植物；無論罌粟生長在哪裡，人們都常將它與黑魔法密切聯繫，尤其是在白罌粟籽的故鄉中國和印度。 古希臘人和羅馬人也廣泛種植罌粟，當時主要用於人們相信具有的藥用功效。在印度部分地區，直到今天，罌粟籽仍用於阿育吠陀醫學。然而如今，世界上大多數罌粟籽都用於烹飪，尤其是作為裝飾。罌粟籽有不同品種，最顯著的是白色和藍色。有些藍色罌粟品種顏色深邃，甚至足以被稱為黑色罌粟籽！ 歐洲罌粟籽通常呈藍色，色譜範圍從螢光藍到深邃、幾乎黑色的色調，這種顏色常見於小圓麵包和其他麵包上。白罌粟籽則是在印度種植的品種。就味道而言，藍色與白色罌粟籽並沒有差異。兩者都帶有甜味和堅果香，入口口感如奶油般順滑。您也不必擔心罌粟籽廣為人知的鴉片成分。罌粟籽中幾乎沒有或僅含極微量的麻醉性物質，因為採集工作嚴格在果實完全乾燥後才進行。罌粟籽也會經過處理，以防止其發芽。事實上，所有罌粟籽都在受管制的環境中種植，其戒備程度可媲美軍事據點：設有圍欄並有人看守，以防止走私。 相片：Eliza Adam 罌粟籽的烹調用途 長久以來，罌粟一直是歐洲烹調油（罌粟籽油）的主要來源，直到 19 世紀末。此後，罌粟籽油的使用量大幅下降，主要原因是價格上漲，使罌粟被其他價格更實惠的農產品取代，例如油菜籽。 如今，我們仍能找到使用罌粟籽的傳統食譜，尤其是在中歐傳統料理中十分流行。在匈牙利和波蘭，罌粟籽主要用來製成濃稠的糊狀物，用作糕點和甜麵包的餡料。罌粟籽也常撒在椒鹽脆餅、麵包、奶油馬鈴薯和檸檬意大利麵上。在中東及猶太料理中，罌粟籽會加在麵包中，也會用於蛋糕和糖果，因其帶有堅果般的香氣。 在印度，罌粟籽會加入一些傳統香料混合物中，也用於烹調一些蔬菜菜餚。 健康益處 在傳統醫學中，罌粟籽因其鎮靜功效而被使用。嗎啡、罌粟鹼和可待因等鎮靜生物鹼的含量非常少，實際上對身體，尤其是神經系統，具有有益作用。罌粟籽浸泡液有助於放鬆身心並減輕疼痛。 罌粟籽富含維生素 B1 和 E，也是鈣的極佳來源。罌粟具有一些特質，使其成為健康飲食的良好選擇。它不僅對神經系統有正面影響，也被視為良好的抗氧化劑，有助於對抗失眠並舒緩受刺激的胃部。據信，它有助於防止腎結石形成。在東歐，罌粟籽浸泡液被用作治療耳痛和牙痛的家庭療法。 從未吃過罌粟籽？試試我們的罌粟籽吧 購買 Regency 罌粟籽 發文時的市場價格： 70G...
關於神奇罌粟籽的一切
最美麗、外表最天真的花朵之一就是罌粟，而罌粟籽香料正是來自這種植物。罌粟是重要歷史事件的象徵。它象徵第一次世界大戰、鴉片戰爭，而它與人類一路走來的故事也十分複雜。 照片：Thomas Papaver somniferum 是罌粟屬中最美麗的植物之一。Papaver somniferum 的其他名稱包括鴉片罌粟或花園罌粟。其拉丁名稱意為「誘發睡眠」。在古代，人們將它視為一種神奇植物；無論罌粟生長在哪裡，人們都常將它與黑魔法密切聯繫，尤其是在白罌粟籽的故鄉中國和印度。 古希臘人和羅馬人也廣泛種植罌粟，當時主要用於人們相信具有的藥用功效。在印度部分地區，直到今天，罌粟籽仍用於阿育吠陀醫學。然而如今，世界上大多數罌粟籽都用於烹飪，尤其是作為裝飾。罌粟籽有不同品種，最顯著的是白色和藍色。有些藍色罌粟品種顏色深邃，甚至足以被稱為黑色罌粟籽！ 歐洲罌粟籽通常呈藍色，色譜範圍從螢光藍到深邃、幾乎黑色的色調，這種顏色常見於小圓麵包和其他麵包上。白罌粟籽則是在印度種植的品種。就味道而言，藍色與白色罌粟籽並沒有差異。兩者都帶有甜味和堅果香，入口口感如奶油般順滑。您也不必擔心罌粟籽廣為人知的鴉片成分。罌粟籽中幾乎沒有或僅含極微量的麻醉性物質，因為採集工作嚴格在果實完全乾燥後才進行。罌粟籽也會經過處理，以防止其發芽。事實上，所有罌粟籽都在受管制的環境中種植，其戒備程度可媲美軍事據點：設有圍欄並有人看守，以防止走私。 相片：Eliza Adam 罌粟籽的烹調用途 長久以來，罌粟一直是歐洲烹調油（罌粟籽油）的主要來源，直到 19 世紀末。此後，罌粟籽油的使用量大幅下降，主要原因是價格上漲，使罌粟被其他價格更實惠的農產品取代，例如油菜籽。 如今，我們仍能找到使用罌粟籽的傳統食譜，尤其是在中歐傳統料理中十分流行。在匈牙利和波蘭，罌粟籽主要用來製成濃稠的糊狀物，用作糕點和甜麵包的餡料。罌粟籽也常撒在椒鹽脆餅、麵包、奶油馬鈴薯和檸檬意大利麵上。在中東及猶太料理中，罌粟籽會加在麵包中，也會用於蛋糕和糖果，因其帶有堅果般的香氣。 在印度，罌粟籽會加入一些傳統香料混合物中，也用於烹調一些蔬菜菜餚。 健康益處 在傳統醫學中，罌粟籽因其鎮靜功效而被使用。嗎啡、罌粟鹼和可待因等鎮靜生物鹼的含量非常少，實際上對身體，尤其是神經系統，具有有益作用。罌粟籽浸泡液有助於放鬆身心並減輕疼痛。 罌粟籽富含維生素 B1 和 E，也是鈣的極佳來源。罌粟具有一些特質，使其成為健康飲食的良好選擇。它不僅對神經系統有正面影響，也被視為良好的抗氧化劑，有助於對抗失眠並舒緩受刺激的胃部。據信，它有助於防止腎結石形成。在東歐，罌粟籽浸泡液被用作治療耳痛和牙痛的家庭療法。 從未吃過罌粟籽？試試我們的罌粟籽吧 購買 Regency 罌粟籽 發文時的市場價格： 70G...
Show more在香港尋找扎塔爾
Za’atar 是一種受歡迎的中東香料混合物，像所有外國香料一樣，有不止一種拼寫……或者在 Za’atar 的情況下，有 10 種：zaatar、za’tar、zatar、zatr、zattr、zahatar、zaktar 或 satar。 我仍然記得我們的一位顧客在十月詢問我們是否有 Za’atar，她想念家鄉的味道。我們四處尋找卻找不到，所以我們想——為什麼不進口呢？於是， Regency Zaatar 的故事就這樣開始了。我們現在定期有庫存，並且也能當天出售！ Za’atar 有很多種類。黎巴嫩 Za’atar、以色列 zaatar、沙烏地阿拉伯 satar、伊朗 zatar……每個國家都有自己調配香料的方式。更讓人困惑的是，Za’atar 也是一種野生百里香的名稱，與Sumac、芝麻、鹽和其他地方香草一起用於黎巴嫩 Za’atar 的食譜。而以色列的 zaatar 食譜則是基於鼠尾草，味道截然不同但同樣美味。 我們根據自己在迪拜的生活經驗和傳統市場的偏好，選擇並策劃了自己的優質混合物。我們這裡的顧客也喜愛這種混合物！我們現在樂意向任何想嘗試的人免費寄送樣品，因為它實在太美味了。 對於我們的餐廳顧客，如果想購買 1 公斤或更多的 zaatar，請參考我們的網站以獲取批發價格，或致電 2517...
在香港尋找扎塔爾
Za’atar 是一種受歡迎的中東香料混合物，像所有外國香料一樣，有不止一種拼寫……或者在 Za’atar 的情況下，有 10 種：zaatar、za’tar、zatar、zatr、zattr、zahatar、zaktar 或 satar。 我仍然記得我們的一位顧客在十月詢問我們是否有 Za’atar，她想念家鄉的味道。我們四處尋找卻找不到，所以我們想——為什麼不進口呢？於是， Regency Zaatar 的故事就這樣開始了。我們現在定期有庫存，並且也能當天出售！ Za’atar 有很多種類。黎巴嫩 Za’atar、以色列 zaatar、沙烏地阿拉伯 satar、伊朗 zatar……每個國家都有自己調配香料的方式。更讓人困惑的是，Za’atar 也是一種野生百里香的名稱，與Sumac、芝麻、鹽和其他地方香草一起用於黎巴嫩 Za’atar 的食譜。而以色列的 zaatar 食譜則是基於鼠尾草，味道截然不同但同樣美味。 我們根據自己在迪拜的生活經驗和傳統市場的偏好，選擇並策劃了自己的優質混合物。我們這裡的顧客也喜愛這種混合物！我們現在樂意向任何想嘗試的人免費寄送樣品，因為它實在太美味了。 對於我們的餐廳顧客，如果想購買 1 公斤或更多的 zaatar，請參考我們的網站以獲取批發價格，或致電 2517...
Show more咖哩粉是什麼？（第一部分）
我們經常被問到，咖哩粉是什麼？其實，“咖哩粉”並不指印度烹飪中的特定粉末。印度的咖哩和豆類使用不同的香料，以不同的比例來補充內部的食材。例如，在花椰菜咖哩中，薑黃的用量比在坦都里雞咖哩中要多得多。但標準的“咖哩粉”可以用來模仿一般的味道，並且每次都能做出美味的咖哩，雖然不完全正宗。正宗的咖哩也更難以確定，因為不同的咖哩在印度各地的製作方式不同。在印度南部，人們傾向於使用更多的羅望子來烹飪，而在北部，Kokum 更受歡迎，用來增添酸味。 為了進一步讓初學者困惑，印度還種植一種咖哩植物，因為它的“咖哩葉”。這些葉子也用來增添印度烹飪的風味，但與咖哩粉無關。 我們在 Regency 已經開發出一個真正的坦都里馬薩拉食譜。這是所有坦都里菜餚的精確、完美混合。但那麼非坦都里馬薩拉的菜餚呢？ 在這裡，我們決定慢慢開始推出一系列不同的咖哩粉，適合每個地區的食物，首先從我們的家鄉：古吉拉特邦開始。古吉拉特的咖哩和豆類以更甜、香料充足且相對乾燥的特點而著稱，與其他一些州的咖哩相比，我們很少在咖哩中使用奶油或牛奶（我們在其他地方使用得很多！），因此香料的風味更強烈。這是因為缺乏液體基底。對於新的味蕾，我們建議使用這種“溫和”的咖哩混合，而不是其他可能過於辛辣且風味不均衡的咖哩粉。介紹Regency 古吉拉特咖哩粉。 古吉拉特咖哩粉全香料 我們的第一個配方，古吉拉特咖哩粉，是製作古吉拉特咖哩的所有香料的基本混合。它包括：孜然種子、香菜種子、黑芥末種子、薑黃、克什米爾辣椒、胡芦巴種子、加拉姆馬薩拉香料和阿魏酸。花椰菜咖哩、馬鈴薯咖哩、法國豆咖哩、菠菜和玉米，甚至一些簡單的奶酪也適用。古吉拉特大部分是素食主義者，因此這種咖哩粉對幾乎所有蔬菜都能發揮奇妙的效果。它能夠突顯它們的風味，並將其塑造成那種標誌性的印度香氣和深邃、細膩的香料。 這種咖哩粉與 Regency 其他即將推出的咖哩混合相比，相對溫和。它的風味豐富，但不太辛辣，因此是開始學習印度烹飪的完美選擇。使用咖哩粉烹飪比使用單一香料簡單得多。通過為正確的食材使用正確的咖哩粉，您不需要擔心為每道菜製作自定義混合。只需在烹飪過程開始時加入咖哩粉和少量油。炒 20-30 秒，然後加入其餘的咖哩食材。從一開始就使用咖哩粉可以確保風味均勻，並讓香料充分滲透到咖哩中。
咖哩粉是什麼？（第一部分）
我們經常被問到，咖哩粉是什麼？其實，“咖哩粉”並不指印度烹飪中的特定粉末。印度的咖哩和豆類使用不同的香料，以不同的比例來補充內部的食材。例如，在花椰菜咖哩中，薑黃的用量比在坦都里雞咖哩中要多得多。但標準的“咖哩粉”可以用來模仿一般的味道，並且每次都能做出美味的咖哩，雖然不完全正宗。正宗的咖哩也更難以確定，因為不同的咖哩在印度各地的製作方式不同。在印度南部，人們傾向於使用更多的羅望子來烹飪，而在北部，Kokum 更受歡迎，用來增添酸味。 為了進一步讓初學者困惑，印度還種植一種咖哩植物，因為它的“咖哩葉”。這些葉子也用來增添印度烹飪的風味，但與咖哩粉無關。 我們在 Regency 已經開發出一個真正的坦都里馬薩拉食譜。這是所有坦都里菜餚的精確、完美混合。但那麼非坦都里馬薩拉的菜餚呢？ 在這裡，我們決定慢慢開始推出一系列不同的咖哩粉，適合每個地區的食物，首先從我們的家鄉：古吉拉特邦開始。古吉拉特的咖哩和豆類以更甜、香料充足且相對乾燥的特點而著稱，與其他一些州的咖哩相比，我們很少在咖哩中使用奶油或牛奶（我們在其他地方使用得很多！），因此香料的風味更強烈。這是因為缺乏液體基底。對於新的味蕾，我們建議使用這種“溫和”的咖哩混合，而不是其他可能過於辛辣且風味不均衡的咖哩粉。介紹Regency 古吉拉特咖哩粉。 古吉拉特咖哩粉全香料 我們的第一個配方，古吉拉特咖哩粉，是製作古吉拉特咖哩的所有香料的基本混合。它包括：孜然種子、香菜種子、黑芥末種子、薑黃、克什米爾辣椒、胡芦巴種子、加拉姆馬薩拉香料和阿魏酸。花椰菜咖哩、馬鈴薯咖哩、法國豆咖哩、菠菜和玉米，甚至一些簡單的奶酪也適用。古吉拉特大部分是素食主義者，因此這種咖哩粉對幾乎所有蔬菜都能發揮奇妙的效果。它能夠突顯它們的風味，並將其塑造成那種標誌性的印度香氣和深邃、細膩的香料。 這種咖哩粉與 Regency 其他即將推出的咖哩混合相比，相對溫和。它的風味豐富，但不太辛辣，因此是開始學習印度烹飪的完美選擇。使用咖哩粉烹飪比使用單一香料簡單得多。通過為正確的食材使用正確的咖哩粉，您不需要擔心為每道菜製作自定義混合。只需在烹飪過程開始時加入咖哩粉和少量油。炒 20-30 秒，然後加入其餘的咖哩食材。從一開始就使用咖哩粉可以確保風味均勻，並讓香料充分滲透到咖哩中。
Show more卡津調味料的演變歷程及卡津香料的使用方法
在亞洲，我們不常聽到或看到許多美國的香料混合品，或許是因為味蕾有所不同，也可能只是因為還沒有人嘗試過。無論如何，我們無法抑制自己去探索美國最著名的調味料之一：卡津調味料，也稱為克里奧爾調味料／香料。優質的卡津混合香料用途非常廣泛，但香料味十分濃烈，使用時需要適量。不過，我們發現它有許多不同的變化。有些配方會加入孜然，有些則完全不使用；有些辣椒味更強烈，有些則以大蒜和洋蔥風味為主。當中也有一些會額外加入鹽。 我們很快得出結論，加入鹽只是為了降低香料成本。鹽的價格遠遠低於其中所含的香料。即使是我們自家的 喜馬拉雅粉紅鹽，價格也比其中所有食材便宜 2 至 10 倍。 不過，我們發現幾項共同元素：辣椒、大蒜、胡椒、百里香和牛至通常都會出現在各種版本中。考量到這一點，以及整體風味特徵，我們開始著手研發 Regency 配方。 進一步研究卡津菜本身後，我們發現，這種烹調風格是以法語為母語的阿卡迪亞人命名的；這些人曾被英國人從加拿大的阿卡迪亞驅逐至路易斯安那州的阿卡迪亞納地區。這種料理質樸而貼近日常，使用簡單且在地容易取得的食材。這也可能解釋了各種香料混合配方在食材上的差異。雞肉、蝦肉和豬肉香腸是多種菜餚中常用的主要肉類。卡津料理的方法也著重於高溫烹調：燒烤、炙烤、烘焙、油炸和燜煮是最常見的方式。因此，我們的卡津調味料必須適合這類高強度烹調。 上圖 - 我們的首次嘗試已經相當令人期待。我們將宜都及天津辣椒、百里香、牛至、胡椒、大蒜、洋蔥及紅椒粉調配成比例理想的混合物。材料簡單，比例恰當，混合物已經散發出誘人的香氣，味道也很出色。甚至有其他樓層的人表示，他們在樓下 5 層都能聞到我們的混合物。但我們的首席調配師對味道仍不滿意。它還未達到我們認為可以達到的煙燻程度，也欠缺 Regency 的特色，因此我們更進一步改良 - 新增長胡椒、乾萊姆、青椒、克什米爾辣椒，並稍微調整比例，結果就成功了，儘管加入了這些非傳統材料。我們追求的煙燻風味終於呈現出來，色澤絕佳，並帶有一絲酸味。它味道濃烈、辛辣，不適合膽小的人。 我們發現，粗粒香料混合物最能呈現理想風味。這些香料非常適合傳統的卡津烹調方法，因為可以塗抹在肉類上，然後進行油炸、燜煮、烘焙及燒烤。青椒、長胡椒、紅椒粉及乾萊姆也為我們的調味料增添了怡人的煙燻風味。最棒的是 - 完全沒有使用鹽！單獨品嚐味道也很好，但我們建議按照個人口味加鹽。我們的 喜馬拉雅粉紅鹽搭配起來很合適，普通食鹽也同樣不錯。 完成後的包裝 使用方法非常簡單 - 取四分之一茶匙，與一湯匙油混合，直接塗抹在肉類、魚肉或雞肉上。與油混合有助於醃製，但並非必要。您也可以在此加入少許鹽，但完全是可選的，因為我們這款風味濃郁的調味料無論加不加鹽，都能增添味道。最適合各種肉類及海鮮。 點擊此處，立即試用樣品或購買您自己的 Regency Cajun...
卡津調味料的演變歷程及卡津香料的使用方法
在亞洲，我們不常聽到或看到許多美國的香料混合品，或許是因為味蕾有所不同，也可能只是因為還沒有人嘗試過。無論如何，我們無法抑制自己去探索美國最著名的調味料之一：卡津調味料，也稱為克里奧爾調味料／香料。優質的卡津混合香料用途非常廣泛，但香料味十分濃烈，使用時需要適量。不過，我們發現它有許多不同的變化。有些配方會加入孜然，有些則完全不使用；有些辣椒味更強烈，有些則以大蒜和洋蔥風味為主。當中也有一些會額外加入鹽。 我們很快得出結論，加入鹽只是為了降低香料成本。鹽的價格遠遠低於其中所含的香料。即使是我們自家的 喜馬拉雅粉紅鹽，價格也比其中所有食材便宜 2 至 10 倍。 不過，我們發現幾項共同元素：辣椒、大蒜、胡椒、百里香和牛至通常都會出現在各種版本中。考量到這一點，以及整體風味特徵，我們開始著手研發 Regency 配方。 進一步研究卡津菜本身後，我們發現，這種烹調風格是以法語為母語的阿卡迪亞人命名的；這些人曾被英國人從加拿大的阿卡迪亞驅逐至路易斯安那州的阿卡迪亞納地區。這種料理質樸而貼近日常，使用簡單且在地容易取得的食材。這也可能解釋了各種香料混合配方在食材上的差異。雞肉、蝦肉和豬肉香腸是多種菜餚中常用的主要肉類。卡津料理的方法也著重於高溫烹調：燒烤、炙烤、烘焙、油炸和燜煮是最常見的方式。因此，我們的卡津調味料必須適合這類高強度烹調。 上圖 - 我們的首次嘗試已經相當令人期待。我們將宜都及天津辣椒、百里香、牛至、胡椒、大蒜、洋蔥及紅椒粉調配成比例理想的混合物。材料簡單，比例恰當，混合物已經散發出誘人的香氣，味道也很出色。甚至有其他樓層的人表示，他們在樓下 5 層都能聞到我們的混合物。但我們的首席調配師對味道仍不滿意。它還未達到我們認為可以達到的煙燻程度，也欠缺 Regency 的特色，因此我們更進一步改良 - 新增長胡椒、乾萊姆、青椒、克什米爾辣椒，並稍微調整比例，結果就成功了，儘管加入了這些非傳統材料。我們追求的煙燻風味終於呈現出來，色澤絕佳，並帶有一絲酸味。它味道濃烈、辛辣，不適合膽小的人。 我們發現，粗粒香料混合物最能呈現理想風味。這些香料非常適合傳統的卡津烹調方法，因為可以塗抹在肉類上，然後進行油炸、燜煮、烘焙及燒烤。青椒、長胡椒、紅椒粉及乾萊姆也為我們的調味料增添了怡人的煙燻風味。最棒的是 - 完全沒有使用鹽！單獨品嚐味道也很好，但我們建議按照個人口味加鹽。我們的 喜馬拉雅粉紅鹽搭配起來很合適，普通食鹽也同樣不錯。 完成後的包裝 使用方法非常簡單 - 取四分之一茶匙，與一湯匙油混合，直接塗抹在肉類、魚肉或雞肉上。與油混合有助於醃製，但並非必要。您也可以在此加入少許鹽，但完全是可選的，因為我們這款風味濃郁的調味料無論加不加鹽，都能增添味道。最適合各種肉類及海鮮。 點擊此處，立即試用樣品或購買您自己的 Regency Cajun...
Show moreRegency 探索：來自印度、越南和印尼的白胡椒粒
本季白胡椒的情況可謂跌宕起伏。洪水、農民囤積庫存、晚收，以及各種通常不會讓人特別在意的波折，接踵而來。到了最後，這促使我們選出了一個新的最愛白胡椒粒品種。 去年，我們較偏好印度馬拉巴爾白胡椒粒。這些白胡椒粒以泥土氣息濃厚、豐富的胡椒風味與香氣聞名，重量非常紮實，辛熱感也很強烈。 印度頂級白胡椒粒 不過，我們對研磨後的顏色不太滿意。它不夠白（無疑是濃郁風味所造成的結果），而且味道也不是所有人的味蕾都能接受——如果風味過於濃郁這種說法成立的話，它確實太有味道了！因此，我們最初選擇了印尼特選水洗白胡椒粒（如下）。 印尼頂級白胡椒粒 在全球市場中，印尼白胡椒粒對高品質消費市場極為重要。它們通常價格不會太高，外觀明亮，風味也深受亞洲味蕾喜愛。它帶有些微「魚腥味」，與所有海鮮都能自然搭配。不過，搭配其他食物時，我們發現其味道略顯溫和；同樣地，對這些味蕾而言，這種「魚腥味」並不討喜。印尼生產商對品質的重視程度也不如印度（胡椒在印度已有數百年、甚至數千年的歷史，是印度最著名的香料之一）。英國統治印度後，這個產業受到極為嚴格的規範；當時東南亞（越南、印尼、馬來西亞）幾乎所有出口至歐洲的胡椒，都必須先經由印度的馬拉巴爾港！ 今年我們深入探討這個問題，想找出究竟是什麼造成了這種魚腥味，以及外面是否有更好的白胡椒。就在那時，我們發現印尼白胡椒的魚腥味其實是在清洗過程中產生的！白胡椒粒是清洗黑胡椒的結果。黑胡椒粒會浸泡數小時至一整晚，外層黑色外殼會自行剝落，留下漂亮的白色胡椒內仁。它們其實來自同一種植物！雖然這對我們來說是常識，但我們此前並不知道不同地區的清洗方法有所差異。在印尼，白胡椒粒會在湖泊和大型池塘中清洗。這些湖泊和池塘裡有魚，因此胡椒也會帶上魚腥味和魚腥風味！相比之下，在越南，白胡椒會在水池中清洗。依我們之見，這種方式衛生得多、也自然得多，而且不會有魚腥味。我們立即改用越南白胡椒。 來自越南的頂級白胡椒粒 您還會注意到，這些白胡椒的色澤非常明亮！這是因為它們經過兩次清洗。再次放入水池清洗流程中，進一步去除更多外殼，讓裡面的白胡椒更加明亮。它們外觀漂亮，聞起來帶有堅果香與辛香味。這些白胡椒的辣度也很出色，而且我們與其中一家合作超過 15 年的供應商合作，能在這裡更有效地控管品質。 就價格而言，這些白胡椒與印尼白胡椒相近，但在新產季開始前後，價格較容易波動。越南農民偏好盡可能持有庫存，直到最後一刻，等到消費者上門懇求報價。 由左至右：來自印尼、印度、越南的白胡椒。 以上就是白胡椒粒的故事，也是我們最新到貨的產品！ 在此購買自用裝 今日市價： 75G 玻璃罐 HKD 36 / USD 4.50200G 補充包 HKD 108 / USD 13.50500G...
Regency 探索：來自印度、越南和印尼的白胡椒粒
本季白胡椒的情況可謂跌宕起伏。洪水、農民囤積庫存、晚收，以及各種通常不會讓人特別在意的波折，接踵而來。到了最後，這促使我們選出了一個新的最愛白胡椒粒品種。 去年，我們較偏好印度馬拉巴爾白胡椒粒。這些白胡椒粒以泥土氣息濃厚、豐富的胡椒風味與香氣聞名，重量非常紮實，辛熱感也很強烈。 印度頂級白胡椒粒 不過，我們對研磨後的顏色不太滿意。它不夠白（無疑是濃郁風味所造成的結果），而且味道也不是所有人的味蕾都能接受——如果風味過於濃郁這種說法成立的話，它確實太有味道了！因此，我們最初選擇了印尼特選水洗白胡椒粒（如下）。 印尼頂級白胡椒粒 在全球市場中，印尼白胡椒粒對高品質消費市場極為重要。它們通常價格不會太高，外觀明亮，風味也深受亞洲味蕾喜愛。它帶有些微「魚腥味」，與所有海鮮都能自然搭配。不過，搭配其他食物時，我們發現其味道略顯溫和；同樣地，對這些味蕾而言，這種「魚腥味」並不討喜。印尼生產商對品質的重視程度也不如印度（胡椒在印度已有數百年、甚至數千年的歷史，是印度最著名的香料之一）。英國統治印度後，這個產業受到極為嚴格的規範；當時東南亞（越南、印尼、馬來西亞）幾乎所有出口至歐洲的胡椒，都必須先經由印度的馬拉巴爾港！ 今年我們深入探討這個問題，想找出究竟是什麼造成了這種魚腥味，以及外面是否有更好的白胡椒。就在那時，我們發現印尼白胡椒的魚腥味其實是在清洗過程中產生的！白胡椒粒是清洗黑胡椒的結果。黑胡椒粒會浸泡數小時至一整晚，外層黑色外殼會自行剝落，留下漂亮的白色胡椒內仁。它們其實來自同一種植物！雖然這對我們來說是常識，但我們此前並不知道不同地區的清洗方法有所差異。在印尼，白胡椒粒會在湖泊和大型池塘中清洗。這些湖泊和池塘裡有魚，因此胡椒也會帶上魚腥味和魚腥風味！相比之下，在越南，白胡椒會在水池中清洗。依我們之見，這種方式衛生得多、也自然得多，而且不會有魚腥味。我們立即改用越南白胡椒。 來自越南的頂級白胡椒粒 您還會注意到，這些白胡椒的色澤非常明亮！這是因為它們經過兩次清洗。再次放入水池清洗流程中，進一步去除更多外殼，讓裡面的白胡椒更加明亮。它們外觀漂亮，聞起來帶有堅果香與辛香味。這些白胡椒的辣度也很出色，而且我們與其中一家合作超過 15 年的供應商合作，能在這裡更有效地控管品質。 就價格而言，這些白胡椒與印尼白胡椒相近，但在新產季開始前後，價格較容易波動。越南農民偏好盡可能持有庫存，直到最後一刻，等到消費者上門懇求報價。 由左至右：來自印尼、印度、越南的白胡椒。 以上就是白胡椒粒的故事，也是我們最新到貨的產品！ 在此購買自用裝 今日市價： 75G 玻璃罐 HKD 36 / USD 4.50200G 補充包 HKD 108 / USD 13.50500G...
Show more孜然、葛縷子、黑孜然和黑種草籽之間有什麼差別？
我們經常被問到這個問題：孜然籽和葛縷子籽有什麼分別？它們看起來幾乎一模一樣！……接著人們又注意到我們的「黑孜然」，令情況更加混淆。以下是將它們並列比較的圖片，讓你可以直觀看到它們的相似之處和差異，之後我們會深入探討： 孜然籽是胡蘿蔔和歐芹的近親，外觀上則與葛縷子籽十分相似。人們也經常將它與黑孜然混淆，但讓我們先仔細看看這種強大的孜然籽。 孜然最初在地中海地區和伊朗栽培，自古以來便廣為人知。埃及人曾將其用作木乃伊製作過程中的防腐劑，而《聖經》中甚至也提到了孜然籽！羅馬人也曾將其用作香料和藥用植物……當然，印度人數千年來一直用孜然烹飪及製作家庭療方。 無論磨成粉末或使用整粒種子，都能為味道增添大地氣息與溫暖感。拉丁美洲人和阿拉伯人經常在料理中使用孜然。在印度，孜然是許多食譜的傳統食材，例如科爾馬、馬薩拉，以及包括咖哩和葛拉姆馬薩拉在內的各種香料混合物。由於孜然具有天然防腐特性，因此經常添加於香腸和醃製肉品中。在歐洲，孜然籽同樣非常受歡迎，常添加於鹹味糕點中，也用於製作醃漬物。 Regency 等級孜然籽 試試我們的孜然籽 孜然的醫療用途 在梵語中，孜然意指「有助於消化的東西」。事實上，其主要健康益處與消化系統有關。它能刺激食慾，以及胃液、膽汁和胰液的分泌。同時，孜然可舒緩痙攣並排除腸道氣體。在緩解脹氣方面，孜然的效果優於茴香或葛縷子。如今，孜然主要因其藥用特性而應用於獸醫領域，作為驅風劑。 在傳統印度醫學中，人們會將孜然籽放入水中煮沸製成飲品。據信有助於預防心臟疾病、腫脹、嘔吐、消化不良和慢性發燒。 孜然中的主要揮發性成分稱為孜然醛。正是這種成分賦予種子獨特的味道。孜然醛是一種重要的植物化學物質，具有多種健康益處。據報導，孜然的酒精和水萃取物具有多種藥理特性（是一種強效抗氧化劑）。根據 2012 年進行的一項研究，孜然醛還能直接降低罹患帕金森氏症的機率。 孜然、葛縷子與黑孜然 孜然的外觀可能會讓人將它與葛縷子籽混淆，但儘管外觀相似，味道卻截然不同。葛縷子籽顏色較深、表面較光滑，且略微彎曲。葛縷子籽的味道更苦，香氣則可描述為更接近薄荷或茴香。 試試我們的葛縷子籽 有一種種子在味道和外觀上都截然不同，但名稱相近，那就是黑孜然。儘管名稱相似，兩者並無親緣關係，且幾乎沒有共同之處。從外觀上很容易將它們區分開來。這種種子也更常被稱為黑種草，簡稱 Nigella，源自其植物學名稱 Nigella Sativa。黑種草籽在歷史上也因其藥用功效而聞名，其中一些功效如今終於開始接受科學研究，以驗證其實際效用。其中一項研究發現，食用黑種草籽與治療高膽固醇血症存在因果關聯，但該研究後來補充說，仍需進行更多研究才能取得確切證據。 試試我們的黑種草籽 有些語言並未清楚區分這兩者。在一些斯拉夫語言中，葛縷子簡稱為「孜然」，而孜然則稱為羅馬孜然。我們也從貿易中注意到，根據市場價格，葛縷子經常被用來稀釋孜然籽。畢竟它看起來就像顏色更深的孜然籽！當葛縷子與孜然少量混合時，其味道也會在一定程度上被掩蓋。其他研究也發現，這種種子具有抗癌特性。 最後一種也經常被混為一談的「品種」，其實是另一種黑孜然-在印度稱為「kalajira」（字面意思是黑孜然）。它的外觀與孜然籽非常相似，但顏色要深得多。味道也截然不同：kalajira 苦味更重、味道更強烈，只用於西印度和北印度菜系中特定的幾道菜……這些菜在一般餐廳菜單上都找不到。 黑孜然籽 參考資料： http://www.researchgate.net/publication/235694227_The_Inhibitory_Effects_of_Cuminaldehyde_on_Amyloid_Fibrillation_and_Cytotoxicity_of_Alpha-synucleinhttp://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3210012/http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3413082/http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3252704/http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24899878
孜然、葛縷子、黑孜然和黑種草籽之間有什麼差別？
我們經常被問到這個問題：孜然籽和葛縷子籽有什麼分別？它們看起來幾乎一模一樣！……接著人們又注意到我們的「黑孜然」，令情況更加混淆。以下是將它們並列比較的圖片，讓你可以直觀看到它們的相似之處和差異，之後我們會深入探討： 孜然籽是胡蘿蔔和歐芹的近親，外觀上則與葛縷子籽十分相似。人們也經常將它與黑孜然混淆，但讓我們先仔細看看這種強大的孜然籽。 孜然最初在地中海地區和伊朗栽培，自古以來便廣為人知。埃及人曾將其用作木乃伊製作過程中的防腐劑，而《聖經》中甚至也提到了孜然籽！羅馬人也曾將其用作香料和藥用植物……當然，印度人數千年來一直用孜然烹飪及製作家庭療方。 無論磨成粉末或使用整粒種子，都能為味道增添大地氣息與溫暖感。拉丁美洲人和阿拉伯人經常在料理中使用孜然。在印度，孜然是許多食譜的傳統食材，例如科爾馬、馬薩拉，以及包括咖哩和葛拉姆馬薩拉在內的各種香料混合物。由於孜然具有天然防腐特性，因此經常添加於香腸和醃製肉品中。在歐洲，孜然籽同樣非常受歡迎，常添加於鹹味糕點中，也用於製作醃漬物。 Regency 等級孜然籽 試試我們的孜然籽 孜然的醫療用途 在梵語中，孜然意指「有助於消化的東西」。事實上，其主要健康益處與消化系統有關。它能刺激食慾，以及胃液、膽汁和胰液的分泌。同時，孜然可舒緩痙攣並排除腸道氣體。在緩解脹氣方面，孜然的效果優於茴香或葛縷子。如今，孜然主要因其藥用特性而應用於獸醫領域，作為驅風劑。 在傳統印度醫學中，人們會將孜然籽放入水中煮沸製成飲品。據信有助於預防心臟疾病、腫脹、嘔吐、消化不良和慢性發燒。 孜然中的主要揮發性成分稱為孜然醛。正是這種成分賦予種子獨特的味道。孜然醛是一種重要的植物化學物質，具有多種健康益處。據報導，孜然的酒精和水萃取物具有多種藥理特性（是一種強效抗氧化劑）。根據 2012 年進行的一項研究，孜然醛還能直接降低罹患帕金森氏症的機率。 孜然、葛縷子與黑孜然 孜然的外觀可能會讓人將它與葛縷子籽混淆，但儘管外觀相似，味道卻截然不同。葛縷子籽顏色較深、表面較光滑，且略微彎曲。葛縷子籽的味道更苦，香氣則可描述為更接近薄荷或茴香。 試試我們的葛縷子籽 有一種種子在味道和外觀上都截然不同，但名稱相近，那就是黑孜然。儘管名稱相似，兩者並無親緣關係，且幾乎沒有共同之處。從外觀上很容易將它們區分開來。這種種子也更常被稱為黑種草，簡稱 Nigella，源自其植物學名稱 Nigella Sativa。黑種草籽在歷史上也因其藥用功效而聞名，其中一些功效如今終於開始接受科學研究，以驗證其實際效用。其中一項研究發現，食用黑種草籽與治療高膽固醇血症存在因果關聯，但該研究後來補充說，仍需進行更多研究才能取得確切證據。 試試我們的黑種草籽 有些語言並未清楚區分這兩者。在一些斯拉夫語言中，葛縷子簡稱為「孜然」，而孜然則稱為羅馬孜然。我們也從貿易中注意到，根據市場價格，葛縷子經常被用來稀釋孜然籽。畢竟它看起來就像顏色更深的孜然籽！當葛縷子與孜然少量混合時，其味道也會在一定程度上被掩蓋。其他研究也發現，這種種子具有抗癌特性。 最後一種也經常被混為一談的「品種」，其實是另一種黑孜然-在印度稱為「kalajira」（字面意思是黑孜然）。它的外觀與孜然籽非常相似，但顏色要深得多。味道也截然不同：kalajira 苦味更重、味道更強烈，只用於西印度和北印度菜系中特定的幾道菜……這些菜在一般餐廳菜單上都找不到。 黑孜然籽 參考資料： http://www.researchgate.net/publication/235694227_The_Inhibitory_Effects_of_Cuminaldehyde_on_Amyloid_Fibrillation_and_Cytotoxicity_of_Alpha-synucleinhttp://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3210012/http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3413082/http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3252704/http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24899878
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