香料貿易
Regency 探索：紅椒粉
由上方順時針方向：辣椒粉、ASTA 180 級紅椒粉、ASTA 160 級紅椒粉、ASTA 120 級紅椒粉、ASTA 100 級紅椒粉。中央：ASTA 140 級紅椒粉。 紅椒粉是一種奇特的香料，通常被認為是獨立的品種，但其實它來自不起眼的甜椒植物！沒錯，紅椒粉是辣椒的另一個品種。紅椒粉並不辣。恰恰相反，它香氣濃郁，自然帶有一點甜味。 據說紅椒粉已有 400-500 年的使用歷史，起源於匈牙利和西班牙。在過去 100-200 年間，由於這種香料具有天然的著色特性，使用範圍變得更加廣泛。種植規模也同樣有所擴大。目前中國已躋身全球三大紅椒粉生產國之列，事實上也是美國及大部分西方國家最大的紅椒粉出口國。那麼匈牙利的情況如何？匈牙利紅椒粉以比中國紅椒粉更甜而聞名。但遺憾的是，匈牙利紅椒粉無法達到中國部分種植者所能實現的著色強度。過去 10-15 年，中國的生產在衛生、品質控制和產能方面也取得了長足進步，採用比以往更先進的高科技機械和更大型的設施。 業界以 ASTA 值衡量紅椒粉的品質。ASTA 是一項國際標準，這些數值代表紅椒粉的著色強度。紅色越深，ASTA 值越高。顏色越濃，味道也越強，因為兩者都與紅椒粉內天然油脂的成分有關。 大多數辣椒粉的 ASTA 值約為 100。與匈牙利不同，中國紅椒粉已能達到前所未有的深紅色。優質的匈牙利或西班牙產紅椒粉可能達到 ASTA 140...
Regency 探索：紅椒粉
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Show more蜂蜜與肉桂，天然藥物！
通常我們 Regency 不太會發表關於自然療法的文章，但這項療法已經過現代科學研究並獲得證實，因此我們很樂意與你分享。當然，在開始任何治療前，請先諮詢專業人士。我們也沒有聲稱這對你一定有效！ Regency A 級錫蘭肉桂棒，Alba 在世界許多文化中，蜂蜜和肉桂的混合物一直被用作傳統療法。如今，科學家了解到蜂蜜是治療各種病症的良藥，且目前尚未發現其用於治療這些簡單疾病時有已知副作用。甜度可能帶來一些風險，但科學界聲稱，只要按照規定的醫療劑量服用，其中的糖分對糖尿病患者也不會造成問題。 加拿大雜誌《Weekly World News》幾年前刊登了一份可由蜂蜜和真正肉桂治癒的疾病清單，並稱各種試驗已證實其效果。 在試驗中，他們發現蜂蜜與真正的錫蘭肉桂混合，可幫助處理痤瘡、關節炎、膀胱感染、骨折、癌症、膽固醇問題、感冒、不孕、脹氣、脫髮、聽力問題、心臟病、高血壓、陽痿、牙痛，甚至減重。 以下介紹一些據稱能快速見效的建議家庭療法： 痤瘡– 將三匙肉桂與蛋黃醬混合，每晚在痤瘡上薄薄塗抹。肉桂的抗菌特性將在一週內改善你的膚色。 心血管：用蜂蜜和肉桂粉調成糊狀，每天早餐將其塗在麵包上食用。定期食用這種糊狀物可減輕呼吸短促，並增強心跳。 牙痛：將一匙肉桂粉與 5 匙蜂蜜調成糊狀。每天 3 次塗在疼痛的牙齒上，以止痛。 當然，請務必使用錫蘭肉桂。相反，桂皮肉桂已被證實，過量使用時也可能出現一些負面副作用，而錫蘭肉桂則可以更自由地使用。如何分辨你買到的是哪一種？購買完整肉桂棒！桂皮肉桂棒內部是中空的，而錫蘭肉桂棒則由許多薄層組成。就味道而言，桂皮肉桂辛辣而甜，而錫蘭肉桂則幾乎純粹是甜味。 Regency 桂皮肉桂棒 - 看出差異了嗎？ 今天就試試錫蘭肉桂 今日市價： 25G 玻璃罐...
蜂蜜與肉桂，天然藥物！
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Show more受聖嬰現象影響，肉豆蔻和豆蔻衣價格上漲
全球肉豆蔻生產的基本背景 印度和印尼是全球最大的兩個肉豆蔻生產國，兩國都聲稱本季肉豆蔻作物受到厄爾尼諾現象的嚴重損害。印度的產量一般在印度國內消費，使印尼成為全球最大的這種香料出口國。因此，印尼作物出現問題通常意味著全球肉豆蔻賣家面臨巨大壓力。 厄爾尼諾對肉豆蔻和肉豆蔻衣種植的影響 厄爾尼諾現象是與一帶異常溫暖的海水有關的自然現象，並伴隨氣壓變化。這種現象難以預測，每隔數年便會發生一次，最近一次目前仍在持續。它可能持續數個月，通常會嚴重影響依賴降雨生長的農作物，並限制漁業市場。 今年，我們業界報告稱，印尼肉豆蔻產量已開始下降，預計總產量較近年減少約30-40%。厄爾尼諾現象帶來的乾旱期約於夏季開始，胡椒採收也異常放緩。肉豆蔻農民約在10月至11月確認了這項推測，他們也因長期乾旱而面臨問題。 印尼政府建議農民採摘肉豆蔻和肉豆蔻衣，即使它們尚未成熟！其考量是，這些果實已在樹上停留太久；如果不採摘，將消耗樹木過多能量，導致樹木死亡。 Regency 特大肉豆蔻 那麼，這對我們意味著什麼？ 惡劣的條件和提早採摘，最基本而言意味著肉豆蔻品質非常差。特大尺寸及精選果仁將極為罕見，並會被各方搶購。對於每年依賴印尼產量的其他國家而言，如果不是根本沒有任何供應，他們將尋求其他國家以取得更好的品質！未成熟的肉豆蔻通常更容易受到蟲害，並在加工過程中破裂。這種肉豆蔻一般用於磨粉，但絕不能整粒出售：外觀令人作嘔。以下是圖片： 品質最差的肉豆蔻樣本，通常是未成熟果實所造成的情況。現在唯一的用途是磨成粉末。 由於這些惡劣的條件，買家現在已加快採購進度，比預期更早滿足所需。如果印尼及全球其他肉豆蔻生產國的這些情況持續，肉豆蔻價格勢必會大幅上升。 我們今天的肉豆蔻市場價格： 57G 玻璃罐 HKD 62100G 補充袋 HKD 83200G 補充袋 HKD 144500G 補充袋 HKD 2881KG 批發包裝** HKD 48025...
受聖嬰現象影響，肉豆蔻和豆蔻衣價格上漲
全球肉豆蔻生產的基本背景 印度和印尼是全球最大的兩個肉豆蔻生產國，兩國都聲稱本季肉豆蔻作物受到厄爾尼諾現象的嚴重損害。印度的產量一般在印度國內消費，使印尼成為全球最大的這種香料出口國。因此，印尼作物出現問題通常意味著全球肉豆蔻賣家面臨巨大壓力。 厄爾尼諾對肉豆蔻和肉豆蔻衣種植的影響 厄爾尼諾現象是與一帶異常溫暖的海水有關的自然現象，並伴隨氣壓變化。這種現象難以預測，每隔數年便會發生一次，最近一次目前仍在持續。它可能持續數個月，通常會嚴重影響依賴降雨生長的農作物，並限制漁業市場。 今年，我們業界報告稱，印尼肉豆蔻產量已開始下降，預計總產量較近年減少約30-40%。厄爾尼諾現象帶來的乾旱期約於夏季開始，胡椒採收也異常放緩。肉豆蔻農民約在10月至11月確認了這項推測，他們也因長期乾旱而面臨問題。 印尼政府建議農民採摘肉豆蔻和肉豆蔻衣，即使它們尚未成熟！其考量是，這些果實已在樹上停留太久；如果不採摘，將消耗樹木過多能量，導致樹木死亡。 Regency 特大肉豆蔻 那麼，這對我們意味著什麼？ 惡劣的條件和提早採摘，最基本而言意味著肉豆蔻品質非常差。特大尺寸及精選果仁將極為罕見，並會被各方搶購。對於每年依賴印尼產量的其他國家而言，如果不是根本沒有任何供應，他們將尋求其他國家以取得更好的品質！未成熟的肉豆蔻通常更容易受到蟲害，並在加工過程中破裂。這種肉豆蔻一般用於磨粉，但絕不能整粒出售：外觀令人作嘔。以下是圖片： 品質最差的肉豆蔻樣本，通常是未成熟果實所造成的情況。現在唯一的用途是磨成粉末。 由於這些惡劣的條件，買家現在已加快採購進度，比預期更早滿足所需。如果印尼及全球其他肉豆蔻生產國的這些情況持續，肉豆蔻價格勢必會大幅上升。 我們今天的肉豆蔻市場價格： 57G 玻璃罐 HKD 62100G 補充袋 HKD 83200G 補充袋 HKD 144500G 補充袋 HKD 2881KG 批發包裝** HKD 48025...
Show more芫荽籽的使用方法及其來源
有些人知道香菜的西班牙文名稱 Cilantro，不過這個名稱有點令人困惑：Coriander 通常指植物成熟且乾燥的種子，而 Cilantro 通常指植物的葉子。香菜是一種用途極為廣泛的植物。植物的所有部位都可以食用。最常使用的部位是果實和葉子。雖然它的確切起源仍是個謎，但數百年來，香菜一直在許多溫帶氣候地區廣泛栽培，例如中東、拉丁美洲、南歐、非洲和亞洲。如今，全球最大的生產國遠遠是印度，約占全球年產量的 70%。 香菜籽的味道 香菜籽與葉子的味道截然不同。它帶有溫暖、堅果和薄荷般的風味，並帶有些許柑橘味。它們含有大量揮發油，含量取決於產地，占種子的 0.3% 至 2%。揮發油比例越高，香菜風味就越濃。印度香菜籽的揮發油比例通常高得多，而歐洲種植的香菜籽則低得多。估算揮發油比例的一個簡單方法是觀察顏色。鮮綠色的種子通常含油量較高，而暗淡發白的種子味道則溫和得多。 在烹飪中使用 香菜籽 香菜籽在世界各地都非常受歡迎，是許多國家國菜的一部分。在阿爾及利亞，人們會將磨碎的香菜與大蒜混合，再加入古斯米中。在摩洛哥，香菜籽用於為塔吉鍋料理（以慢火烹調的濃郁咖哩）調味。在歐洲其他地區，香菜粉常用於為糕點和湯品增添薄荷般的柑橘風味。 坦都里乳酪，照片：Sangeetha 香菜籽在印度極受歡迎，因為香菜籽會被磨碎，成為許多香料混合物的主要成分，例如 葛拉姆馬薩拉、咖哩粉、恰特馬薩拉等。在印度，香菜和 孜然通常會混合使用，作為許多鹹味食譜的基底。這種混合物稱為 dhania jeera，兩種材料的比例可能因家庭而異。通常是 2 份香菜配 1 份孜然，或 1 份香菜配 1 份孜然。 泰式馬薩曼咖哩。照片：Ghin Khao...
芫荽籽的使用方法及其來源
有些人知道香菜的西班牙文名稱 Cilantro，不過這個名稱有點令人困惑：Coriander 通常指植物成熟且乾燥的種子，而 Cilantro 通常指植物的葉子。香菜是一種用途極為廣泛的植物。植物的所有部位都可以食用。最常使用的部位是果實和葉子。雖然它的確切起源仍是個謎，但數百年來，香菜一直在許多溫帶氣候地區廣泛栽培，例如中東、拉丁美洲、南歐、非洲和亞洲。如今，全球最大的生產國遠遠是印度，約占全球年產量的 70%。 香菜籽的味道 香菜籽與葉子的味道截然不同。它帶有溫暖、堅果和薄荷般的風味，並帶有些許柑橘味。它們含有大量揮發油，含量取決於產地，占種子的 0.3% 至 2%。揮發油比例越高，香菜風味就越濃。印度香菜籽的揮發油比例通常高得多，而歐洲種植的香菜籽則低得多。估算揮發油比例的一個簡單方法是觀察顏色。鮮綠色的種子通常含油量較高，而暗淡發白的種子味道則溫和得多。 在烹飪中使用 香菜籽 香菜籽在世界各地都非常受歡迎，是許多國家國菜的一部分。在阿爾及利亞，人們會將磨碎的香菜與大蒜混合，再加入古斯米中。在摩洛哥，香菜籽用於為塔吉鍋料理（以慢火烹調的濃郁咖哩）調味。在歐洲其他地區，香菜粉常用於為糕點和湯品增添薄荷般的柑橘風味。 坦都里乳酪，照片：Sangeetha 香菜籽在印度極受歡迎，因為香菜籽會被磨碎，成為許多香料混合物的主要成分，例如 葛拉姆馬薩拉、咖哩粉、恰特馬薩拉等。在印度，香菜和 孜然通常會混合使用，作為許多鹹味食譜的基底。這種混合物稱為 dhania jeera，兩種材料的比例可能因家庭而異。通常是 2 份香菜配 1 份孜然，或 1 份香菜配 1 份孜然。 泰式馬薩曼咖哩。照片：Ghin Khao...
Show more多香果 - 是香料混合物，還是單獨的一種香料？
聽到這個名稱時，大多數人會想像 多香果 是多種香料的混合物。其實，多香果是多香果樹 Pimento Dioica 的乾燥果實。多香果是少數源自新世界的香料之一；它是一種原產於中美洲和大安地列斯群島的常綠樹。果實在尚未成熟時採摘，然後在陽光下曬乾。多香果帶有肉桂、肉豆蔻和丁香的複合風味，但比把這三種香料混合在一起更加辛辣。 克里斯多福·哥倫布在尋找香料的旅途中發現了這種香料（黑胡椒 尤其是在美洲。由於多香果的外觀類似黑胡椒，這種果實被命名為 Pimenta，這是西班牙語中黑胡椒的名稱！這就是其屬的拉丁名稱來源。事實上，多香果和黑胡椒粒屬於不同的植物科。17 至 19 世紀期間，多香果在歐洲相當受歡迎，主要是因為它曾在長途航行中用作肉類防腐劑。如今，它的受歡迎程度又重新上升。 照片：Madeleine Ball 菜系 多香果一直是加勒比海菜餚的重要食材，也用於中東菜餚。在亞洲，這種香料幾乎不為人所知；在美國和英國則主要僅用於甜點。在歐洲其他地區，人們利用它的健康功效，例如保存魚類及其抗氧化作用。在德國，多香果因其香氣而廣受歡迎，常用於製作香腸。 使用多香果的牙買加羊肉咖哩。照片：Sarah R 藥用特性： 多香果漿果在傳統加勒比醫學中有著悠久的使用歷史。在牙買加，人們飲用熱的多香果茶來治療感冒、經痛和胃部不適。危地馬拉人會將搗碎的多香果敷在疼痛的關節和疲勞的肌肉上。多香果含有丁香酚，這正是它成為有助於消化的家用療法的原因。其他常見的家庭療法用途包括舒緩肌肉、流感、發燒和治療傷口。近年來，現代科學開始研究其中許多療法，並在某些情況下予以證實。 研究已證實，丁香酚會刺激消化酶，有助於消化。許多針對這種化學物質的研究也得出結論，丁香酚具有溫和的抗微生物特性。攝入後，它可以抑制一些有害細菌的生長。一項醫學研究證實了多香果的抗菌作用；與牛至和大蒜一起，它們可以抑制大腸桿菌、腸炎沙門氏菌和單核細胞增多性李斯特菌感染。 近期的醫學測試探討了多香果的抗腫瘤特性。一項研究發現，多香果中的一種化合物可以抑制前列腺癌的發展。 參考資料： 透過覆蓋法與氣相法測定多香果、大蒜和牛至精油在番茄薄膜中的抗菌作用Ericifolin：一種來自多香果的新型抗腫瘤化合物，可抑制前列腺癌中的雄激素受體。 今天買些多香果 發布時的市價： 40G 玻璃罐 HKD 34100G 補充袋 HKD 47200G...
多香果 - 是香料混合物，還是單獨的一種香料？
聽到這個名稱時，大多數人會想像 多香果 是多種香料的混合物。其實，多香果是多香果樹 Pimento Dioica 的乾燥果實。多香果是少數源自新世界的香料之一；它是一種原產於中美洲和大安地列斯群島的常綠樹。果實在尚未成熟時採摘，然後在陽光下曬乾。多香果帶有肉桂、肉豆蔻和丁香的複合風味，但比把這三種香料混合在一起更加辛辣。 克里斯多福·哥倫布在尋找香料的旅途中發現了這種香料（黑胡椒 尤其是在美洲。由於多香果的外觀類似黑胡椒，這種果實被命名為 Pimenta，這是西班牙語中黑胡椒的名稱！這就是其屬的拉丁名稱來源。事實上，多香果和黑胡椒粒屬於不同的植物科。17 至 19 世紀期間，多香果在歐洲相當受歡迎，主要是因為它曾在長途航行中用作肉類防腐劑。如今，它的受歡迎程度又重新上升。 照片：Madeleine Ball 菜系 多香果一直是加勒比海菜餚的重要食材，也用於中東菜餚。在亞洲，這種香料幾乎不為人所知；在美國和英國則主要僅用於甜點。在歐洲其他地區，人們利用它的健康功效，例如保存魚類及其抗氧化作用。在德國，多香果因其香氣而廣受歡迎，常用於製作香腸。 使用多香果的牙買加羊肉咖哩。照片：Sarah R 藥用特性： 多香果漿果在傳統加勒比醫學中有著悠久的使用歷史。在牙買加，人們飲用熱的多香果茶來治療感冒、經痛和胃部不適。危地馬拉人會將搗碎的多香果敷在疼痛的關節和疲勞的肌肉上。多香果含有丁香酚，這正是它成為有助於消化的家用療法的原因。其他常見的家庭療法用途包括舒緩肌肉、流感、發燒和治療傷口。近年來，現代科學開始研究其中許多療法，並在某些情況下予以證實。 研究已證實，丁香酚會刺激消化酶，有助於消化。許多針對這種化學物質的研究也得出結論，丁香酚具有溫和的抗微生物特性。攝入後，它可以抑制一些有害細菌的生長。一項醫學研究證實了多香果的抗菌作用；與牛至和大蒜一起，它們可以抑制大腸桿菌、腸炎沙門氏菌和單核細胞增多性李斯特菌感染。 近期的醫學測試探討了多香果的抗腫瘤特性。一項研究發現，多香果中的一種化合物可以抑制前列腺癌的發展。 參考資料： 透過覆蓋法與氣相法測定多香果、大蒜和牛至精油在番茄薄膜中的抗菌作用Ericifolin：一種來自多香果的新型抗腫瘤化合物，可抑制前列腺癌中的雄激素受體。 今天買些多香果 發布時的市價： 40G 玻璃罐 HKD 34100G 補充袋 HKD 47200G...
Show more關於茴香籽的一切
茴芹籽 是開花植物 Pimpinella anisum 的果實，也稱為茴芹。茴芹籽原產於東地中海盆地，如今可見於溫帶氣候區。茴芹植株最初因其藥用特性，在古埃及和中東地區受到栽培。令人驚訝的是，它與歐芹和胡蘿蔔同屬一科！它是一種小種子，外觀與葛縷子或孜然十分相似。 儘管名稱和風味相似，茴芹和八角是兩種截然不同的香料。有時候它們可以互相替代。請注意，八角的風味更濃，香氣可能會過於強烈！茴芹籽主要用於西方料理，而八角原產於亞洲，因此是亞洲料理中的傳統選擇。近來，八角在歐洲逐漸成為真正茴芹籽的較便宜替代品，尤其是在利口酒製造業中。 茴芹籽的烹飪用途 茴芹籽的風味和許多其他香草種子的風味一樣，乾炒後會更加濃郁。茴芹籽帶有甜美、介於甘草與豆蔻之間的風味，因此廣受製作利口酒和甜點的人喜愛。這種濃郁的天然甜味來自茴芹籽的精油：茴香腦。八角中也含有同樣的精油！ 在東歐，茴芹籽常用於各種麵包和蛋糕食譜中。它為一些餅乾、糖果以及蠟燭帶來獨特而清新的香氣。 許多著名的甜麵包食譜，例如傳統法式茴香麵包 pain d’epice 和義大利 Ester 麵包，都會使用茴芹籽。 如前所述，茴芹在整個歐洲的傳統烈酒製作中非常受歡迎。法國的茴香酒、潘諾酒和苦艾酒，希臘的茴香烈酒，保加利亞的乳香酒、義大利的桑布卡酒等，都依靠茴芹增添風味。 夏季採收期間，茴芹植株的新鮮花朵會被切碎，並以新鮮狀態加入一些沙律和湯品中增添香氣。 藥用用途 數百年來，茴芹一直被視為藥物。 在民間醫學中，茴芹主要用於其驅風特性；用來治療經痛、支氣管炎、脹氣、消化不良、腹脹、胃痛和噁心。即使在今天，茴芹水仍是給新生嬰兒飲用的第一種草藥浸劑，用於對抗嬰兒腸絞痛，人們相信其背後原因與腸道有關。這些草藥療法如今終於逐一接受現代科學研究。 茴芹含有部分 B 群維生素（B6、B3、B2、B1），並且是鈣、鐵和銅的來源。種子含有相當豐富的維生素 A 和維生素 C。 茴芹的揮發油約含 80-90% 茴香腦。除了茴芹之外，許多其他植物也含有茴香腦，因此八角、茴香和甘草也帶有相似的香氣。目前，茴香腦正在接受研究，以探討其對組織疾病及皮膚老化的保護特性，包括抵抗過氧化氫誘發的毒性及人體皮膚膠原蛋白代謝變化。 立即購買茴芹，用於烹飪...
關於茴香籽的一切
茴芹籽 是開花植物 Pimpinella anisum 的果實，也稱為茴芹。茴芹籽原產於東地中海盆地，如今可見於溫帶氣候區。茴芹植株最初因其藥用特性，在古埃及和中東地區受到栽培。令人驚訝的是，它與歐芹和胡蘿蔔同屬一科！它是一種小種子，外觀與葛縷子或孜然十分相似。 儘管名稱和風味相似，茴芹和八角是兩種截然不同的香料。有時候它們可以互相替代。請注意，八角的風味更濃，香氣可能會過於強烈！茴芹籽主要用於西方料理，而八角原產於亞洲，因此是亞洲料理中的傳統選擇。近來，八角在歐洲逐漸成為真正茴芹籽的較便宜替代品，尤其是在利口酒製造業中。 茴芹籽的烹飪用途 茴芹籽的風味和許多其他香草種子的風味一樣，乾炒後會更加濃郁。茴芹籽帶有甜美、介於甘草與豆蔻之間的風味，因此廣受製作利口酒和甜點的人喜愛。這種濃郁的天然甜味來自茴芹籽的精油：茴香腦。八角中也含有同樣的精油！ 在東歐，茴芹籽常用於各種麵包和蛋糕食譜中。它為一些餅乾、糖果以及蠟燭帶來獨特而清新的香氣。 許多著名的甜麵包食譜，例如傳統法式茴香麵包 pain d’epice 和義大利 Ester 麵包，都會使用茴芹籽。 如前所述，茴芹在整個歐洲的傳統烈酒製作中非常受歡迎。法國的茴香酒、潘諾酒和苦艾酒，希臘的茴香烈酒，保加利亞的乳香酒、義大利的桑布卡酒等，都依靠茴芹增添風味。 夏季採收期間，茴芹植株的新鮮花朵會被切碎，並以新鮮狀態加入一些沙律和湯品中增添香氣。 藥用用途 數百年來，茴芹一直被視為藥物。 在民間醫學中，茴芹主要用於其驅風特性；用來治療經痛、支氣管炎、脹氣、消化不良、腹脹、胃痛和噁心。即使在今天，茴芹水仍是給新生嬰兒飲用的第一種草藥浸劑，用於對抗嬰兒腸絞痛，人們相信其背後原因與腸道有關。這些草藥療法如今終於逐一接受現代科學研究。 茴芹含有部分 B 群維生素（B6、B3、B2、B1），並且是鈣、鐵和銅的來源。種子含有相當豐富的維生素 A 和維生素 C。 茴芹的揮發油約含 80-90% 茴香腦。除了茴芹之外，許多其他植物也含有茴香腦，因此八角、茴香和甘草也帶有相似的香氣。目前，茴香腦正在接受研究，以探討其對組織疾病及皮膚老化的保護特性，包括抵抗過氧化氫誘發的毒性及人體皮膚膠原蛋白代謝變化。 立即購買茴芹，用於烹飪...
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