香料貿易
Regency 探索：紅椒粉
由上方順時針方向：辣椒粉、ASTA 180 級紅椒粉、ASTA 160 級紅椒粉、ASTA 120 級紅椒粉、ASTA 100 級紅椒粉。中央：ASTA 140 級紅椒粉。 紅椒粉是一種奇特的香料，通常被認為是獨立的品種，但其實它來自不起眼的甜椒植物！沒錯，紅椒粉是辣椒的另一個品種。紅椒粉並不辣。恰恰相反，它香氣濃郁，自然帶有一點甜味。 據說紅椒粉已有 400-500 年的使用歷史，起源於匈牙利和西班牙。在過去 100-200 年間，由於這種香料具有天然的著色特性，使用範圍變得更加廣泛。種植規模也同樣有所擴大。目前中國已躋身全球三大紅椒粉生產國之列，事實上也是美國及大部分西方國家最大的紅椒粉出口國。那麼匈牙利的情況如何？匈牙利紅椒粉以比中國紅椒粉更甜而聞名。但遺憾的是，匈牙利紅椒粉無法達到中國部分種植者所能實現的著色強度。過去 10-15 年，中國的生產在衛生、品質控制和產能方面也取得了長足進步，採用比以往更先進的高科技機械和更大型的設施。 業界以 ASTA 值衡量紅椒粉的品質。ASTA 是一項國際標準，這些數值代表紅椒粉的著色強度。紅色越深，ASTA 值越高。顏色越濃，味道也越強，因為兩者都與紅椒粉內天然油脂的成分有關。 大多數辣椒粉的 ASTA 值約為 100。與匈牙利不同，中國紅椒粉已能達到前所未有的深紅色。優質的匈牙利或西班牙產紅椒粉可能達到 ASTA 140...
Regency 探索：紅椒粉
由上方順時針方向：辣椒粉、ASTA 180 級紅椒粉、ASTA 160 級紅椒粉、ASTA 120 級紅椒粉、ASTA 100 級紅椒粉。中央：ASTA 140 級紅椒粉。 紅椒粉是一種奇特的香料，通常被認為是獨立的品種，但其實它來自不起眼的甜椒植物！沒錯，紅椒粉是辣椒的另一個品種。紅椒粉並不辣。恰恰相反，它香氣濃郁，自然帶有一點甜味。 據說紅椒粉已有 400-500 年的使用歷史，起源於匈牙利和西班牙。在過去 100-200 年間，由於這種香料具有天然的著色特性，使用範圍變得更加廣泛。種植規模也同樣有所擴大。目前中國已躋身全球三大紅椒粉生產國之列，事實上也是美國及大部分西方國家最大的紅椒粉出口國。那麼匈牙利的情況如何？匈牙利紅椒粉以比中國紅椒粉更甜而聞名。但遺憾的是，匈牙利紅椒粉無法達到中國部分種植者所能實現的著色強度。過去 10-15 年，中國的生產在衛生、品質控制和產能方面也取得了長足進步，採用比以往更先進的高科技機械和更大型的設施。 業界以 ASTA 值衡量紅椒粉的品質。ASTA 是一項國際標準，這些數值代表紅椒粉的著色強度。紅色越深，ASTA 值越高。顏色越濃，味道也越強，因為兩者都與紅椒粉內天然油脂的成分有關。 大多數辣椒粉的 ASTA 值約為 100。與匈牙利不同，中國紅椒粉已能達到前所未有的深紅色。優質的匈牙利或西班牙產紅椒粉可能達到 ASTA 140...
Show more
食譜：奶油馬鈴薯泥
沒有人能抗拒完美的奶油般薯蓉。通常薯蓉總會有些結塊，或是味道平淡，但使用這個方法，你每次都能做出完美的薯蓉。這款薯蓉美味得甚至不需要作為主菜的配菜，你可以在日間把它單獨當作小食享用。 食譜：薯蓉 份量：4 人 材料 600g Yukon Gold 馬鈴薯（或 Russet 馬鈴薯） 1/2 茶匙鹽 2 月桂葉 60ml 濃忌廉，已加熱（可使用微波爐） 30g 牛油，已加熱（可使用微波爐） 1 茶匙蒜粒 1 湯匙牛奶 用於調味的鹽和黑胡椒 做法 將馬鈴薯去皮並切成 2cm 方塊。 在深鍋中加入冷水並加熱，然後放入馬鈴薯、鹽和月桂葉。 煮 20...
食譜：蜂蜜與薰衣草冰淇淋
我們一直在尋找有趣的方式來使用薰衣草花，而不是把它煮來泡茶，後來發現這種受歡迎的冰淇淋搭配。稍微調整後，現在已成為派對上的超人氣甜點。這個食譜相當簡單，也可以製作無蛋版本，只要將雞蛋和牛奶都以更多鮮奶油取代即可。 份量：4-6 人 材料 450ml 全脂牛奶 10g 乾燥薰衣草 80ml 蜂蜜 5 顆大型蛋黃 40g 糖 250ml 鮮奶油 可選：1/2 根馬達加斯加香草莢（取出種子並保留外皮） 烹調方法 在中型鍋中，將牛奶、薰衣草、香草莢種子、香草莢外皮和蜂蜜攪拌均勻。以小火加熱。 讓混合物慢煮 3-5 分鐘。如果慢煮太久，薰衣草的味道會變得過於濃烈。 現在將混合物過濾出來，丟棄香草莢和薰衣草。將牛奶倒回鍋中，但先不要開火。 在攪拌碗中，將蛋黃和糖一起打發至非常濃稠。如果使用電動攪拌器，請以中高速攪打。 準備冰浴，5-10 分鐘後會用到。 重新開火，將牛奶以小火加熱至微沸。逐漸加入蛋黃混合物，每次加入後都要持續攪拌至混合均勻，再加入下一次。 全部加入後，混合物應該會變得相當濃稠。離火。 趁混合物仍然燙熱時，立即拌入鮮奶油。...
食譜：蜂蜜與薰衣草冰淇淋
我們一直在尋找有趣的方式來使用薰衣草花，而不是把它煮來泡茶，後來發現這種受歡迎的冰淇淋搭配。稍微調整後，現在已成為派對上的超人氣甜點。這個食譜相當簡單，也可以製作無蛋版本，只要將雞蛋和牛奶都以更多鮮奶油取代即可。 份量：4-6 人 材料 450ml 全脂牛奶 10g 乾燥薰衣草 80ml 蜂蜜 5 顆大型蛋黃 40g 糖 250ml 鮮奶油 可選：1/2 根馬達加斯加香草莢（取出種子並保留外皮） 烹調方法 在中型鍋中，將牛奶、薰衣草、香草莢種子、香草莢外皮和蜂蜜攪拌均勻。以小火加熱。 讓混合物慢煮 3-5 分鐘。如果慢煮太久，薰衣草的味道會變得過於濃烈。 現在將混合物過濾出來，丟棄香草莢和薰衣草。將牛奶倒回鍋中，但先不要開火。 在攪拌碗中，將蛋黃和糖一起打發至非常濃稠。如果使用電動攪拌器，請以中高速攪打。 準備冰浴，5-10 分鐘後會用到。 重新開火，將牛奶以小火加熱至微沸。逐漸加入蛋黃混合物，每次加入後都要持續攪拌至混合均勻，再加入下一次。 全部加入後，混合物應該會變得相當濃稠。離火。 趁混合物仍然燙熱時，立即拌入鮮奶油。...
Show more
食譜：Kokum Rasam，香料印度湯
這是一種較不常見的印度傳統湯品 rasam 製作方式。加入酸果後，這道 Rasam 帶有酸味、顏色更深，並與傳統 rasam 的甜辣風味取得良好平衡。你可以將它與米飯拌勻，變成一道主菜，也可以單獨飲用，作為清爽的小吃。它的熱量極低，因為幾乎全是水，但非常有飽足感；而且如同所有香料料理一樣，風味十足。 食譜：酸果 Rasam 份量：3-4 人 材料 5 片乾酸果 1/2 茶匙喀什米爾辣椒粉（喀什米爾辣椒味道溫和，主要用於增添色彩） 1-2 隻完整的喀什米爾辣椒 1/4 茶匙薑黃粉 1/2 茶匙海鹽 4 茶匙蔗糖 1/4 茶匙芫荽粉 1/4 茶匙孜然粉 1/4 茶匙葫蘆巴粉...
食譜：Kokum Rasam，香料印度湯
這是一種較不常見的印度傳統湯品 rasam 製作方式。加入酸果後，這道 Rasam 帶有酸味、顏色更深，並與傳統 rasam 的甜辣風味取得良好平衡。你可以將它與米飯拌勻，變成一道主菜，也可以單獨飲用，作為清爽的小吃。它的熱量極低，因為幾乎全是水，但非常有飽足感；而且如同所有香料料理一樣，風味十足。 食譜：酸果 Rasam 份量：3-4 人 材料 5 片乾酸果 1/2 茶匙喀什米爾辣椒粉（喀什米爾辣椒味道溫和，主要用於增添色彩） 1-2 隻完整的喀什米爾辣椒 1/4 茶匙薑黃粉 1/2 茶匙海鹽 4 茶匙蔗糖 1/4 茶匙芫荽粉 1/4 茶匙孜然粉 1/4 茶匙葫蘆巴粉...
Show more食譜：漆樹香料薯條！
對於喜歡烹調中東風味料理的人來說，鹽膚木是必備香料，但它不必只侷限於這類料理。鹽膚木是一種帶有酸味、鹹味的香料，產自土耳其及地中海其他地區。它幾乎總是以粉末形式使用，與麵包和沙拉搭配十分美味，就像搭配陳年優質醋一樣。以下是一種非常簡單的方法，讓你在真正樸實的食材──馬鈴薯上，體驗鹽膚木的奇妙風味。 照片：Whitney 食譜：鹽膚木烤薯條 份量：2 食材 4 顆中型俄勒岡馬鈴薯 1 湯匙橄欖油 3 瓣大蒜，切得很細 1/2 茶匙猶太鹽 1/4 tsp 現磨黑胡椒 2 湯匙 鹽膚木粉 烹調說明 將烤箱預熱至 180°C。 將馬鈴薯去皮，然後切成 1/2 英吋的條狀。如果你喜歡較細的薯條，也可以切得更小，這種情況下烘烤時間要縮短。 將薯條與橄欖油、鹽、大蒜和現磨黑胡椒拌勻。你可能需要用手指才能讓每根薯條都完全裹上調味料。 烘烤 15 分鐘，取出後再次拌勻馬鈴薯，再烘烤 15 分鐘。...
食譜：漆樹香料薯條！
對於喜歡烹調中東風味料理的人來說，鹽膚木是必備香料，但它不必只侷限於這類料理。鹽膚木是一種帶有酸味、鹹味的香料，產自土耳其及地中海其他地區。它幾乎總是以粉末形式使用，與麵包和沙拉搭配十分美味，就像搭配陳年優質醋一樣。以下是一種非常簡單的方法，讓你在真正樸實的食材──馬鈴薯上，體驗鹽膚木的奇妙風味。 照片：Whitney 食譜：鹽膚木烤薯條 份量：2 食材 4 顆中型俄勒岡馬鈴薯 1 湯匙橄欖油 3 瓣大蒜，切得很細 1/2 茶匙猶太鹽 1/4 tsp 現磨黑胡椒 2 湯匙 鹽膚木粉 烹調說明 將烤箱預熱至 180°C。 將馬鈴薯去皮，然後切成 1/2 英吋的條狀。如果你喜歡較細的薯條，也可以切得更小，這種情況下烘烤時間要縮短。 將薯條與橄欖油、鹽、大蒜和現磨黑胡椒拌勻。你可能需要用手指才能讓每根薯條都完全裹上調味料。 烘烤 15 分鐘，取出後再次拌勻馬鈴薯，再烘烤 15 分鐘。...
Show more市場更新：乾燥洋蔥
乾洋蔥是一種有趣的商品。它是最受歡迎的香料之一，幾乎是每種菜系的必備品，而且全球各地都有大量生產。然而，每次洋蔥收成季到來時，價格總是大幅波動。洋蔥農民知道市場對其產品有需求，因此不願意成為首先開始談判的一方。買家知道生產正在進行、收割也已開始，所以他們同樣不想先開口。規則很簡單：先開始談判的人，議價條件就越差。第一批大宗採購完成後，情況就完全不同了，通常會變成一場價格逐底競爭：每個生產商都試圖在貨品和需求仍然新鮮時，先把自己的供應卸出。 最近一次這樣的季節就在上個月。現在，新鮮洋蔥加工成乾洋蔥的工作已經全面開始，據說洋蔥價格已跌至谷底。在印度，有傳聞指水源不足，意味著幾個月後的下一個作物週期可能會出現供應短缺。市場普遍認為，既然大部分大宗採購已經完成，價格現在將開始上升。 也有人認為，受惠於這些低價格，許多工廠仍會希望從已購入的庫存中賺取利潤，並繼續互相競爭，以低價供貨。寧可穩妥，也不要貪心！ 今日市場價格100G 補充包 HKD 20200G 補充包 HKD 27500G 補充包 HKD 541KG 批發裝** HKD 9010KG 紙箱** HKD 7001MT+ 請查詢 購買 Regency 脫水洋蔥粉，A 級，已去皮，產自中國山東。詳情亦請參閱連結。
市場更新：乾燥洋蔥
乾洋蔥是一種有趣的商品。它是最受歡迎的香料之一，幾乎是每種菜系的必備品，而且全球各地都有大量生產。然而，每次洋蔥收成季到來時，價格總是大幅波動。洋蔥農民知道市場對其產品有需求，因此不願意成為首先開始談判的一方。買家知道生產正在進行、收割也已開始，所以他們同樣不想先開口。規則很簡單：先開始談判的人，議價條件就越差。第一批大宗採購完成後，情況就完全不同了，通常會變成一場價格逐底競爭：每個生產商都試圖在貨品和需求仍然新鮮時，先把自己的供應卸出。 最近一次這樣的季節就在上個月。現在，新鮮洋蔥加工成乾洋蔥的工作已經全面開始，據說洋蔥價格已跌至谷底。在印度，有傳聞指水源不足，意味著幾個月後的下一個作物週期可能會出現供應短缺。市場普遍認為，既然大部分大宗採購已經完成，價格現在將開始上升。 也有人認為，受惠於這些低價格，許多工廠仍會希望從已購入的庫存中賺取利潤，並繼續互相競爭，以低價供貨。寧可穩妥，也不要貪心！ 今日市場價格100G 補充包 HKD 20200G 補充包 HKD 27500G 補充包 HKD 541KG 批發裝** HKD 9010KG 紙箱** HKD 7001MT+ 請查詢 購買 Regency 脫水洋蔥粉，A 級，已去皮，產自中國山東。詳情亦請參閱連結。
Show more