香料貿易
蔬菜帕可拉 fritters
你可以把巴可拉想成印度天婦羅，不過我們也不太確定究竟是哪一種料理最早出現！巴可拉麵糊比天婦羅麵糊濃稠得多，因為它和蔬菜同樣重要。有些印度人甚至更喜歡只吃炸麵糊！我們通常把巴可拉當作開胃菜或餐前小點，常常喜歡先在餐廳的咖啡桌旁享用，之後才移到餐桌上吃第一道菜。另一種受歡迎的巴可拉是印度奶酪巴可拉，只要將蔬菜換成 1 英吋大小的新鮮印度奶酪丁即可。 蔬菜巴可拉。照片：Kirti Poddar 食譜：蔬菜巴可拉 份量： 6 材料： 1 顆馬鈴薯，切成薄片 1 根小茄子，切成薄片 6-7 朵花椰菜小花 油，用於油炸。 麵糊： 1 杯鷹嘴豆粉 1 茶匙 喀什米爾辣椒粉 1 茶匙熱油 1/2 tsp 粉紅喜馬拉雅鹽 1/4 tsp 薑黃粉 1/4 茶匙...
蔬菜帕可拉 fritters
你可以把巴可拉想成印度天婦羅，不過我們也不太確定究竟是哪一種料理最早出現！巴可拉麵糊比天婦羅麵糊濃稠得多，因為它和蔬菜同樣重要。有些印度人甚至更喜歡只吃炸麵糊！我們通常把巴可拉當作開胃菜或餐前小點，常常喜歡先在餐廳的咖啡桌旁享用，之後才移到餐桌上吃第一道菜。另一種受歡迎的巴可拉是印度奶酪巴可拉，只要將蔬菜換成 1 英吋大小的新鮮印度奶酪丁即可。 蔬菜巴可拉。照片：Kirti Poddar 食譜：蔬菜巴可拉 份量： 6 材料： 1 顆馬鈴薯，切成薄片 1 根小茄子，切成薄片 6-7 朵花椰菜小花 油，用於油炸。 麵糊： 1 杯鷹嘴豆粉 1 茶匙 喀什米爾辣椒粉 1 茶匙熱油 1/2 tsp 粉紅喜馬拉雅鹽 1/4 tsp 薑黃粉 1/4 茶匙...
Show more
如同家中製作的坦都里起司
我們家最喜愛的菜式！這款印度芝士不同於你在餐廳常見的豌豆印度芝士或菠菜印度芝士。它的名稱源自用來烹調的唐杜里烤爐 - 一種印度烹調和烘焙專用的圓柱形泥爐，爐內溫度最高可達 480°C (900°F)！當然，在家中我們只需使用普通烤爐即可。這款印度芝士以印度香料混合物醃製後，帶有濃郁而美味的風味。它也不搭配濕潤的咖喱汁 - 印度芝士本身味道已非常出色，根本不需要。最適合作為前菜或配菜，總是深受大家喜愛。 食譜：唐杜里印度芝士 份量：6 人 材料 500 克印度芝士／茅屋芝士，切成大粒 100 克混合顏色甜椒（紅、黃和綠色），切成 1 英寸粒 200 毫升乳酪 1 1/2 湯匙食用油 1 1/2 湯匙鷹嘴豆粉（besan） 1 湯匙檸檬汁 1 茶匙喜馬拉雅鹽 1...
如同家中製作的坦都里起司
我們家最喜愛的菜式！這款印度芝士不同於你在餐廳常見的豌豆印度芝士或菠菜印度芝士。它的名稱源自用來烹調的唐杜里烤爐 - 一種印度烹調和烘焙專用的圓柱形泥爐，爐內溫度最高可達 480°C (900°F)！當然，在家中我們只需使用普通烤爐即可。這款印度芝士以印度香料混合物醃製後，帶有濃郁而美味的風味。它也不搭配濕潤的咖喱汁 - 印度芝士本身味道已非常出色，根本不需要。最適合作為前菜或配菜，總是深受大家喜愛。 食譜：唐杜里印度芝士 份量：6 人 材料 500 克印度芝士／茅屋芝士，切成大粒 100 克混合顏色甜椒（紅、黃和綠色），切成 1 英寸粒 200 毫升乳酪 1 1/2 湯匙食用油 1 1/2 湯匙鷹嘴豆粉（besan） 1 湯匙檸檬汁 1 茶匙喜馬拉雅鹽 1...
Show more穿越劣質工廠之旅：薑黃
我們最近一次前往印度薑黃工廠的參訪令人瞠目結舌。我們決定走訪其他一些工廠，看看競爭對手的情況（以潛在客戶的身分），同時也真正了解某些薑黃的價格為何能比我們自己的便宜這麼多！以下是西印度三家不同工廠的照片彙整。為了維護他們自身的誠信與隱私，我們無法更具體地透露工廠名稱或地址。 進入工廠 我們在第二號工廠第一眼看到的景象。當時正在下雨，地面泥濘，未加工的木材接觸著成品（是昆蟲的棲身處，在我們任何一座設施中都絕對不允許出現）……但成品卻正以袋裝形式被裝上敞篷卡車。對不熟悉袋裝貨物的人來說，水和其他任何東西都很容易從縫隙滲入。這些袋裝貨物裝的是 薑黃指。這些薑黃指已經完成乾燥、清潔和拋光階段，只剩下研磨成粉。它們在研磨成粉前不會再清潔 - 到了這個階段，除了昂貴的人工刷洗之外，已無法再進一步清潔。 仍在第二號工廠：沒有乾淨衛生的鞋子供我們更換，沒有實驗室服裝可穿著進入製造或清潔設施，而且到處都是薑黃。薑黃與泥土、雨水，以及天知道的其他東西混在一起。你有注意到照片角落裡的袋裝貨嗎？那些已準備出貨，正等待裝上卡車。 薑黃工廠的設備 第一號工廠的一部分：上方是用來「拋光」薑黃的機器。薑黃以未加工的乾燥形式存在時，外觀並不十分誘人，而且乾燥過程總會留下些許深色外皮。透過拋光，可以去除較深色的外皮，從而得到更美味的香料和更好的色澤。但這裡讓我們感到害怕的是，這些機器有多麼老舊，以及它們可能已經幾個月、甚至更久沒有清理過！薑黃是高度季節性的產品，而產季才在二月開始！這意味著這些機器現在的清潔程度和狀況，應該要比目前好得多。 繼續前進…… 在第 2 號工廠：這是薑黃研磨後用來篩分的機器。有些碎片未能完全研磨，仍然稍微粗糙，也有一些雜物被網子卡住。這個過程會去除這些碎片。然而，和拋光機一樣，這台機器也明顯非常需要整修。裸露的尖銳金屬（肯定不是不鏽鋼）上可見鏽跡。篩分機還使用了某些網子和布料，我們不想知道它上次是什麼時候清洗的。最後 - 那些「被拒收的碎片」會怎麼處理？我們檢查時有好幾百公斤。我們猜？重新送回研磨機裡，把這件事掩蓋過去。 所使用的生薑黃原料 這批原料並不差 - 只是未經精細加工，這點可以理解。不過，我們注意到一個明顯問題：它並不只是單一品種的薑黃。裡面至少有 3-4 種不同的原料。其中一些會產出深紅色粉末（非常便宜的貨品），另一些則會產出非常淺的檸檬黃色粉末（因為幾乎沒有風味但色澤很強，所以同樣便宜）。此外，還混有薑黃球莖、切半的薑黃以及其他任何東西 - 可能是另一批貨的次等品？ 總結 並不是所有事情都很糟！我們也檢查了最後製成的薑黃粉，就顏色和香氣而言，表現尚可。我們得知，當時檢查的薑黃粉是由不同薑黃按 30 – 50 – 20...
穿越劣質工廠之旅：薑黃
我們最近一次前往印度薑黃工廠的參訪令人瞠目結舌。我們決定走訪其他一些工廠，看看競爭對手的情況（以潛在客戶的身分），同時也真正了解某些薑黃的價格為何能比我們自己的便宜這麼多！以下是西印度三家不同工廠的照片彙整。為了維護他們自身的誠信與隱私，我們無法更具體地透露工廠名稱或地址。 進入工廠 我們在第二號工廠第一眼看到的景象。當時正在下雨，地面泥濘，未加工的木材接觸著成品（是昆蟲的棲身處，在我們任何一座設施中都絕對不允許出現）……但成品卻正以袋裝形式被裝上敞篷卡車。對不熟悉袋裝貨物的人來說，水和其他任何東西都很容易從縫隙滲入。這些袋裝貨物裝的是 薑黃指。這些薑黃指已經完成乾燥、清潔和拋光階段，只剩下研磨成粉。它們在研磨成粉前不會再清潔 - 到了這個階段，除了昂貴的人工刷洗之外，已無法再進一步清潔。 仍在第二號工廠：沒有乾淨衛生的鞋子供我們更換，沒有實驗室服裝可穿著進入製造或清潔設施，而且到處都是薑黃。薑黃與泥土、雨水，以及天知道的其他東西混在一起。你有注意到照片角落裡的袋裝貨嗎？那些已準備出貨，正等待裝上卡車。 薑黃工廠的設備 第一號工廠的一部分：上方是用來「拋光」薑黃的機器。薑黃以未加工的乾燥形式存在時，外觀並不十分誘人，而且乾燥過程總會留下些許深色外皮。透過拋光，可以去除較深色的外皮，從而得到更美味的香料和更好的色澤。但這裡讓我們感到害怕的是，這些機器有多麼老舊，以及它們可能已經幾個月、甚至更久沒有清理過！薑黃是高度季節性的產品，而產季才在二月開始！這意味著這些機器現在的清潔程度和狀況，應該要比目前好得多。 繼續前進…… 在第 2 號工廠：這是薑黃研磨後用來篩分的機器。有些碎片未能完全研磨，仍然稍微粗糙，也有一些雜物被網子卡住。這個過程會去除這些碎片。然而，和拋光機一樣，這台機器也明顯非常需要整修。裸露的尖銳金屬（肯定不是不鏽鋼）上可見鏽跡。篩分機還使用了某些網子和布料，我們不想知道它上次是什麼時候清洗的。最後 - 那些「被拒收的碎片」會怎麼處理？我們檢查時有好幾百公斤。我們猜？重新送回研磨機裡，把這件事掩蓋過去。 所使用的生薑黃原料 這批原料並不差 - 只是未經精細加工，這點可以理解。不過，我們注意到一個明顯問題：它並不只是單一品種的薑黃。裡面至少有 3-4 種不同的原料。其中一些會產出深紅色粉末（非常便宜的貨品），另一些則會產出非常淺的檸檬黃色粉末（因為幾乎沒有風味但色澤很強，所以同樣便宜）。此外，還混有薑黃球莖、切半的薑黃以及其他任何東西 - 可能是另一批貨的次等品？ 總結 並不是所有事情都很糟！我們也檢查了最後製成的薑黃粉，就顏色和香氣而言，表現尚可。我們得知，當時檢查的薑黃粉是由不同薑黃按 30 – 50 – 20...
Show more食譜：Aloo Matar（印度香料馬鈴薯豌豆咖哩）
這道食譜源自印度北部，但因使用的食材簡單新鮮，在各地都非常受歡迎。有些家庭偏好較乾身的口感，在這種情況下可省略番茄，也不要將食材打成醬。這道菜通常會配印度巴斯馬蒂米、普里和恰巴提（roti）享用。 相片：Joana Petrova 材料 2 個中型馬鈴薯（aloo），去皮並切丁 ¾ 至 1 杯豌豆（matar） 1 湯匙杏仁粉 9 克Regency 咖哩粉（古吉拉特），中辣 一小撮阿魏 ½ 茶匙印度綜合香料粉 2 至 3 湯匙植物油 壓力烹調用 1.5 杯水，若用平底鍋烹調則用 2 杯 適量鹽，我們偏好喜馬拉雅粉紅鹽 3-5 粒整顆丁香...
食譜：Aloo Matar（印度香料馬鈴薯豌豆咖哩）
這道食譜源自印度北部，但因使用的食材簡單新鮮，在各地都非常受歡迎。有些家庭偏好較乾身的口感，在這種情況下可省略番茄，也不要將食材打成醬。這道菜通常會配印度巴斯馬蒂米、普里和恰巴提（roti）享用。 相片：Joana Petrova 材料 2 個中型馬鈴薯（aloo），去皮並切丁 ¾ 至 1 杯豌豆（matar） 1 湯匙杏仁粉 9 克Regency 咖哩粉（古吉拉特），中辣 一小撮阿魏 ½ 茶匙印度綜合香料粉 2 至 3 湯匙植物油 壓力烹調用 1.5 杯水，若用平底鍋烹調則用 2 杯 適量鹽，我們偏好喜馬拉雅粉紅鹽 3-5 粒整顆丁香...
Show more營養與購買提示：薑黃
以下所有數值均以每 1 茶匙（3g）的薑黃粉計算。 基本營養成分水分 0.39g能量 9kcal蛋白質 0.29g總脂質（脂肪）0.10g碳水化合物（差值）2.01g膳食纖維總量 0.7g糖總量 0.10g 礦物質鈣，Ca 5mg鐵，Fe 1.65mg鎂，Mg 6mg磷，P 9mg鉀，K 62mg鈉，Na 1mg鋅，Zn 0.14mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.0mg硫胺素 0.002mg核黃素 0.004mg菸鹼酸 0.041mg維生素 B-6 0.003mg葉酸，DFE 1µg維生素 B-12 0.00µg維生素 A，RAE 0µg維生素...
營養與購買提示：薑黃
以下所有數值均以每 1 茶匙（3g）的薑黃粉計算。 基本營養成分水分 0.39g能量 9kcal蛋白質 0.29g總脂質（脂肪）0.10g碳水化合物（差值）2.01g膳食纖維總量 0.7g糖總量 0.10g 礦物質鈣，Ca 5mg鐵，Fe 1.65mg鎂，Mg 6mg磷，P 9mg鉀，K 62mg鈉，Na 1mg鋅，Zn 0.14mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.0mg硫胺素 0.002mg核黃素 0.004mg菸鹼酸 0.041mg維生素 B-6 0.003mg葉酸，DFE 1µg維生素 B-12 0.00µg維生素 A，RAE 0µg維生素...
Show more價格更新：印度香料
大多數香料的旺季到貨期已經結束。現在農民和工廠也都開始預訂採購訂單，許多價格已趨於穩定，並在農民清理庫存時開始下跌。我們預計目前大多數價格將維持在這些水平，但預計種子價格會逐步上漲。 以下是我們的香料市場價格： 喀什米爾辣椒印度的節慶季將於本月底稍後接近，我們預計價格會上漲。50G (1.8 OZ) 價格：USD 6100G (3.5 OZ) 價格：USD 8200G (7.1 OZ) 價格：USD 10 黑胡椒粒由於越南競爭中的胡椒作物才剛上市（農民不願出售），價格一直穩步下跌。斯里蘭卡的胡椒收成比去年少，這也是目前價格高昂的另一個原因。印尼胡椒也才剛於市場上市（8月）。市場現已穩定。 100G (3.5 OZ) 價格：USD 10200G (7.1 OZ) 價格：USD 14300G (10.6 OZ) 價格：USD 18 薑黃馬德拉斯品質的薑黃價格低廉，大多數買家都在購買這種薑黃。因此，我們的藏紅花級薑黃價格也較為疲軟。我們預計價格很快也會上漲，與印度本月底稍後開始的節慶季一致。...
價格更新：印度香料
大多數香料的旺季到貨期已經結束。現在農民和工廠也都開始預訂採購訂單，許多價格已趨於穩定，並在農民清理庫存時開始下跌。我們預計目前大多數價格將維持在這些水平，但預計種子價格會逐步上漲。 以下是我們的香料市場價格： 喀什米爾辣椒印度的節慶季將於本月底稍後接近，我們預計價格會上漲。50G (1.8 OZ) 價格：USD 6100G (3.5 OZ) 價格：USD 8200G (7.1 OZ) 價格：USD 10 黑胡椒粒由於越南競爭中的胡椒作物才剛上市（農民不願出售），價格一直穩步下跌。斯里蘭卡的胡椒收成比去年少，這也是目前價格高昂的另一個原因。印尼胡椒也才剛於市場上市（8月）。市場現已穩定。 100G (3.5 OZ) 價格：USD 10200G (7.1 OZ) 價格：USD 14300G (10.6 OZ) 價格：USD 18 薑黃馬德拉斯品質的薑黃價格低廉，大多數買家都在購買這種薑黃。因此，我們的藏紅花級薑黃價格也較為疲軟。我們預計價格很快也會上漲，與印度本月底稍後開始的節慶季一致。...
Show more