穿越劣質工廠之旅：薑黃

我們最近一次前往印度薑黃工廠的參訪令人瞠目結舌。我們決定走訪其他一些工廠，看看競爭對手的情況（以潛在客戶的身分），同時也真正了解某些薑黃的價格為何能比我們自己的便宜這麼多！以下是西印度三家不同工廠的照片彙整。為了維護他們自身的誠信與隱私，我們無法更具體地透露工廠名稱或地址。

進入工廠

我們在第二號工廠第一眼看到的景象。當時正在下雨，地面泥濘，未加工的木材接觸著成品（是昆蟲的棲身處，在我們任何一座設施中都絕對不允許出現）……但成品卻正以袋裝形式被裝上敞篷卡車。對不熟悉袋裝貨物的人來說，水和其他任何東西都很容易從縫隙滲入。這些袋裝貨物裝的是 薑黃指。這些薑黃指已經完成乾燥、清潔和拋光階段，只剩下研磨成粉。它們在研磨成粉前不會再清潔 - 到了這個階段，除了昂貴的人工刷洗之外，已無法再進一步清潔。

仍在第二號工廠：沒有乾淨衛生的鞋子供我們更換，沒有實驗室服裝可穿著進入製造或清潔設施，而且到處都是薑黃。薑黃與泥土、雨水，以及天知道的其他東西混在一起。你有注意到照片角落裡的袋裝貨嗎？那些已準備出貨，正等待裝上卡車。

薑黃工廠的設備

第一號工廠的一部分：上方是用來「拋光」薑黃的機器。薑黃以未加工的乾燥形式存在時，外觀並不十分誘人，而且乾燥過程總會留下些許深色外皮。透過拋光，可以去除較深色的外皮，從而得到更美味的香料和更好的色澤。但這裡讓我們感到害怕的是，這些機器有多麼老舊，以及它們可能已經幾個月、甚至更久沒有清理過！薑黃是高度季節性的產品，而產季才在二月開始！這意味著這些機器現在的清潔程度和狀況，應該要比目前好得多。

繼續前進……

在第 2 號工廠：這是薑黃研磨後用來篩分的機器。有些碎片未能完全研磨，仍然稍微粗糙，也有一些雜物被網子卡住。這個過程會去除這些碎片。然而，和拋光機一樣，這台機器也明顯非常需要整修。裸露的尖銳金屬（肯定不是不鏽鋼）上可見鏽跡。篩分機還使用了某些網子和布料，我們不想知道它上次是什麼時候清洗的。最後 - 那些「被拒收的碎片」會怎麼處理？我們檢查時有好幾百公斤。我們猜？重新送回研磨機裡，把這件事掩蓋過去。

所使用的生薑黃原料

這批原料並不差 - 只是未經精細加工，這點可以理解。不過，我們注意到一個明顯問題：它並不只是單一品種的薑黃。裡面至少有 3-4 種不同的原料。其中一些會產出深紅色粉末（非常便宜的貨品），另一些則會產出非常淺的檸檬黃色粉末（因為幾乎沒有風味但色澤很強，所以同樣便宜）。此外，還混有薑黃球莖、切半的薑黃以及其他任何東西 - 可能是另一批貨的次等品？

總結

並不是所有事情都很糟！我們也檢查了最後製成的薑黃粉，就顏色和香氣而言，表現尚可。我們得知，當時檢查的薑黃粉是由不同薑黃按 30 – 50 – 20 的比例混合而成（其中 20% 的混合物最昂貴，並能提供最佳風味。另外兩種則在維持色澤的同時，讓最終產品的成本降低約 30-35%！）。我們將其與自己的樣本比較，發現顏色差異很小。不過，香氣確實弱得多。

總而言之，我們希望這能讓你了解薑黃的生產過程，也讓你一窺某些工廠為了降低成本、同時維持可接受的產出品質而採用的一些不道德手法。這並非所有工廠的情況，但確實是大多數低價製造商的做法。

我們檢查的這些工廠中，沒有一家設有任何 ISO、HACCP 或現代化品質系統。所有這些工廠的貨品都出口到世界各地。

想進一步了解薑黃嗎？請查看我們的薑黃頁面，了解簡短歷史、品質等級和市場價格。