香料貿易
食譜：扁豆炸餅（Dal Pakoras）
這道料理一直是我們的最愛之一，尤其是在潮濕寒冷的週末，朋友或家人來訪時，我們只想待在家裡，盡量少做點事，卻仍能享受美食！酥脆熱騰騰的帕可拉，配上一杯熱飲，就可以準備看電影或聽喜愛的老歌了。酥脆的綠豆、辣椒粉、檸檬和薑的組合實在太美味，兒時的我們總是想再多吃一個、再多吃一個。 照片：Seba Della y Sole Bossio 食譜：扁豆帕可拉（扁豆蔬菜餅） 份量：約可製作 20 個帕可拉。 食材： 125 克黃色裂扁豆（綠豆），洗淨並浸泡至少 2 小時 1 根大胡蘿蔔，粗略切碎 4 根四季豆，粗略切碎 一小塊高麗菜，粗略切碎 1/2 tsp 薑粉 0.5 根青辣椒 1 茶匙鹽 1/4 tsp 薑黃粉 1/2 tsp 喀什米爾辣椒粉...
食譜：扁豆炸餅（Dal Pakoras）
這道料理一直是我們的最愛之一，尤其是在潮濕寒冷的週末，朋友或家人來訪時，我們只想待在家裡，盡量少做點事，卻仍能享受美食！酥脆熱騰騰的帕可拉，配上一杯熱飲，就可以準備看電影或聽喜愛的老歌了。酥脆的綠豆、辣椒粉、檸檬和薑的組合實在太美味，兒時的我們總是想再多吃一個、再多吃一個。 照片：Seba Della y Sole Bossio 食譜：扁豆帕可拉（扁豆蔬菜餅） 份量：約可製作 20 個帕可拉。 食材： 125 克黃色裂扁豆（綠豆），洗淨並浸泡至少 2 小時 1 根大胡蘿蔔，粗略切碎 4 根四季豆，粗略切碎 一小塊高麗菜，粗略切碎 1/2 tsp 薑粉 0.5 根青辣椒 1 茶匙鹽 1/4 tsp 薑黃粉 1/2 tsp 喀什米爾辣椒粉...
Show more印度風格茅屋起司與豌豆卷
這是我們自製的創意料理之一，端作開胃菜時就像超級明星一樣吸睛 - 不需要任何華麗的裝飾或精緻擺盤，就能看起來漂亮、吃起來美味。外脆內厚軟的馬鈴薯外皮入口即化，而新鮮豌豆和茅屋起司更是令人垂涎欲滴。最近一次朋友聚會上端出這道料理時，大家紛紛添第二份、第三份，甚至第四份，很快就被一掃而空。真正讓這道料理大放異彩的，是 Ras El Hanout 和 Garam Masala 這兩種秘製香料，搭配現榨檸檬汁，帶來溫暖、複雜而神秘的香料風味。試試看吧 - 絕對不會出錯！ 食譜：茅屋起司豌豆卷 可製作 12 卷 食材： 中型馬鈴薯 5 顆 茅屋起司（paneer）200 克 新鮮青豌豆 1 杯，煮熟並瀝乾 燕麥 3 大匙 新鮮青辣椒 1...
印度風格茅屋起司與豌豆卷
這是我們自製的創意料理之一，端作開胃菜時就像超級明星一樣吸睛 - 不需要任何華麗的裝飾或精緻擺盤，就能看起來漂亮、吃起來美味。外脆內厚軟的馬鈴薯外皮入口即化，而新鮮豌豆和茅屋起司更是令人垂涎欲滴。最近一次朋友聚會上端出這道料理時，大家紛紛添第二份、第三份，甚至第四份，很快就被一掃而空。真正讓這道料理大放異彩的，是 Ras El Hanout 和 Garam Masala 這兩種秘製香料，搭配現榨檸檬汁，帶來溫暖、複雜而神秘的香料風味。試試看吧 - 絕對不會出錯！ 食譜：茅屋起司豌豆卷 可製作 12 卷 食材： 中型馬鈴薯 5 顆 茅屋起司（paneer）200 克 新鮮青豌豆 1 杯，煮熟並瀝乾 燕麥 3 大匙 新鮮青辣椒 1...
Show more特普拉（印度特色麵包）
有時候，在印度家庭裡，roti 實在太無聊或不太討喜。因此，我們往往會烹調各式各樣的麵餅。Naan、Roomali Roti 和 Puri 都逐漸變得受歡迎，並在世界各地都能見到。印度 Thepla 是一種較不為人知的麵餅。這種麵餅通常會加入「methi」（葫蘆巴葉）及其他香料，即使單獨食用也非常美味。香料味不會過於濃烈，只是恰到好處地增添風味與香氣，與許多西式麵包相似。 Thepla 的優點是，與大多數印度麵餅不同，這種麵餅可以在室溫下保存長達一週。事實上，尼泊爾地震後，Thepla 最近曾被分發到當地，作為緊急食品。以下是我們家的食譜。有些人喜歡加入糖，也有人會把牛奶全部換成水。我們發現，加入牛奶會讓這些 thepla 的口感更柔軟。 份量：約可製作 12 個 thepla 材料 120g 高品質全麥麵粉 1 杯牛奶 15ml 食用油 1 茶匙 喀什米爾辣椒粉 1/2 茶匙 薑黃粉...
特普拉（印度特色麵包）
有時候，在印度家庭裡，roti 實在太無聊或不太討喜。因此，我們往往會烹調各式各樣的麵餅。Naan、Roomali Roti 和 Puri 都逐漸變得受歡迎，並在世界各地都能見到。印度 Thepla 是一種較不為人知的麵餅。這種麵餅通常會加入「methi」（葫蘆巴葉）及其他香料，即使單獨食用也非常美味。香料味不會過於濃烈，只是恰到好處地增添風味與香氣，與許多西式麵包相似。 Thepla 的優點是，與大多數印度麵餅不同，這種麵餅可以在室溫下保存長達一週。事實上，尼泊爾地震後，Thepla 最近曾被分發到當地，作為緊急食品。以下是我們家的食譜。有些人喜歡加入糖，也有人會把牛奶全部換成水。我們發現，加入牛奶會讓這些 thepla 的口感更柔軟。 份量：約可製作 12 個 thepla 材料 120g 高品質全麥麵粉 1 杯牛奶 15ml 食用油 1 茶匙 喀什米爾辣椒粉 1/2 茶匙 薑黃粉...
Show more薑黃市場報告
薑黃價格已經上漲數月。許多貿易商和工廠被發現持有上一季的庫存，且不願釋出太多本季作物。他們認為需求旺盛，而新季作物的品質較差。價格自然會上漲。我們聽一些貿易商表示，他們預計到10月價格將上漲超過70-80%！ 一些買家也一直抱怨，新作物的含水量過高，因此仍不願購買……這也是價格上漲的另一個原因。我們注意到，印度過去1-2個月出現異常降雨，這是含水量偏高和作物歉收的主要原因之一。印度的季風季節通常要到夏季才會到來，但3月曾連續數日下起大雨，4月薑黃種植區附近也有幾場大雨。 根據農業部的估計，印度今年的薑黃產量約為370萬袋，而去年為520萬袋，減少近30%。 從我們採購和出口的角度來看，我們也注意到，買家不願為高價大幅加價，因為價格的跳升令人震驚。但如果供應方如願，市場很快就必須習慣這個價格。 頂級品質薑黃
薑黃市場報告
薑黃價格已經上漲數月。許多貿易商和工廠被發現持有上一季的庫存，且不願釋出太多本季作物。他們認為需求旺盛，而新季作物的品質較差。價格自然會上漲。我們聽一些貿易商表示，他們預計到10月價格將上漲超過70-80%！ 一些買家也一直抱怨，新作物的含水量過高，因此仍不願購買……這也是價格上漲的另一個原因。我們注意到，印度過去1-2個月出現異常降雨，這是含水量偏高和作物歉收的主要原因之一。印度的季風季節通常要到夏季才會到來，但3月曾連續數日下起大雨，4月薑黃種植區附近也有幾場大雨。 根據農業部的估計，印度今年的薑黃產量約為370萬袋，而去年為520萬袋，減少近30%。 從我們採購和出口的角度來看，我們也注意到，買家不願為高價大幅加價，因為價格的跳升令人震驚。但如果供應方如願，市場很快就必須習慣這個價格。 頂級品質薑黃
Show more香濃黑扁豆
印度人幾乎一致認為，黑扁豆是扁豆料理之王。這道扁豆料理的名稱雖然相當樸素，卻是以黑扁豆製成的濃郁厚實料理。它只加入少量但精心搭配的香料，搭配米飯享用時令人十分享受。如果你和一大群人到北印度餐廳用餐，這道菜肯定會被點上。希望你喜歡我們家的做法！ 食譜：香濃黑扁豆 4人份 食材 100克乾黑豆（綠豆），浸泡約6-8小時 1大匙鮮奶油 1茶匙奶油 1茶匙葫蘆巴籽 1/2 tsp 孜然粉 1/2 tsp 芫荽籽粉 1茶匙辣椒粉 1/2茶匙整粒孜然籽 1/8 tsp 薑黃粉 1/4 tsp 印度綜合香料 1茶匙切碎的薑 1/2茶匙切碎的蒜 1茶匙鹽 1根切碎的青辣椒 1個切碎的小洋蔥 一小把切碎的芫荽葉 一小把切碎的薄荷葉 作法 將黑豆與葫蘆巴籽和鹽一起煮至軟爛，不要瀝乾。 在平底鍋中加熱奶油，加入1/2茶匙整粒孜然籽、切碎的洋蔥、薑、蒜和青辣椒。 煎約1-2分鐘，加入孜然粉、芫荽籽、辣椒粉和印度綜合香料，再將所有煮好的黑豆連同1杯水倒入其中。 加入切碎的芫荽和薄荷葉，蓋上鍋蓋燜煮，時間越久越好，至少煮30分鐘，最好超過1小時，期間充分攪拌，直到所有香料都完全融入其中。...
香濃黑扁豆
印度人幾乎一致認為，黑扁豆是扁豆料理之王。這道扁豆料理的名稱雖然相當樸素，卻是以黑扁豆製成的濃郁厚實料理。它只加入少量但精心搭配的香料，搭配米飯享用時令人十分享受。如果你和一大群人到北印度餐廳用餐，這道菜肯定會被點上。希望你喜歡我們家的做法！ 食譜：香濃黑扁豆 4人份 食材 100克乾黑豆（綠豆），浸泡約6-8小時 1大匙鮮奶油 1茶匙奶油 1茶匙葫蘆巴籽 1/2 tsp 孜然粉 1/2 tsp 芫荽籽粉 1茶匙辣椒粉 1/2茶匙整粒孜然籽 1/8 tsp 薑黃粉 1/4 tsp 印度綜合香料 1茶匙切碎的薑 1/2茶匙切碎的蒜 1茶匙鹽 1根切碎的青辣椒 1個切碎的小洋蔥 一小把切碎的芫荽葉 一小把切碎的薄荷葉 作法 將黑豆與葫蘆巴籽和鹽一起煮至軟爛，不要瀝乾。 在平底鍋中加熱奶油，加入1/2茶匙整粒孜然籽、切碎的洋蔥、薑、蒜和青辣椒。 煎約1-2分鐘，加入孜然粉、芫荽籽、辣椒粉和印度綜合香料，再將所有煮好的黑豆連同1杯水倒入其中。 加入切碎的芫荽和薄荷葉，蓋上鍋蓋燜煮，時間越久越好，至少煮30分鐘，最好超過1小時，期間充分攪拌，直到所有香料都完全融入其中。...
Show more新鮮的香辣番茄拉薩姆（印度湯）
Rasam 是整個印度次大陸最受歡迎的印度「湯品」之一。這份食譜使用新鮮香料，呈現道地的家常風味 - 食譜中不使用羅望子醬或現成 rasam 香料粉。因此，它口感清爽、帶有酸味和辛香，脂肪與糖分含量低，也相當健康！番茄 rasam 最適合搭配熱騰騰的 Idli 和 Vada 等南印度料理，但也可以搭配溫熱麵包，單獨當作湯品飲用。 食譜：香辣番茄 Rasam（印度湯品） 份量：4 人份 食材 7 顆中型番茄，汆燙過 300-500 毫升水，依個人喜好添加；我們通常加入約 400 毫升。水加得越多，湯品就越清淡。 1 湯匙孜然籽 10 顆黑胡椒粒 1 英吋薑（約 10...
新鮮的香辣番茄拉薩姆（印度湯）
Rasam 是整個印度次大陸最受歡迎的印度「湯品」之一。這份食譜使用新鮮香料，呈現道地的家常風味 - 食譜中不使用羅望子醬或現成 rasam 香料粉。因此，它口感清爽、帶有酸味和辛香，脂肪與糖分含量低，也相當健康！番茄 rasam 最適合搭配熱騰騰的 Idli 和 Vada 等南印度料理，但也可以搭配溫熱麵包，單獨當作湯品飲用。 食譜：香辣番茄 Rasam（印度湯品） 份量：4 人份 食材 7 顆中型番茄，汆燙過 300-500 毫升水，依個人喜好添加；我們通常加入約 400 毫升。水加得越多，湯品就越清淡。 1 湯匙孜然籽 10 顆黑胡椒粒 1 英吋薑（約 10...
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