香料貿易
藏紅花菲爾尼 (-style)
Phirni 是最奇特的甜點之一，傳統上也是最費工製作的甜點之一。然而，它經得起時間考驗，至今仍是印度人無可否認的最愛。沒有 Phirni，印度高級餐廳的甜點菜單就不算完整。它之所以被稱為「Phirni」，是因為這個詞在印地語中意為「攪拌」。而這道甜點需要大量攪拌，才能達到恰到好處的口感。它應該濃郁、厚實且滑順，就像焦糖燉蛋一樣。越滑順越好。Phirni 用越低的火候烹煮，就能越滑順，但需要的時間也會長得多，大約要一小時。如今，大多數人會煮並攪拌約 30-40 分鐘。 食譜：藏紅花 Phirni 份量：12 人份 食材： 2 公升牛奶 1 杯洗淨並浸泡一晚的米 1 杯細砂糖 1/2 茶匙小豆蔻，去籽並搗碎 約 20 根藏紅花，浸泡於 1 茶匙溫水或牛奶中 用於裝飾的碎開心果 做法： 倒掉米中的水分，將米磨得非常細。 留起半杯冷牛奶，將其餘牛奶煮沸後轉至極小火，經常攪拌並持續煮約 1 小時。...
藏紅花菲爾尼 (-style)
Phirni 是最奇特的甜點之一，傳統上也是最費工製作的甜點之一。然而，它經得起時間考驗，至今仍是印度人無可否認的最愛。沒有 Phirni，印度高級餐廳的甜點菜單就不算完整。它之所以被稱為「Phirni」，是因為這個詞在印地語中意為「攪拌」。而這道甜點需要大量攪拌，才能達到恰到好處的口感。它應該濃郁、厚實且滑順，就像焦糖燉蛋一樣。越滑順越好。Phirni 用越低的火候烹煮，就能越滑順，但需要的時間也會長得多，大約要一小時。如今，大多數人會煮並攪拌約 30-40 分鐘。 食譜：藏紅花 Phirni 份量：12 人份 食材： 2 公升牛奶 1 杯洗淨並浸泡一晚的米 1 杯細砂糖 1/2 茶匙小豆蔻，去籽並搗碎 約 20 根藏紅花，浸泡於 1 茶匙溫水或牛奶中 用於裝飾的碎開心果 做法： 倒掉米中的水分，將米磨得非常細。 留起半杯冷牛奶，將其餘牛奶煮沸後轉至極小火，經常攪拌並持續煮約 1 小時。...
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胡蘿蔔哈爾瓦食譜
胡蘿蔔哈爾瓦是一款廣受歡迎的印度甜品。別被它的名字誤導，這款甜品仍然非常肥膩且熱量高，但做得恰到好處時絕對美味。我們的家傳食譜加入了藏紅花和混合堅果，令這款哈爾瓦由普通版本升華為異國風味。每一口都會讓你想再吃更多！ 食譜：胡蘿蔔哈爾瓦 份量：4 人 材料 2 杯刨絲胡蘿蔔 1 杯牛奶 3/4 杯糖 2 湯匙混合堅果（杏仁、腰果、開心果） 5-6 小豆蔻籽，搗碎 1 茶匙酥油（可用牛油代替） 約 10 根 藏紅花 1 茶匙溫水 烹調方法 在大鍋中融化牛油或酥油，加入刨絲胡蘿蔔，以小火略炒約 5-10 分鐘，直至聞到胡蘿蔔的怡人香氣。 加入牛奶，以中火烹煮，每隔幾分鐘攪拌一次，以確保受熱均勻。 將藏紅花拌入一茶匙溫水中，這樣可以帶出其色澤和香氣。 加入切碎的堅果、藏紅花和小豆蔻籽，煮 2...
胡蘿蔔哈爾瓦食譜
胡蘿蔔哈爾瓦是一款廣受歡迎的印度甜品。別被它的名字誤導，這款甜品仍然非常肥膩且熱量高，但做得恰到好處時絕對美味。我們的家傳食譜加入了藏紅花和混合堅果，令這款哈爾瓦由普通版本升華為異國風味。每一口都會讓你想再吃更多！ 食譜：胡蘿蔔哈爾瓦 份量：4 人 材料 2 杯刨絲胡蘿蔔 1 杯牛奶 3/4 杯糖 2 湯匙混合堅果（杏仁、腰果、開心果） 5-6 小豆蔻籽，搗碎 1 茶匙酥油（可用牛油代替） 約 10 根 藏紅花 1 茶匙溫水 烹調方法 在大鍋中融化牛油或酥油，加入刨絲胡蘿蔔，以小火略炒約 5-10 分鐘，直至聞到胡蘿蔔的怡人香氣。 加入牛奶，以中火烹煮，每隔幾分鐘攪拌一次，以確保受熱均勻。 將藏紅花拌入一茶匙溫水中，這樣可以帶出其色澤和香氣。 加入切碎的堅果、藏紅花和小豆蔻籽，煮 2...
Show more哪種豆蔻的品質最好？
豆蔻是一種濃郁奢華、為大多數人所熟知的印度香料。然而，這個名稱其實涵蓋了數種原產於印度、巴基斯坦、尼泊爾及不丹的不同植物。它們的顏色由綠色、白色、紅色、棕色，甚至黑色不等。豆蔻是全球最昂貴的香料之一，因此近年來也在斯里蘭卡和危地馬拉等世界其他地區栽培，這也是我們擁有如此多不同品種和品質的主要原因之一。由於世界上許多地區並不適合自然種植這種香料，因此這些豆蔻的味道往往較淡或較為奇特，與 Regency 販售的鮮綠色豆蔻相比尤其如此。但我們的豆蔻真的最好嗎？我們決定展開研究。 Regency 優質綠豆蔻莢，現時市價為 HK$38/20g、$240/200g、$632/1kg 批發裝 在網上快速搜尋一番後，我們發現 Cooks Illustrated 曾以黑豆蔻、綠豆蔻和白豆蔻進行測試，結果發現綠豆蔻莢的味道「最鮮明且最均衡」。他們也指出，白豆蔻尤其令人失望。他們的理想選擇是？綠豆蔻。 這也符合我們在香港食品展的親身體驗。除了 2 至 3 位從未見過綠色豆蔻的訪客外，所有人都同意這是他們吃過最香、味道最好的豆蔻。 以下是黑豆蔻的照片，供大家比較。 照片：Madeleine 照片：Aleks 我們在業內接觸的其他一些貿易商，所報的黑豆蔻價格也遠低於印度綠豆蔻。綠豆蔻是一種極其嬌貴的香料 - 它乾得非常快，必須妥善存放於密封容器中，最好使用真空密封袋。綠豆蔻放在室外時，會比黑豆蔻更快變成棕色並失去味道。因此，當豆蔻莢不需要展示、顏色也不重要時，黑豆蔻通常更受歡迎。黑豆蔻也較容易種植，不需要培育優質巨型綠豆蔻所要求的精確條件。大型黑豆蔻在越南十分常見，幾乎全年都有供應。在這方面，黑豆蔻對農民來說較容易處理；如果廚師不太挑剔，對他們而言也一樣（價格較低且較易處理）。 白豆蔻則更加有趣。許多人的味覺偏好白豆蔻，原因其實非常簡單。白豆蔻實際上是綠豆蔻的加工品。加工商會取用品質欠佳、不適合以「綠豆蔻」／「巨型豆蔻」及高等級產品出售的綠豆蔻莢，然後將它們漂白。白豆蔻的顏色就是透過漂白形成的。由於它們本來就是從綠豆蔻中淘汰的劣質豆蔻莢，自然味道會更差！ 今天的 Regency 綠豆蔻價格： 20G (0.71 OZ) HKD...
哪種豆蔻的品質最好？
豆蔻是一種濃郁奢華、為大多數人所熟知的印度香料。然而，這個名稱其實涵蓋了數種原產於印度、巴基斯坦、尼泊爾及不丹的不同植物。它們的顏色由綠色、白色、紅色、棕色，甚至黑色不等。豆蔻是全球最昂貴的香料之一，因此近年來也在斯里蘭卡和危地馬拉等世界其他地區栽培，這也是我們擁有如此多不同品種和品質的主要原因之一。由於世界上許多地區並不適合自然種植這種香料，因此這些豆蔻的味道往往較淡或較為奇特，與 Regency 販售的鮮綠色豆蔻相比尤其如此。但我們的豆蔻真的最好嗎？我們決定展開研究。 Regency 優質綠豆蔻莢，現時市價為 HK$38/20g、$240/200g、$632/1kg 批發裝 在網上快速搜尋一番後，我們發現 Cooks Illustrated 曾以黑豆蔻、綠豆蔻和白豆蔻進行測試，結果發現綠豆蔻莢的味道「最鮮明且最均衡」。他們也指出，白豆蔻尤其令人失望。他們的理想選擇是？綠豆蔻。 這也符合我們在香港食品展的親身體驗。除了 2 至 3 位從未見過綠色豆蔻的訪客外，所有人都同意這是他們吃過最香、味道最好的豆蔻。 以下是黑豆蔻的照片，供大家比較。 照片：Madeleine 照片：Aleks 我們在業內接觸的其他一些貿易商，所報的黑豆蔻價格也遠低於印度綠豆蔻。綠豆蔻是一種極其嬌貴的香料 - 它乾得非常快，必須妥善存放於密封容器中，最好使用真空密封袋。綠豆蔻放在室外時，會比黑豆蔻更快變成棕色並失去味道。因此，當豆蔻莢不需要展示、顏色也不重要時，黑豆蔻通常更受歡迎。黑豆蔻也較容易種植，不需要培育優質巨型綠豆蔻所要求的精確條件。大型黑豆蔻在越南十分常見，幾乎全年都有供應。在這方面，黑豆蔻對農民來說較容易處理；如果廚師不太挑剔，對他們而言也一樣（價格較低且較易處理）。 白豆蔻則更加有趣。許多人的味覺偏好白豆蔻，原因其實非常簡單。白豆蔻實際上是綠豆蔻的加工品。加工商會取用品質欠佳、不適合以「綠豆蔻」／「巨型豆蔻」及高等級產品出售的綠豆蔻莢，然後將它們漂白。白豆蔻的顏色就是透過漂白形成的。由於它們本來就是從綠豆蔻中淘汰的劣質豆蔻莢，自然味道會更差！ 今天的 Regency 綠豆蔻價格： 20G (0.71 OZ) HKD...
Show more營養與購買小貼士：小豆蔻
Regency 特級綠色小豆蔻莢 以下所有數值均以每 1 茶匙（2 克）研磨小豆蔻計算。務必在使用前新鮮研磨，以充分發揮香料的風味！ 主要營養成分水分 0.17g能量 6kcal蛋白質 0.22g總脂質（脂肪）0.13g碳水化合物（差額計算）1.37g膳食纖維總量 0.6g 礦物質鈣，Ca 8mg鐵，Fe 0.28mg鎂，Mg 5mg磷，P 4mg鉀，K 22mg鈉，Na 0mg鋅，Zn 0.15mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.4mg硫胺素 0.004mg核黃素 0.004mg菸鹼酸 0.022mg維生素 B-6 0.005mg維生素 B-12 0.00µg維生素 A，RAE...
營養與購買小貼士：小豆蔻
Regency 特級綠色小豆蔻莢 以下所有數值均以每 1 茶匙（2 克）研磨小豆蔻計算。務必在使用前新鮮研磨，以充分發揮香料的風味！ 主要營養成分水分 0.17g能量 6kcal蛋白質 0.22g總脂質（脂肪）0.13g碳水化合物（差額計算）1.37g膳食纖維總量 0.6g 礦物質鈣，Ca 8mg鐵，Fe 0.28mg鎂，Mg 5mg磷，P 4mg鉀，K 22mg鈉，Na 0mg鋅，Zn 0.15mg 維生素維生素 C，總抗壞血酸 0.4mg硫胺素 0.004mg核黃素 0.004mg菸鹼酸 0.022mg維生素 B-6 0.005mg維生素 B-12 0.00µg維生素 A，RAE...
Show more豆蔻這種超級香料的 9 種健康益處！
健康食品不代表一定是清淡無味的食物。營養師、膳食治療師、注重健康的人，以及大多數希望在保持健康的同時減少攝取幾卡路里的人，都一直在尋找新的健康食品。畢竟，我們不能日復一日地只吃同樣的 5 種食物，對吧？多樣性是必不可少的。然而，大多數人似乎忽略了可用來為菜餚增添風味的香料和調味料。豆蔻就是其中一種「超級香料」。雖然以下資料讓它聽起來非常神奇，但不要大量食用！任何東西過量都不會有好結果。另請注意，以下內容均不構成醫療建議；在根據以下我們彙整的研究結果作出任何醫療決定前，請先諮詢醫生。 理想的豆蔻莢：長度達 8 毫米以上、種子飽滿，且外殼呈鮮綠色。 那麼，這種超級香料有哪些健康益處？以下內容都有科學研究支持，詳情請參閱參考資料。 豆蔻的健康益處 1. 消化。豆蔻與薑有親緣關係，因此可用於緩解與薑在家庭療法中相同的問題：噁心、腹脹、食慾不振和便秘，都是已發現可由豆蔻緩解的常見小問題。研究發現，即使只攝取少量完整豆蔻，也能大幅減少胃潰瘍。 2. 對某些皮膚癌具有抗氧化作用。2012 年進行的研究指出，豆蔻有望成為預防皮膚癌的主要成分。 3. 維持心臟和肝臟健康。每天食用幾克豆蔻，會令多種用於心臟和肝臟運作的關鍵酶，以及其他酶的水平上升！ 4. 抗癌。令人驚訝的是，即使是豆蔻的液體萃取物，也能增強體內殺手細胞的活性，協助對抗癌症。 5. 清新口氣。豆蔻在印度各地被用作口氣清新劑，而這種清新感甚至有自己的特別名稱。它不只是「薄荷般清新」，而是「豆蔻清新口氣！」 6. 牙齒保健。延續上文所述，研究也發現豆蔻有助於強化牙齒，這歸功於它的抗菌特性。它具備口香糖的所有優點，卻沒有口香糖帶來的麻煩。 7. 糖尿病。豆蔻含有許多成分，能有效抑制高血糖引起的組織損傷和炎症。 8. 脂肪替代品。研究人員以豆蔻作為脂肪替代品製作牛奶，在減少 43% 卡路里攝取的同時，提供相同的飽腹感。「美味程度」在所有參與測試者之間略有不同，但整體而言並沒有顯著變化，這表示豆蔻可以有效地以這種方式使用。 9. 糖分替代品。豆蔻經常被用作傳統印度風味材料，完全取代牛奶中的糖。 購買須知：...
豆蔻這種超級香料的 9 種健康益處！
健康食品不代表一定是清淡無味的食物。營養師、膳食治療師、注重健康的人，以及大多數希望在保持健康的同時減少攝取幾卡路里的人，都一直在尋找新的健康食品。畢竟，我們不能日復一日地只吃同樣的 5 種食物，對吧？多樣性是必不可少的。然而，大多數人似乎忽略了可用來為菜餚增添風味的香料和調味料。豆蔻就是其中一種「超級香料」。雖然以下資料讓它聽起來非常神奇，但不要大量食用！任何東西過量都不會有好結果。另請注意，以下內容均不構成醫療建議；在根據以下我們彙整的研究結果作出任何醫療決定前，請先諮詢醫生。 理想的豆蔻莢：長度達 8 毫米以上、種子飽滿，且外殼呈鮮綠色。 那麼，這種超級香料有哪些健康益處？以下內容都有科學研究支持，詳情請參閱參考資料。 豆蔻的健康益處 1. 消化。豆蔻與薑有親緣關係，因此可用於緩解與薑在家庭療法中相同的問題：噁心、腹脹、食慾不振和便秘，都是已發現可由豆蔻緩解的常見小問題。研究發現，即使只攝取少量完整豆蔻，也能大幅減少胃潰瘍。 2. 對某些皮膚癌具有抗氧化作用。2012 年進行的研究指出，豆蔻有望成為預防皮膚癌的主要成分。 3. 維持心臟和肝臟健康。每天食用幾克豆蔻，會令多種用於心臟和肝臟運作的關鍵酶，以及其他酶的水平上升！ 4. 抗癌。令人驚訝的是，即使是豆蔻的液體萃取物，也能增強體內殺手細胞的活性，協助對抗癌症。 5. 清新口氣。豆蔻在印度各地被用作口氣清新劑，而這種清新感甚至有自己的特別名稱。它不只是「薄荷般清新」，而是「豆蔻清新口氣！」 6. 牙齒保健。延續上文所述，研究也發現豆蔻有助於強化牙齒，這歸功於它的抗菌特性。它具備口香糖的所有優點，卻沒有口香糖帶來的麻煩。 7. 糖尿病。豆蔻含有許多成分，能有效抑制高血糖引起的組織損傷和炎症。 8. 脂肪替代品。研究人員以豆蔻作為脂肪替代品製作牛奶，在減少 43% 卡路里攝取的同時，提供相同的飽腹感。「美味程度」在所有參與測試者之間略有不同，但整體而言並沒有顯著變化，這表示豆蔻可以有效地以這種方式使用。 9. 糖分替代品。豆蔻經常被用作傳統印度風味材料，完全取代牛奶中的糖。 購買須知：...
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番紅花
藏紅花被譽為香料之王。為什麼？因為採收藏紅花是一個極其費力又繁瑣的過程。它可以在極端炎熱乾燥的氣候中生長，也能在雪中存活。然而，優質的商業藏紅花需要極其精確的條件，才能發展出其馥郁的風味。藏紅花絲取自鳶尾科花朵的內部 - 或許是花卉中最稀有、最昂貴的一支。每克優質商業藏紅花都含有九朵花的柱頭和花柱，因此需要 4,320 朵花才能產出約 30 克藏紅花。柱頭必須立即乾燥，並密封在氣密容器中，否則會迅速失去香氣與風味。商業品牌往往忽略了這項細節，將藏紅花裝在普通的塑膠罐和盒子中販售。 藏紅花本身的味道與香氣，在世上沒有任何其他食物能與之相比。它是各種甜美風味的和諧融合。鑑賞家形容它令人聯想到蜂蜜與乾草。我們發現，我們所購買的品種 Sargol 藏紅花，還帶有濃郁的無花果與莓果風味。 印度家庭喜歡為米飯增添香料，使其更加美味。嘗試搭配香料與米飯既快速又簡單，還能為原本平淡無奇的碳水化合物增添風味。還有什麼香料比藏紅花更適合呢？在你因為想到要在米飯中使用如此昂貴的香料而震驚之前，別擔心。只需幾根藏紅花絲（少於 0.05 克），就足以讓米飯綻放出豐富風味。 食譜：藏紅花飯 材料 - 供 2 人享用 1 杯印度香米／長粒米，浸泡 1 小時。 1 茶匙（3 克）孜然籽 1 小支 肉桂棒 少量切成薄片的紅蔥頭...
番紅花
藏紅花被譽為香料之王。為什麼？因為採收藏紅花是一個極其費力又繁瑣的過程。它可以在極端炎熱乾燥的氣候中生長，也能在雪中存活。然而，優質的商業藏紅花需要極其精確的條件，才能發展出其馥郁的風味。藏紅花絲取自鳶尾科花朵的內部 - 或許是花卉中最稀有、最昂貴的一支。每克優質商業藏紅花都含有九朵花的柱頭和花柱，因此需要 4,320 朵花才能產出約 30 克藏紅花。柱頭必須立即乾燥，並密封在氣密容器中，否則會迅速失去香氣與風味。商業品牌往往忽略了這項細節，將藏紅花裝在普通的塑膠罐和盒子中販售。 藏紅花本身的味道與香氣，在世上沒有任何其他食物能與之相比。它是各種甜美風味的和諧融合。鑑賞家形容它令人聯想到蜂蜜與乾草。我們發現，我們所購買的品種 Sargol 藏紅花，還帶有濃郁的無花果與莓果風味。 印度家庭喜歡為米飯增添香料，使其更加美味。嘗試搭配香料與米飯既快速又簡單，還能為原本平淡無奇的碳水化合物增添風味。還有什麼香料比藏紅花更適合呢？在你因為想到要在米飯中使用如此昂貴的香料而震驚之前，別擔心。只需幾根藏紅花絲（少於 0.05 克），就足以讓米飯綻放出豐富風味。 食譜：藏紅花飯 材料 - 供 2 人享用 1 杯印度香米／長粒米，浸泡 1 小時。 1 茶匙（3 克）孜然籽 1 小支 肉桂棒 少量切成薄片的紅蔥頭...
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