香料貿易
市場更新：小豆蔻、紅椒粉、札阿塔草
小豆蔻 價格在達到歷史新高後開始趨於穩定。這種香料的批量出口價格一度上漲至約 3 倍 - 而在某個時期，超市價格甚至比進口成本還低！價格自高峰以來略有回落，但仍比初夏時高出一倍以上。 紅椒粉 價格開始下跌，因為新一季的紅椒粉已進入市場。我們將很快更新價格，以反映這項每年上市一次產品的季節性。 扎塔爾 的價格在過去 1 年開始飆升。這種混合香料傳統上使用一種古老的香草製成 - 野百里香（在其生長地的當地方言中也稱為扎塔爾）。野百里香每個季節都變得越來越稀缺，因為越來越多扎塔爾調配商改用較昂貴的野百里香以外的廉價替代香草。
市場更新：小豆蔻、紅椒粉、札阿塔草
小豆蔻 價格在達到歷史新高後開始趨於穩定。這種香料的批量出口價格一度上漲至約 3 倍 - 而在某個時期，超市價格甚至比進口成本還低！價格自高峰以來略有回落，但仍比初夏時高出一倍以上。 紅椒粉 價格開始下跌，因為新一季的紅椒粉已進入市場。我們將很快更新價格，以反映這項每年上市一次產品的季節性。 扎塔爾 的價格在過去 1 年開始飆升。這種混合香料傳統上使用一種古老的香草製成 - 野百里香（在其生長地的當地方言中也稱為扎塔爾）。野百里香每個季節都變得越來越稀缺，因為越來越多扎塔爾調配商改用較昂貴的野百里香以外的廉價替代香草。
Show more市場更新：小豆蔻、腰果、大蒜
綠豆蔻 價格在過去 1-1.5 個月內暴漲。自 5 月以來，價格已上漲超過一倍。最新一季的收成慘淡，供應量嚴重短缺。豆蔻每年收成兩次，而下一季預計要到 10 月才會到貨。我們預計在此之前價格將持續上漲。由於豆蔻的風味非常獨特，也很難找到替代品。不過，可以將肉桂、肉豆蔻和多香果混合，調製出基本的仿製風味。這也導致這 3 種香料的需求大幅增加。 腰果 價格似乎進一步穩定下來。收成量較大，儘管價格仍高於幾年前，但正逐步回落至過去的水平。隨著新一季收成即將上市，一些出口商正大幅折價清售舊庫存。 大蒜 價格在過去 3 週內突然上漲近一倍。需求似乎受到投機活動推動，但我們無法確定。以普通原料和舊季收成加工而成的常見大蒜產品，例如蒜粉和普通級蒜粒，價格仍然便宜。但新鮮收成的頂級產品價格卻高得異常。
市場更新：小豆蔻、腰果、大蒜
綠豆蔻 價格在過去 1-1.5 個月內暴漲。自 5 月以來，價格已上漲超過一倍。最新一季的收成慘淡，供應量嚴重短缺。豆蔻每年收成兩次，而下一季預計要到 10 月才會到貨。我們預計在此之前價格將持續上漲。由於豆蔻的風味非常獨特，也很難找到替代品。不過，可以將肉桂、肉豆蔻和多香果混合，調製出基本的仿製風味。這也導致這 3 種香料的需求大幅增加。 腰果 價格似乎進一步穩定下來。收成量較大，儘管價格仍高於幾年前，但正逐步回落至過去的水平。隨著新一季收成即將上市，一些出口商正大幅折價清售舊庫存。 大蒜 價格在過去 3 週內突然上漲近一倍。需求似乎受到投機活動推動，但我們無法確定。以普通原料和舊季收成加工而成的常見大蒜產品，例如蒜粉和普通級蒜粒，價格仍然便宜。但新鮮收成的頂級產品價格卻高得異常。
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食譜：庫爾菲冰淇淋（無蛋）
夏天快到了，香港的天氣也越來越熱。在這樣炎熱又潮濕的日子裡，冰淇淋可是很好的消暑良伴。Kulfi 是我在家做過最簡單、最容易製作的冰淇淋。我不需要冰淇淋機，也不需要雞蛋，甚至連打蛋器都不用。只要加熱、混合再冷凍，就完成了。加入這款冰淇淋中的小荳蔻香料，融入口中後會散發出天堂般的香氣。今天，我很高興與大家分享這款源自印度的美味冰淇淋食譜。 食譜：Kulfi 冰淇淋 份量：3-4 人 材料 5 根藏紅花（沒有也沒關係） 1 湯匙馬鈴薯澱粉或玉米澱粉（甚至可以用米粉） 3 顆小荳蔻（綠色），磨成細粉 4 顆開心果和 4 顆杏仁（或任何你喜歡加入的堅果） 500 毫升全脂牛奶 150 毫升加糖煉乳 烹調步驟 （如果沒有藏紅花，請跳過此步驟）用手指捏碎藏紅花，浸泡在 2 湯匙溫牛奶或溫水中。浸泡至少 15 分鐘。這樣可以確保之後加入牛奶混合物時，其美麗的色澤能均勻散開。 將馬鈴薯澱粉或玉米澱粉（甚至米粉）與 2 湯匙水混合，放在一旁備用。...
食譜：庫爾菲冰淇淋（無蛋）
夏天快到了，香港的天氣也越來越熱。在這樣炎熱又潮濕的日子裡，冰淇淋可是很好的消暑良伴。Kulfi 是我在家做過最簡單、最容易製作的冰淇淋。我不需要冰淇淋機，也不需要雞蛋，甚至連打蛋器都不用。只要加熱、混合再冷凍，就完成了。加入這款冰淇淋中的小荳蔻香料，融入口中後會散發出天堂般的香氣。今天，我很高興與大家分享這款源自印度的美味冰淇淋食譜。 食譜：Kulfi 冰淇淋 份量：3-4 人 材料 5 根藏紅花（沒有也沒關係） 1 湯匙馬鈴薯澱粉或玉米澱粉（甚至可以用米粉） 3 顆小荳蔻（綠色），磨成細粉 4 顆開心果和 4 顆杏仁（或任何你喜歡加入的堅果） 500 毫升全脂牛奶 150 毫升加糖煉乳 烹調步驟 （如果沒有藏紅花，請跳過此步驟）用手指捏碎藏紅花，浸泡在 2 湯匙溫牛奶或溫水中。浸泡至少 15 分鐘。這樣可以確保之後加入牛奶混合物時，其美麗的色澤能均勻散開。 將馬鈴薯澱粉或玉米澱粉（甚至米粉）與 2 湯匙水混合，放在一旁備用。...
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傳統泰式馬薩曼牛肉咖哩（食譜）
食譜：牛肉馬薩曼咖喱 份量：4人 材料 羅望子水 60g 羅望子醬 150ml 暖水 咖喱醬 10條乾克什米爾辣椒，去籽後略切 2湯匙芫荽籽 1湯匙孜然籽 1茶匙綠豆蔻籽（取自約20個綠豆蔻莢） 16粒丁香 8厘米肉桂棒 2大片肉豆蔻衣 1/2茶匙肉豆蔻粉 10g 新鮮芫荽葉 3湯匙植物油 200g 紅蔥頭或洋蔥，略切 25g 蒜瓣，去皮後略切 25g 新鮮薑根，略切 2枝香茅，去除較硬的外層葉，將柔軟的內芯切碎 120ml 椰奶（或可將20g我們的椰奶粉與100ml水混合） 咖喱...
傳統泰式馬薩曼牛肉咖哩（食譜）
食譜：牛肉馬薩曼咖喱 份量：4人 材料 羅望子水 60g 羅望子醬 150ml 暖水 咖喱醬 10條乾克什米爾辣椒，去籽後略切 2湯匙芫荽籽 1湯匙孜然籽 1茶匙綠豆蔻籽（取自約20個綠豆蔻莢） 16粒丁香 8厘米肉桂棒 2大片肉豆蔻衣 1/2茶匙肉豆蔻粉 10g 新鮮芫荽葉 3湯匙植物油 200g 紅蔥頭或洋蔥，略切 25g 蒜瓣，去皮後略切 25g 新鮮薑根，略切 2枝香茅，去除較硬的外層葉，將柔軟的內芯切碎 120ml 椰奶（或可將20g我們的椰奶粉與100ml水混合） 咖喱...
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果阿風味 Xacuti 雞肉 - 不是你想像中的傳統印度料理。
果阿的食物並不是你平常所見那種充滿爆炸性香料的印度菜。由於其葡萄牙文化遺產，該地區許多菜餚都融入了全新的酸辣與甜味。重點不在於單純的辛辣，以及印度綜合香料帶來的深沉溫暖風味。話雖如此，Xacuti（發音為 Shakuti）馬薩拉是一種火辣的咖喱基底，搭配甜美清爽的椰子，帶來美味清新的葡萄牙-印度風味融合。 雞肉 Xacuti 材料 1 公斤雞肉，切成大塊 5 克 薑黃粉 1 茶匙鹽 5 公分薑 10 瓣蒜 1/2 束新鮮芫荽 5 隻青辣椒 2 茶匙油 2 個洋蔥，切片 2 隻切開的青辣椒 1/4 杯水 Xacuti 馬薩拉： 1...
果阿風味 Xacuti 雞肉 - 不是你想像中的傳統印度料理。
果阿的食物並不是你平常所見那種充滿爆炸性香料的印度菜。由於其葡萄牙文化遺產，該地區許多菜餚都融入了全新的酸辣與甜味。重點不在於單純的辛辣，以及印度綜合香料帶來的深沉溫暖風味。話雖如此，Xacuti（發音為 Shakuti）馬薩拉是一種火辣的咖喱基底，搭配甜美清爽的椰子，帶來美味清新的葡萄牙-印度風味融合。 雞肉 Xacuti 材料 1 公斤雞肉，切成大塊 5 克 薑黃粉 1 茶匙鹽 5 公分薑 10 瓣蒜 1/2 束新鮮芫荽 5 隻青辣椒 2 茶匙油 2 個洋蔥，切片 2 隻切開的青辣椒 1/4 杯水 Xacuti 馬薩拉： 1...
Show more藏紅花庫爾菲（印度自製冰淇淋）
夏天總會讓我們想起沁涼的 Kulfi，融入了天堂般的藏紅花和印度豆蔻。令人垂涎、風味十足，許多人都比起全年都能買到的普通冰淇淋，更喜歡這款甜點！ 今天我們要示範如何製作自製版本，味道比市售版本濃郁得多。藏紅花 Kulfi 也非常適合搭配熱騰騰的胡蘿蔔 Halwa，帶來有趣的冷熱味覺體驗。許多印度人也喜歡在奶油中加入切碎的綜合堅果，與藏紅花和豆蔻一起混合。開心果是傳統首選，但近來夏威夷豆也非常受歡迎。請享用！ 食譜：藏紅花 Kulfi 份量：8 人份 食材： 1 罐淡奶 3/4 罐煉乳 1 罐全脂奶油 約 20 根藏紅花，浸泡在少量溫水中並充分攪拌 1/4 茶匙研磨豆蔻 （可選）40 克綜合堅果，切成 0.5 公分的小塊。開心果和夏威夷豆最適合。 做法： 將淡奶和煉乳放入攪拌機中，攪拌至充分混合。 加入奶油、研磨豆蔻籽和藏紅花，快速攪拌均勻。（此時可加入可選的綜合堅果） 倒入附蓋的金屬或塑膠容器中，冷凍約...
藏紅花庫爾菲（印度自製冰淇淋）
夏天總會讓我們想起沁涼的 Kulfi，融入了天堂般的藏紅花和印度豆蔻。令人垂涎、風味十足，許多人都比起全年都能買到的普通冰淇淋，更喜歡這款甜點！ 今天我們要示範如何製作自製版本，味道比市售版本濃郁得多。藏紅花 Kulfi 也非常適合搭配熱騰騰的胡蘿蔔 Halwa，帶來有趣的冷熱味覺體驗。許多印度人也喜歡在奶油中加入切碎的綜合堅果，與藏紅花和豆蔻一起混合。開心果是傳統首選，但近來夏威夷豆也非常受歡迎。請享用！ 食譜：藏紅花 Kulfi 份量：8 人份 食材： 1 罐淡奶 3/4 罐煉乳 1 罐全脂奶油 約 20 根藏紅花，浸泡在少量溫水中並充分攪拌 1/4 茶匙研磨豆蔻 （可選）40 克綜合堅果，切成 0.5 公分的小塊。開心果和夏威夷豆最適合。 做法： 將淡奶和煉乳放入攪拌機中，攪拌至充分混合。 加入奶油、研磨豆蔻籽和藏紅花，快速攪拌均勻。（此時可加入可選的綜合堅果） 倒入附蓋的金屬或塑膠容器中，冷凍約...
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