60 秒學懂識破捷徑
學懂識破捷徑
大眾市場食品很擅長在達到目標價格之餘，經歷倉庫、配送中心和超市貨架的長時間流轉。
這些都是出色的商業成就，卻不一定等同製作出最好的食材。
以下幾個線索，其實一直近在眼前。
1. 閱讀成分表
包裝正面所寫的食材，通常應該是產品的主角。
如果一款香料調配的首項成分是鹽、糖、麵粉或澱粉，那麼在吃到香料之前，你已經買下不少這些成分。
同一原則適用於整個食品櫃：買果仁醬，就應該見到果仁；買水果，就應該見到水果。
正面標籤出售概念，成分表才揭示配方。
2. 問問風味為何需要幫助
當本來就應該風味充足的食材，仍需要香料、香精、萃取物或添加香氣油，便值得多看一眼。
這些成分可以有合理用途；但如果你買的產品本身就是用來提供風味，不妨問一句：
為甚麼食材本身還不夠？
3. 易受影響的食物應受保護
天然香氣、色澤和油脂，都會受光線、空氣、熱力和時間影響。
當一種本來容易受影響的食物，可以放在透明包裝中，在明亮燈光下陳列數月，不妨想想是甚麼令它做到。
是否把貨架外觀放在首位？產品是否為穩定性而特別挑選或加工？到達貨架時，還剩多少原有特質值得保護？
如果產品看來一點也不脆弱，不妨問問還剩多少原本的食材需要保護。
4. 查清食物真正來自哪裏
「香港包裝」和「西班牙產品」代表的是兩件完全不同的事。
產地含糊或欠缺，會讓供應商更自由地更換來源、混合批次，或按商品供應採購，而不必讓你知道。
農產品更換產地很正常。
更換產地很正常，隱瞞產地則是一個選擇。
5. 粉末會掩蓋證據
這是加工方式最古老的優勢之一。
食材保持完整時，你能看清自己買到的是甚麼。一旦研磨成粉，不同大小、碎件和等級便更難分辨。
選購研磨香料時，最值得問的問題之一是：
研磨之前，它原本是甚麼樣子？
6. 極低價格，總要在某處省下成本
低價不一定代表品質差；供應商可能採購得宜、營運高效，或接受較低利潤。
但節省亦可能來自等級、存放時間、產地彈性、成分比例、加工或分選。
問題很簡單：成本究竟從哪裏省下來？
7. 天然食材本來就有差異
農產品不是工業零件。不同收成、大小、顏色和形狀，都會有所變化。
良好的品質監控，是把真正重要的特質控制好，而不是強迫每件產品看起來完全一樣。
較薄的開心果，只要果仁重量、新鮮度和風味理想，仍然可以很好；較長的辣椒也不一定更辣或更香。
問問差異會否影響食物，而不是會否影響照片。
五秒檢查
拿起包裝，問自己：
- 成分表排在第一位的究竟是甚麼？
- 有沒有說明主要食材來自哪裏？
- 包裝是在保護容易受影響的食材，還是只為展示外觀？
- 「優質」二字有沒有實際說明支持？
- 以聲稱的內容物而言，價格合理嗎？
至於研磨食材：研磨之前，它原本是甚麼樣子？
你不需要成為食品專家
你只需要不再支持那些甚麼也不告訴你的產品。
選擇你看得懂的食材；了解它們來自哪裏；接受自然差異；保護新鮮度。把錢花在食物本身，而不是繞過品質的捷徑。
讓品質回歸常態。
以上是選購線索，而非絕對測試。加工和附加成分可以有合理用途，農產品亦自然會有差異；目的在於幫助你提出更好的問題。