香料貿易
阿羅高比 - 辛辣馬鈴薯與花椰菜，傳統印度料理
這道印度風味乾咖哩是我們家個人最喜愛的菜式，以下是代代相傳的家傳食譜。馬鈴薯非常鬆軟，馬鈴薯和椰菜花都充分吸收了所有香料的味道。因此，雖然這是一道乾咖哩，但在某些方面，它的風味比一般人所理解的「咖哩」更加濃郁。我們喜歡搭配溫熱的麵包，以及一小碟新鮮、無糖乳酪享用這道咖哩。 食譜：Aloo Gobi 份量：4 人 材料 2 個中型馬鈴薯（切成方塊） 半個中型椰菜花（切成小朵） 2 湯匙切碎的芫荽葉（可選） 1 湯匙油 1 茶匙檸檬汁 1 茶匙糖 1 茶匙新鮮磨碎的喀什米爾辣椒粉 1/2 茶匙磨碎的薑 1/4 茶匙黑芥末籽 1 茶匙孜然籽 1 茶匙 Regency Dhana Jeeru...
阿羅高比 - 辛辣馬鈴薯與花椰菜，傳統印度料理
這道印度風味乾咖哩是我們家個人最喜愛的菜式，以下是代代相傳的家傳食譜。馬鈴薯非常鬆軟，馬鈴薯和椰菜花都充分吸收了所有香料的味道。因此，雖然這是一道乾咖哩，但在某些方面，它的風味比一般人所理解的「咖哩」更加濃郁。我們喜歡搭配溫熱的麵包，以及一小碟新鮮、無糖乳酪享用這道咖哩。 食譜：Aloo Gobi 份量：4 人 材料 2 個中型馬鈴薯（切成方塊） 半個中型椰菜花（切成小朵） 2 湯匙切碎的芫荽葉（可選） 1 湯匙油 1 茶匙檸檬汁 1 茶匙糖 1 茶匙新鮮磨碎的喀什米爾辣椒粉 1/2 茶匙磨碎的薑 1/4 茶匙黑芥末籽 1 茶匙孜然籽 1 茶匙 Regency Dhana Jeeru...
Show more
如同家中製作的坦都里起司
我們家最喜愛的菜式！這款印度芝士不同於你在餐廳常見的豌豆印度芝士或菠菜印度芝士。它的名稱源自用來烹調的唐杜里烤爐 - 一種印度烹調和烘焙專用的圓柱形泥爐，爐內溫度最高可達 480°C (900°F)！當然，在家中我們只需使用普通烤爐即可。這款印度芝士以印度香料混合物醃製後，帶有濃郁而美味的風味。它也不搭配濕潤的咖喱汁 - 印度芝士本身味道已非常出色，根本不需要。最適合作為前菜或配菜，總是深受大家喜愛。 食譜：唐杜里印度芝士 份量：6 人 材料 500 克印度芝士／茅屋芝士，切成大粒 100 克混合顏色甜椒（紅、黃和綠色），切成 1 英寸粒 200 毫升乳酪 1 1/2 湯匙食用油 1 1/2 湯匙鷹嘴豆粉（besan） 1 湯匙檸檬汁 1 茶匙喜馬拉雅鹽 1...
如同家中製作的坦都里起司
我們家最喜愛的菜式！這款印度芝士不同於你在餐廳常見的豌豆印度芝士或菠菜印度芝士。它的名稱源自用來烹調的唐杜里烤爐 - 一種印度烹調和烘焙專用的圓柱形泥爐，爐內溫度最高可達 480°C (900°F)！當然，在家中我們只需使用普通烤爐即可。這款印度芝士以印度香料混合物醃製後，帶有濃郁而美味的風味。它也不搭配濕潤的咖喱汁 - 印度芝士本身味道已非常出色，根本不需要。最適合作為前菜或配菜，總是深受大家喜愛。 食譜：唐杜里印度芝士 份量：6 人 材料 500 克印度芝士／茅屋芝士，切成大粒 100 克混合顏色甜椒（紅、黃和綠色），切成 1 英寸粒 200 毫升乳酪 1 1/2 湯匙食用油 1 1/2 湯匙鷹嘴豆粉（besan） 1 湯匙檸檬汁 1 茶匙喜馬拉雅鹽 1...
Show more小茴香價格呈上漲趨勢
新一季的 孜然 已進入市場，但據一些估計，今年的作物似乎比近年少了高達 30-50%。印度冬季氣候較晚一個月，因此播種的孜然較少，可供收割的更少。去年，我們估計印度的總產量約為 400,000-500,000MT；印度是全球最佳孜然籽的產地。相比之下，古吉拉特邦和拉賈斯坦邦（這種香料的產地）的政府報告顯示，截至 2015 年，播種量僅約 265,000MT。 最近許多產量也轉為 芫荽 和 葫蘆巴籽 - 對農民而言，這些香草和種子目前相較於孜然能為土地使用帶來更好的價格。因此，我們看到孜然供應量大幅下降，這可能導致不久的將來價格大幅上漲。 以下是更多孜然籽圖片： 我們的 來自 Jodphur 的孜然籽（位於拉賈斯坦邦，我們在那裡找到品質最高的孜然）也受到影響，因此我們建議客戶趁價格低時購買。我們預計高價會在幾週至 1-2 個月內開始進入市場。 目前市場價格： 50G (1.8 OZ) HKD 24 / USD 3.00200G...
小茴香價格呈上漲趨勢
新一季的 孜然 已進入市場，但據一些估計，今年的作物似乎比近年少了高達 30-50%。印度冬季氣候較晚一個月，因此播種的孜然較少，可供收割的更少。去年，我們估計印度的總產量約為 400,000-500,000MT；印度是全球最佳孜然籽的產地。相比之下，古吉拉特邦和拉賈斯坦邦（這種香料的產地）的政府報告顯示，截至 2015 年，播種量僅約 265,000MT。 最近許多產量也轉為 芫荽 和 葫蘆巴籽 - 對農民而言，這些香草和種子目前相較於孜然能為土地使用帶來更好的價格。因此，我們看到孜然供應量大幅下降，這可能導致不久的將來價格大幅上漲。 以下是更多孜然籽圖片： 我們的 來自 Jodphur 的孜然籽（位於拉賈斯坦邦，我們在那裡找到品質最高的孜然）也受到影響，因此我們建議客戶趁價格低時購買。我們預計高價會在幾週至 1-2 個月內開始進入市場。 目前市場價格： 50G (1.8 OZ) HKD 24 / USD 3.00200G...
Show more營養與購買小提示：孜然籽
Regency 級孜然籽 以下所有數值均以 1 茶匙（2.1 克）整粒孜然籽計算。若使用粉末，請務必現磨，以充分發揮香料的風味！ 基本營養成分水分 0.17 克能量 8 千卡蛋白質 0.37 克總脂質（脂肪）0.47 克碳水化合物，差值計算 0.93 克膳食纖維總量 0.2 克糖總量 0.05 克 礦物質鈣，Ca 20 毫克鐵，Fe 1.39 毫克鎂，Mg 8 毫克磷，P 10 毫克鉀，K 38...
營養與購買小提示：孜然籽
Regency 級孜然籽 以下所有數值均以 1 茶匙（2.1 克）整粒孜然籽計算。若使用粉末，請務必現磨，以充分發揮香料的風味！ 基本營養成分水分 0.17 克能量 8 千卡蛋白質 0.37 克總脂質（脂肪）0.47 克碳水化合物，差值計算 0.93 克膳食纖維總量 0.2 克糖總量 0.05 克 礦物質鈣，Ca 20 毫克鐵，Fe 1.39 毫克鎂，Mg 8 毫克磷，P 10 毫克鉀，K 38...
Show more
番紅花
藏紅花被譽為香料之王。為什麼？因為採收藏紅花是一個極其費力又繁瑣的過程。它可以在極端炎熱乾燥的氣候中生長，也能在雪中存活。然而，優質的商業藏紅花需要極其精確的條件，才能發展出其馥郁的風味。藏紅花絲取自鳶尾科花朵的內部 - 或許是花卉中最稀有、最昂貴的一支。每克優質商業藏紅花都含有九朵花的柱頭和花柱，因此需要 4,320 朵花才能產出約 30 克藏紅花。柱頭必須立即乾燥，並密封在氣密容器中，否則會迅速失去香氣與風味。商業品牌往往忽略了這項細節，將藏紅花裝在普通的塑膠罐和盒子中販售。 藏紅花本身的味道與香氣，在世上沒有任何其他食物能與之相比。它是各種甜美風味的和諧融合。鑑賞家形容它令人聯想到蜂蜜與乾草。我們發現，我們所購買的品種 Sargol 藏紅花，還帶有濃郁的無花果與莓果風味。 印度家庭喜歡為米飯增添香料，使其更加美味。嘗試搭配香料與米飯既快速又簡單，還能為原本平淡無奇的碳水化合物增添風味。還有什麼香料比藏紅花更適合呢？在你因為想到要在米飯中使用如此昂貴的香料而震驚之前，別擔心。只需幾根藏紅花絲（少於 0.05 克），就足以讓米飯綻放出豐富風味。 食譜：藏紅花飯 材料 - 供 2 人享用 1 杯印度香米／長粒米，浸泡 1 小時。 1 茶匙（3 克）孜然籽 1 小支 肉桂棒 少量切成薄片的紅蔥頭...
番紅花
藏紅花被譽為香料之王。為什麼？因為採收藏紅花是一個極其費力又繁瑣的過程。它可以在極端炎熱乾燥的氣候中生長，也能在雪中存活。然而，優質的商業藏紅花需要極其精確的條件，才能發展出其馥郁的風味。藏紅花絲取自鳶尾科花朵的內部 - 或許是花卉中最稀有、最昂貴的一支。每克優質商業藏紅花都含有九朵花的柱頭和花柱，因此需要 4,320 朵花才能產出約 30 克藏紅花。柱頭必須立即乾燥，並密封在氣密容器中，否則會迅速失去香氣與風味。商業品牌往往忽略了這項細節，將藏紅花裝在普通的塑膠罐和盒子中販售。 藏紅花本身的味道與香氣，在世上沒有任何其他食物能與之相比。它是各種甜美風味的和諧融合。鑑賞家形容它令人聯想到蜂蜜與乾草。我們發現，我們所購買的品種 Sargol 藏紅花，還帶有濃郁的無花果與莓果風味。 印度家庭喜歡為米飯增添香料，使其更加美味。嘗試搭配香料與米飯既快速又簡單，還能為原本平淡無奇的碳水化合物增添風味。還有什麼香料比藏紅花更適合呢？在你因為想到要在米飯中使用如此昂貴的香料而震驚之前，別擔心。只需幾根藏紅花絲（少於 0.05 克），就足以讓米飯綻放出豐富風味。 食譜：藏紅花飯 材料 - 供 2 人享用 1 杯印度香米／長粒米，浸泡 1 小時。 1 茶匙（3 克）孜然籽 1 小支 肉桂棒 少量切成薄片的紅蔥頭...
Show more
印度風味香辣釀秋葵
食譜：香辣釀秋葵 份量：2-3 人 材料 餡料 1/4 杯粗磨花生 100g 番茄，切碎 1″ 新鮮薑，磨碎 1 隻青辣椒，切碎 一小束芫荽葉，切碎 2 茶匙 Regency Dhana Jeeru 1 茶匙 辣椒粉（溫和）（或使用 克什米爾辣椒粉） 1/4 茶匙 薑黃（磨碎） 3/4 茶匙鹽，或按口味調整 1 茶匙黃糖...