如何用生香料製作自己的醃菜

這是一年中醃菜看起來特別誘人的時節。把一些醃菜放進漢堡、捲餅和三明治中，當作零食配著吃，或用來搭配沙律或意大利麵。這是享受有趣口感、風味和大量營養的好方法！以下教你如何利用手邊現有的食材和一些常備香料，自製家常醃菜。

食譜：自製醃菜

材料

• 4-5 條切成薄片的青瓜
• 1 個切片的甜椒
• 1 條切成薄片的紅蘿蔔
• 1 條切成薄片的西芹
• 1 個切粒的洋蔥
• （可按喜好加入或以手邊想醃製的其他蔬菜取代上述任何材料，例如墨西哥辣椒、南瓜、葡萄、菠蘿、椰菜花、茄子、椰菜、抱子甘藍、秋葵）
• 足以浸過蔬菜的凍水
• 50 克糖
• 150 毫升醋
• 20 克粗鹽
• 香料
• 使用 40 克Regency 醃菜香料混合物。或以下列材料代替：
• 15 克西芹籽
• 15 克黃芥末籽
• 5 克芫荽籽
• 5 克蒔蘿籽
• 1 枝肉桂（桂皮）棒，弄碎成小塊
• 2 克丁香
• （也可按喜好加入或以數克八角碎片、孜然籽、葛縷子籽、茴香籽、小豆蔻取代，以增添風味……一切由你決定！）

烹調方法

1. 將青瓜、甜椒、紅蘿蔔、西芹、洋蔥、鹽和水放入碗中拌勻。靜置 15-20 分鐘。
2. 倒掉水分，將蔬菜放在一旁。
3. 在中型鍋中混合醋、糖和所有香料。
4. 用中火加熱，攪拌至糖完全溶解。讓混合物冷卻。
5. 現在將醋汁倒在蔬菜上，最好放入玻璃瓶中，讓醋汁完全浸過所有蔬菜。
6. 蓋好並冷藏。可以保存並食用數個月！