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陳皮

眾所周知的柑橘皮（或稱陳皮）是一種奇特的香料，在中國尤其是南方幾乎無處不在。它們來自柑橘（橘子）的皮膚，因此味覺上與檸檬皮非常相似，不同的分別是它們較乾並陳化。這些柑橘果皮在涼爽，乾燥，黑暗的環境中陳化了5年，以充分發揮風味。通常，至少需要3年才能獲得良好的風味，而5年後，我們發現最佳風味已經營成。超過5年，柑桔皮變得越來越昂貴，對我們來說沒有明顯的味道差異……可能是由於大量假貨！柑桔皮實際上是廣東省的“三大寶藏”之一，在這裡它幾乎專門用作草藥而不是烹飪！陳皮隨著年齡的增長會變得更昂貴，因為它們的顏色會變深，失去水分。香氣極為尖銳，甜美，味道略帶苦味。我們喜歡用它們來烹飪“糖水”-廣東菜結束後的傳統甜品。
柑桔皮技術說明:
產地：中國廣東
質量：5年級，A級
柑桔皮烹飪注意事項:
味道：橙色，苦澀
使用方法：烹飪時直接放入煮湯，茶或湯中。 柑桔皮可改善較長的烹飪時間。

Citrus Peel Cooking Notes:

Cuisine: Chinese

Food Pairings: Beef, Chicken, Plum, soups, sugar, tea, liquor, cocktails, ginger, pear, red bean, duck, snow peas, carrots

Flavour / Tastes Like: Orange, Bitter

Serving size: 1 gram

Directions for use: Put directly into cooking broth, tea, or soup dessert while cooking. Citrus Peel benefits greatly from longer cooking time.

Citrus Peel Technical Notes:

Origin: Guangdong, China

Quality*: Aged 5 Years, Grade A

Also known as: 陳皮, 陈皮, CHENPI, ORANGE PEEL, MANDARIN PEEL

*INDUSTRY SPECIFIC TERMINOLOGY.

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Citrus Peel

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Chan Shirley
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