洋蔥和大蒜的健康益處

洋蔥一直被認為是最健康的根莖類蔬菜之一，而且理由充分。雖然韭蔥和洋蔥等蔬菜不含有很多維生素，卻是烯丙基硫化物的極佳來源。這些生物化合物已被證實有助於降低血壓並減緩腫瘤生長。換句話說，研究確實觀察到它們能預防癌症，並有助於改善某些心臟疾病。

這些蔬菜中的另一種重要營養素是 槲皮素。研究顯示，它對關節炎患者有益。在某些情況下，也有強力證據顯示它能對抗與年齡相關的記憶力衰退！

在這方面，另一種類似的葱屬蔬菜是大蒜，其中也含有高濃度的這兩種化合物。有大量證據支持，攝取較多大蒜有助於降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-膽固醇）水平和血壓。關於大蒜的研究也已廣泛在人類身上進行測試，而不只是像許多其他與香草相關的研究一樣以動物為對象。

在烹調方面，大蒜和洋蔥算是味道較強烈的香草。不過，長時間慢慢烹煮會釋放出更甜、更細緻的風味，讓它們變得更美味，幾乎人人都喜歡。正因如此，生大蒜和生洋蔥很少合乎人們的口味。

另一個方便的選擇是使用脫水大蒜和洋蔥。就風味而言，它們的味道總會比新鮮食材稍淡一些，但就營養價值而言，它們通常同樣健康，甚至可能更為濃縮。購買乾燥大蒜或洋蔥時，務必選購高品質產品，因為它們在磨成粉末時經常會被稀釋，並混入品質不佳的部分。只要情況允許，請購買整粒乾燥香料。

想開始購買高品質的乾燥大蒜和洋蔥嗎？以下是目前的市場價格：

參考資料

Ali M、Thomson M、Afzal M。大蒜與洋蔥：對類二十烷酸代謝的影響及其臨床相關性。Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids。2000 年 2 月；62(2)：55-73。綜述。2000。

Azuma K、Minami Y、Ippoushi K 等。攝取洋蔥對鏈脲佐菌素誘發糖尿病大鼠氧化壓力生物標記的降低作用。J Clin Biochem Nutr。2007 年 3 月；40(2)：131-40。2007。

Borjihan B、Ogita A、Fujita KI 等。來自洋蔥（Allium cepa）的環狀有機硫化合物 Zwiebelane A 可透過破壞真菌液泡，增強多黏菌素 B 的作用。Planta Med。2010 年 5 月 19 日。[線上提前發表]。2010。

WHFoods – 洋蔥

Melino S、Sabelli R 及 Paci M。烯丙基硫化合物與細胞解毒系統：在癌症治療中的作用與展望。Amino Acids。2010 年 3 月 6 日。[線上提前發表]。2010。

Moon JH、Nakata R、Oshima S 等。女性短期攝取洋蔥後，槲皮素結合物在血漿中的累積。Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol。2000 年 8 月；279(2)：R461-7。2000。

Wang L、Lee IM、Zhang SM 等。特定黃酮醇、黃酮及富含類黃酮食物的膳食攝取量與中老年女性罹患癌症的風險。Am J Clin Nutr。2009 年 3 月；89(3)：905-12。2009。