我們要來點墨西哥風味：牛肉豆泥捲餅

食譜：牛肉豆泥墨西哥捲餅

份量：4 人份

材料

餅皮

• 100g/3½oz 中筋麵粉，另備撒粉用麵粉
• 100g/3½oz 全麥中筋麵粉
• 少許粉紅喜馬拉雅鹽
• 1 湯匙橄欖油

牛肉

• ½ 顆紅洋蔥，切成薄片
• 1 顆紅甜椒，去籽後切成薄片
• 2 茶匙Regency 塔可調味料
• 2 塊沙朗牛排（每塊約 200g/7oz），去除脂肪後切成一口大小的塊狀或條狀
• ½ 湯匙橄欖油

豆類

• 1 茶匙橄欖油
• 5g 蒜片
• 2 茶匙孜然籽
• 1 罐 400g/14oz 黑豆，瀝去部分汁液

上桌時

• 1 顆小型美生菜，切絲

準備方法

1. 將兩種麵粉放入攪拌碗中。加入鹽、橄欖油和 2 湯匙水。
2. 用手揉合成麵糰。如果混合物太乾，可再加入少量水。
3. 在碗中揉捏 1 分鐘，直到麵糰變得光滑且有彈性，然後放置醒麵 5–10 分鐘。
4. 在工作檯面上薄薄撒上一層麵粉。
5. 將麵糰分成四份。用撒過麵粉的擀麵棍將每份擀成非常薄的圓形。
6. 用中高火加熱平底鍋。將餅皮逐片放入乾鍋中，每面煎 2–3 分鐘，或煎至呈淡金棕色。
7. 製作牛肉時，將洋蔥、紅甜椒、塔可調味料、牛排和橄欖油放入碗中拌勻，直到牛排均勻裹上調味料。若想要更濃郁的風味，可蓋好後放入冰箱醃製數小時。
8. 用大火加熱平底鍋。加入牛肉混合物，煮 3–4 分鐘，或直到牛肉各面都煎至棕色。
9. 將牛肉盛到盤中，煮黑豆時讓牛肉靜置。
10. 將油加入同一個鍋中。加入蒜片和孜然籽，以中火煮 2 分鐘，直到散發香氣。
11. 加入黑豆並拌勻。加熱時用木匙背面將豆子輕輕壓碎。豆子熱透後離火。
12. 在每張餅皮上抹上一些豆泥，再放上牛肉。撒上生菜絲，捲起後立即享用。