黑孜然香料炒菠菜

我們喜愛這道食譜，因為它非常簡單，風味卻十分豐富。使用新鮮香料和新鮮菠菜是絕對必要的。傳統上，大多數使用大量香料的菜餚通常需要長時間烹煮，但這道食譜不需要。我們利用一些特別的食材，在節省時間的同時將風味發揮到極致。粉紅喜馬拉雅鹽會帶來更濃郁、略帶柑橘味的風味，有助於平衡辣椒的辛辣。我們也建議混合使用乾克什米爾辣椒和辣椒粉。這能讓菜餚透過乾辣椒呈現持久而柔和的溫暖辣味，同時也增添辣椒粉帶來的刺激感。黑孜然在這裡扮演最重要的角色，賦予菜餚其他地方無法獲得的異國風味。

我們再怎麼強調使用頂級香料的重要性也不為過 - 沒有頂級香料，這道菜就不會有那令人驚艷的香氣與風味！新鮮香料確實能將這道菜提升到頂級水準，足以媲美任何餐廳。

食材

• 3 湯匙植物油
• 3 湯匙無鹽牛油
• 1/2 茶匙 茴香籽
• 1 茶匙 黑孜然籽
• 2 個中型洋蔥，去皮，縱向切半，再橫向切成薄薄的半圓環
• 1 塊新鮮薑（1 英寸），去皮並切成細條
• 3 磅新鮮菠菜，洗淨並修剪好
• 2 根 乾克什米爾辣椒，粗略切碎
• 1 茶匙 粉紅喜馬拉雅鹽
• 1/8 茶匙 辣椒粉（我們也建議使用 天津辣椒來增加辣味）

做法

1. 在以中高火加熱的大型煎炒鍋中加熱油和牛油。油熱後，加入茴香籽和黑孜然籽。拌勻，再加入洋蔥、克什米爾辣椒和薑。翻炒至洋蔥呈濃郁的棕色，約 5 至 7 分鐘。
2. 取出克什米爾辣椒。
3. 加入菠菜。蓋上鍋蓋，煮至菠菜完全變軟，期間偶爾攪拌，約 5 分鐘。
4. 撒上辣椒粉和粉紅喜馬拉雅鹽。
5. 攪拌並繼續烹煮，直至鍋底的所有汁液蒸發。

完成！配上蒸飯享用最佳。