大菜粉 / 寒天粉
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大菜粉 / 寒天粉
大菜粉，又名寒天粉、洋菜粉或瓊脂，多用於糕點和烹飪。它是生長於南中國海的海藻。它的原貌本是深啡色，經過幾次的烹煮和洗滌來去除其顏色、氣味、味道和雜質，形成長皺皺的海藻。為避免混入任何外來的氣味，海藻會放在專門的隔離倉庫進行深度乾燥，然後再將其壓碎為精細的粉末。
大菜粉具有類似於明膠/魚膠的天然凝膠特性，是布丁、果凍以及一些湯品和肉湯中的明膠替代品。最初，這大菜粉特別受穆斯林和印度教徒歡迎，因為能迎合他們不能食用明膠的宗教因素。由於它是全素，而且是符合環境可持續發展的食品，現在已成為一種非常普及的選擇。
Regency®的大菜粉是由特選的海藻製成，其凝膠強度約為600g / l（以克/升為單位），高於坊間一般的大菜粉。
大菜粉烹飪注意事項：
味道：無味
用法：代替明膠作為布丁和蛋糕的凝膠劑
食譜：白酒啫喱杯
大菜粉技術說明：
產地：中國福建
質量*：AA級
凝膠強度：約600g / l
別名：大菜粉、寒天粉及瓷草
*行內專用術語
Pure & Unadulterated
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